Порахуйте одне з багатьох японські легенди що в п’ятнадцятому столітті в притулку в Японії, де воїни-самураї зібралися випити класичного зеленого чаю, одним із слуг групи під назвою Генмай відповідав за його обслуговування. Під час виливання його в миску одного з начальства з його рукава впало кілька зерен рису (які він зберігав для щоденного споживання).
Відразу розлючений, головний самурай підвівся, взяв свою катану і обезголовив свого слугу. Згодом, не стримавшись, він знову сів за стіл, щоб випити чаю. Випивши його, він відчув, що його смак змінився позитивно, тому він наказав подавати чай таким чином і називати його Генмай-ча (чай) на честь свого слуги.
Що таке Генмай-ча?
Є Зелений чай (Бан-ча або Сен-ча), змішаний з підсмаженим коричневим рисом, який спочатку вживався найбіднішим соціальним класом Японії, подаючи фарширований рис для зниження ціни.
Значення слова Genmai таке: gen (темний), mai (сирий рис, зокрема рис, що не очищений та/або нешліфований, або як він відомий у широкому розумінні "чай з коричневого рису"). Йдеться не про рис, який смажили бабусі, а про інший, який вимагає певного процесу. Зазвичай його спочатку кип’ятять, а потім проціджують, щоб отримати суміш, зазвичай у рівних частинах, зеленого чаю та коричневого рису.
В Японії його зазвичай приймають перед сном через низький вміст теїну. Він має репутацію допомоги в травленні, саме тому його часто подають після їжі, але ви також можете прийняти його як аперитив (консоме). Якщо ви це зробите, подайте його теплим (не дуже гарячим), це вас здивує.
Він також відомий як "Попкорн чай" тому що кілька зерен рису вибухають під час запікання і виглядають як попкорн.
Аромат і запах
Солодкість цього чаю дуже характерна для Бан-Ча, яка гармонує з приємними медовими нотками карамелі та сухофруктів.
Смажені есенції зерна встигають розвиватися і настоюватися, надаючи надзвичайно гладкий, майже горіховий смак і зливається з крихкими якостями зеленого чаю, надаючи «круглі» смаки, якщо говорити з точки зору смаку, закриваючи дуже тонкий і смажений загальний смак.
Вважати
Результат його настоювання - світло-жовтий колір і м’який аромат, що поєднує свіжий смак листя зеленого чаю з ароматом підсмаженого рису. Він більш чутливий до тепла, ніж більшість, і дуже гаряча вода (вище 85 ° C) або занадто довгий час впливу може створити гіркий смак.
Вода для її мацерації повинна бути між 80-85 ° C, рекомендується час інфузії приблизно 3-5 хвилин (залежно від того, чи хочете ви, щоб вона була м’якою або чимсь міцнішим).