Блог про російську культуру, типову кухню та російські традиції. Інформація про росіян, які проживають у Мексиці. Російські події в Мексиці.

Хліб житній (ржаной хлеб)

житній хліб

Як правило, російський пшеничний або житній хліб містить лише борошно, сіль, іноді цукор, дріжджі, олію або масло і воду. Залежно від рецепту, в ньому також можуть бути горіхи, сухофрукти, яйця або молоко.

Традиційний житній хліб, дріжджі чи закуски був, мабуть, найбільш впізнаваним предметом російської кухні до кінця 18 століття. Він був за столами селян і дворян і подавався поряд із усіма стравами. Пшеничний хліб став популярним лише в середині 19 століття.

У Росії так званий "чорний хліб", виготовлений з жита, популярніший, ніж "білий" хліб з пшениці. Росіяни так люблять свій чорний хліб, що роблять його з найрізноманітнішими інгредієнтами, включаючи насіння соняшнику та гарбуза, сушену сливу, коріандр, а також борошно з черемхи.

Цей хліб вважається здоровішим, і, як вважають, він насичує вас, не змушуючи вас відчувати здуття. Хрустка скоринка хліба є хорошим джерелом вітаміну В1, а житнє борошно знижує рівень холестерину та цукор у крові.

Сьогодні російські пекарі готують багато видів житнього хліба. Найбільш поширені версії - Дарницький (хліб, покритий коріандром), Бородінський (на честь Бородінської битви) та Столічні (кисло-солодкий хліб).

Багато сімей раніше випікали власний хліб за традиційними рецептами. Навіть зараз, коли купити хлібобулочні вироби в будь-якому магазині легко, деякі росіяни воліють повернутися до своїх коренів і готувати хліб вдома.