Сільвія Нієто Фотографії Рікардо Кейса
Колись у країні, настільки далекій, наскільки вимагала фантазія читача, чоловік із морозивом пишався тим, що міг перетворити холодні делікатеси в будь-яку форму, про яку він піклувався. Його життя пройшло напруженим і дуже розважальним, між складними ескізами готичних сорочок поло та прототипами бурульок Чуррігерески.
Поки однієї ночі морозиву не приснився сон. Перед очима він побачив настільки прозору вібрацію, що навряд чи можна було сказати, що вона існує. Захоплений, він простягнув руку, щоб зловити її, але коли його пальці помазали поверхню, фігура раптово плюхнулася. Прокинувшись, морозиво знав, що його доля - досягнення прозорого стовпа.
Через три роки, після багатьох безсонних ночей, об’їжджаючи світ у пошуках відповіді, купуючи дорогі машини та випробовуючи безліч неймовірних рецептів, чоловік із морозивом скликав усіх і тріумфально оголосив: «Ми дуже близькі. спробувати. " Так вони і зробили.
Кілька клонів важкого полюса перевезли до місцевої школи. Один за одним школярі випробовували їх. І тоді сталося саме те, чого ніхто не очікував. Після дегустації одні діти говорили «як смачно», інші «як здорово», інші більше «як холодно», треті «я хочу іншого». Але ніхто з сотень, хто пробував, не сказав "Який прозорий!" Тож морозивець повернувся на свою фабрику. та його куригеричні бурульки. Що вони, зрештою, сподобалися дітям. І colornn червоний.
Винахідник морозива. Але як ви навчитеся робити морозиво? "Мріяти, багато мріяти та уявляти, захоплюватися інноваціями та знаннями у всіх сферах, приймати виклики та ризики. І найголовніше: створити команду людей, які можуть вразити споживачів своїм дизайном", - пояснює він Джоан Вісаллонга, одна з фірм Frigo. найдосвідченіші та блискучі мізки, яким ми завдячуємо творчим подвигам, таким як Каліпо, торт Комтесса, Фрігопій, Корнетто Софт або Фрак, попередник Мбгнума.
І він, і решта дійових осіб цього звіту проводять значну частину свого часу на зустрічах, де висуваються найрізноманітніші, блискучі або божевільні ідеї. "Ця робота є чим завгодно нудною", ілюструє Ксаб'єр Ечаррі. "На початку кампанії, на перших засіданнях, пропонується близько 200 ідей, які поступово падають приблизно до 20 або 30. І в кінці, лише від восьми до 10 є успішними". Одна з тих ідей, яка розпалася, причому не лише на рік, а на чотири чи навіть п’ять років, врешті-решт стала одним із найуспішніших і символічних продуктів Nestlе: Pirulo. "Він народився як поєднання ідей та досвіду, які раптово кристалізуються. Коли ми нарешті змогли це зробити, коли це дозволили технології, це було новаторським. Через свої розміри, форму, подібного морозива на ринку ", - пояснює він Ечаррі, який був дуже залучений до цього проекту.
Але не всі успіхи куються повільним холодом, але виникають, як гейзер, із якогось несподіваного спалаху: "Міколбпіз народився 20 років тому. Це виникло внаслідок розмови трьох-чотирьох людей. Ми продали сотні мільйонів одиниць, і це все ще є ", - говорить Ечаррі. В інших випадках для створення нового успішного продукту достатньо єдиного мозку, який пробудив більше, ніж зазвичай, як у випадку із засновником Менорквіни, який у 1975 р. Розглядав можливість упаковки морозива у фруктові оболонки. Сьогодні лимони, ананаси, кокоси. морозиво - це класика багатьох ресторанів.
І, звичайно, є також чудові ідеї, які виникають із таких викликів, як ця, підписана Джоан Вісаллонга: "Це був 1976 рік, і вони сказали мені:" Гей, ти! я відповів: "А як щодо ванілі та полуниці, покритих колою?". Це був початок Дракули ". Шість років потому Вісаллонга знову шукав чогось дуже освіжаючого і ніколи раніше не баченого. "Тож ми запитали себе:" Чи можемо ми з'їсти лід? Що, якщо замість того, щоб покласти його на паличку, ми покладемо його в конус із картону? "Ми знали, що це складно, і нам це потрібно було через п'ять місяців, тому ми почали експериментувати. Остаточний, вийшло щось неймовірне, міцний та міцний освіжаючий напій, Calippo ".
Дієтологи та "кухарі". У розробці кожного з цих продуктів, за підрахунками Вісаллонги, беруть участь близько 20 людей, "що включає дієтологів, щоб переконатися, що вони здорові, кухарі, які обирають аромати, і навіть інженери, які адаптують виробниче обладнання".
Багато разів, як у випадку з прозорим морозивом на початку цього звіту, одержувачами нового продукту і, отже, відповідальними за їх тестування є діти, дуже особлива громадськість, до думок якої слід уважно вислухати і, перш за все, вміння тлумачити. Але, оскільки в кінцевому рахунку платить мати, то її потрібно переконати у здоровому, а не в ефектному дизайні - як пояснює Лаура Ферндендес, "блакитне морозиво справляє дуже погане враження" - химерні форми та яскраві кольори щоразу вони менше присутні на рекламному щиті морозива.
Одним з винятків, який зберігає різноманітний дух, що процвітав 30 років тому, є Маска, запущена в цьому сезоні La Menorquina. Справжня річ дітей. І це саме те, що у третього в рейтингу виробників це дуже чітко. "Діти є драйверами ринку, і саме їм ми приділяємо найбільшу увагу. Насправді, щороку ми продаємо нові фігурки, такі як" Ніндзя "та" Бетмен "кілька років тому, а" Сідней "або" Маска "нещодавно", - стверджує він. Хуан Синтес. До речі, для запуску останньої La Menorquina зробив тест з дітьми. І в черговий раз вони ще раз спантеличили виробників: "Лише в червні ми перевищили прогнози продажів на 10%".
Раніше прогнозування було іншою справою. Навіть дорослі переплутали свої фантазії з реальністю. Наприклад, у 70-х роках Камі (яку Нестле поглине, як і Міко) випустила палички для морозива, в яких класичну дерев'яну підставку замінила привабливими пластиковими паличками у формі тарілки меккано. "Але вони були дорогими, і це не спрацювало. Вам потрібно було з'їсти багато морозива, щоб побудувати Ейфелеву вежу", - із задоволенням згадує Ксаб'єр Ечаррі. Більше того, дитина є найменш вірним клієнтом, найбільш відповідальним за смерть. Як пояснює Лора Фернбендес, "хоча ми не можемо говорити про середню тривалість життя морозива, ми знаємо, що діти мають найкоротший термін життя. Інші, такі як шоколадні цукерки чи сорбе, мають дуже довге життя". Насправді, один із міфічних продуктів Ройна - м’ятний шербет - щойно перевиданий.
Дорослі дещо більш передбачувані, ніж діти. Отже, орієнтація ринку морозива на людей похилого віку не була настільки складною, принаймні для Фріго. "У вересні 1988 року ми зрозуміли, що після літа продажі стали менше, і ми розглядали можливість зробити тепле морозиво. Тож я сказав:" Що ви думаєте, якщо ми створимо морозиво з вершковим кремом з товстим шаром шоколаду, якого ніколи раніше не бачили? коли він ламається, він хрумтить, щоб показати, що він густий і що це справжній шоколад? Майбутнє, яке він прогнозує для цього сектору, ознаменовано двома тенденціями: "Низька калорійність і високий вміст фруктів, а також ті для задоволення, де найважливішим є задоволення від їх їжі". Хорошим прикладом можуть бути нові морозива Ройн, виготовлені на соєвому молоці.
Лора Фернандес
Вік: 36. Посада: менеджер з виробництва морозива в компанії Royne. Роки з компанією: 10. Морозиво, яким ти найбільше пишаєшся: «Лунні».
Хуан Сінтес
Вік: 55 років. Посада: керівник відділу технічних досліджень та розробок у La Menorquina Роки з компанією: 19. Морозиво, яким ви найбільше пишаєтесь: “Контікі”.