Ну ні. Не беріть у мене нічого. Дозвольте мені порівняти, принаймні, і, якщо зможу, додати. Наприклад: перед Рокфором завжди є ті, хто вимовляє вголос: «де Кабралес, нехай зніме Рокфор». Чому обрій так звужений? Мінімум - це спробувати Кабралес і Рокфор, два сири, до речі, зовсім різні, і встановити порівняння, яке вони пропонують кожному. А ще краще: додайте шматочок Горгонзоли та ще один Стілтон до Кабралеса та Рокфор. і у них буде фантастична багатонаціональна дошка з блакитного сиру. Не потрібно нічого забирати: потрібно додавати.

Вершкове масло

«Де б не була Ріоха, нехай відходять французькі вина.» Ну, це часто каже той, хто ніколи не смакував чудового Бордо, чудового Бургундії та доброго Рона. І зрозуміло, що я люблю Ріохас, оскільки мені дуже подобається Cabrales. Але я майже нічим не закриваюся. Тепер гасло звучить так: "де оливкова олія, нехай вершкове масло буде видалено". Але ей, чому? Оливкова олія - ​​це, без сумніву, найкращий рослинний жир, який дала Природа, подібно до того як масло є найкращим існуючим тваринним жиром. Але я не розумію, чому, щоб заспівати заслужені похвали незайманої олії, ти повинен оголосити війну вершковому маслу.

Снідати тости з вершковим маслом - це такий же гідний варіант, як поливати той тост оливковою олією; І якщо це може бути правдою, що іспанців, які, сидячи за столом вдома, розважають очікування, розмазуючи маслом свій хліб, буде дуже мало, це не менше, щоб вони також не опустили його в олію. Масло, як нам кажуть, шкідливе "для холестерину". Це правильно, але єдине, що це означає, це те, що той, хто піднявся до холестерину, повинен утриматися від прийому вершкового масла і дуже добре замінить його оливковою олією, здоровим для серця жиром, де він є. Але якщо ваш рівень холестерину правильний, навіщо позбавляти себе масла, якщо воно вам подобається?

Огляньте кулінарні книги першої половини та трохи більше століття, яке ми залишили позаду. Ви побачите, що коли вони прописують вживання оливкової олії, наприклад, для смаження, в тексті було наказано: «дайте згірклому чверть літра оливкової олії». Прогірклому? їХто пам’ятає, що це було несвіжий, Якщо ви не використовуєте олії дуже низької якості. Ні: ці масла не були такими, якими є сьогодні. І масло. не було Вершкове масло незамінне для пов'язування вершкового, нежирного соусу. Залишаючи в стороні, звичайно, тих, чия основа - олія, такі як майонез, айолі чи вінегрети, які, думаю, ніхто не думає робити з маслом. І в кулінарії, особливо в рибі, я безперечно віддаю перевагу олії, за винятком лише підошви б la meuniйre, який виготовляється або з маслом, або його ні б la meuniйre.

Тож давайте дамо оливкову олію, що таке оливкова олія, якої багато, а вершкове масло те, що вершкове масло, якого не мало.