Людина не вживає достатньо поживних речовин: алкоголіки, люди похилого віку, дієти для схуднення, суворі вегетаріанці або підвищені потреби через вагітність, лактацію тощо.
Факт збалансованого харчування - це те, що ми всі знаємо, але не всі. Насправді багато разів у розвинених країнах спостерігається дефіцит споживання певних білків, поживних речовин або вітамінів, оскільки, хоча споживані калорії є нормальними, бракує споживання фруктів, овочів та інших продуктів, багатих на вітаміни. Вітаміни відомі як серія органічних сполук, які містяться в їжі і не можуть бути синтезовані або перебувають у недостатній кількості. Здорова людина з різноманітним і збалансованим харчуванням навряд чи страждає від авітамінозу. Однак вони можуть існувати або становити більший ризик, якщо:
Людина не вживає достатньо поживних речовин: алкоголіки, люди похилого віку, дієти для схуднення, суворі вегетаріанці або підвищені потреби через вагітність, лактацію тощо.
Приймаються ліки, які заважають доступності вітамінів.
Вітамінів найрізноманітніші, тому найкращий метод їх класифікації заснований на їх розчинності, тобто на способі дії, де вони зберігаються в організмі та токсичності. Таким чином, ми можемо розрізнити:
Жиророзчинні вітаміни: A, D, E, K
Водорозчинні вітаміни: вітаміни групи В (В1, В2, В6, В12, ніацин, фолієва кислота та ін.) Та С
Жиророзчинні вітаміни
Вони містяться в продуктах з високим вмістом жиру. Коли рівні жиророзчинних вітамінів надмірні, вони зберігаються в печінці та жировій тканині, де можуть досягти токсичного рівня.
1) Вітамін А: майже 90% цього вітаміну зберігається в печінці. Серед його помітних функцій: підтримка тканин організму, правильний розвиток нервової системи, підвищення стійкості до інфекцій та сприяння спокійній ночі, дня та кольорового зору. Як наслідок, його дефіцит може спричинити: нічну сліпоту та інші проблеми з очима, сухість шкіри та слизових через атрофію потових та сальних залоз; на додаток до більшої ймовірності перенесених інфекцій.
2) Вітамін D: він не є важливим у харчуванні дорослих, оскільки він синтезується в шкірі разом із сонцем. Його функції пов'язані з розвитком кісток, тоді як симптомами дефіциту є зміни в кістках і, у дітей, рахіт.
3) Вітамін K: Найважливіша його функція - брати участь у згортанні крові, тому його дефіцит збільшує час згортання.
4) Вітамін Е: Його основні функції включають захист клітин від окислення та підтримання статевої родючості. Хоча його дефіцит рідкісний, він може спричинити анемію та дерматит.
Водорозчинні вітаміни
Оскільки вони розчиняються у воді, вони розчиняються під час варіння і легко виводяться із сечею, яка зазвичай не виробляє надлишків. Дефіцит будь-якого з них особливо рідкісний, оскільки деякі впливають на метаболізм іншого.
Вітаміни групи В: всі активно беруть участь у клітинному метаболізмі. Вони беруть участь у реакціях виробництва енергії, у підтримці тканин та у функціонуванні органів. Фолієва кислота дуже важлива для утворення ДНК, і її дефіцит під час вагітності є частим. Це часто асоціюється з роздільною хребтом, недоліком ваги та недоношеними дітьми. Вітамін В12 дуже важливий у процесі дозрівання еритроцитів, і його дефіцит, який іноді трапляється у суворих вегетаріанців, призводить до згубної анемії.
Вітамін С: він легко всмоктується в тонкому кишечнику і розподіляється по тканинах. Це потужний редуктор, оскільки він активно нейтралізує вироблення вільних радикалів. Його функції пов’язані з утворенням кісток, зубів, еритроцитів, колагену, який входить до складу більшості структур організму тощо. Його дефіцит викликає цингу - хвороба, яка історично була пов’язана з відсутністю споживання свіжих овочів та фруктів.