Відносини цього змісту
У цій статті
Вам також цікаво
Плюс.
- Не всі мають необхідну якість
- Насипні такі ж добрі, як і фасовані, дорожчі.
- Завдяки жиру та калоріям доцільно пом’якшити його споживання
- Різне за якістю м’яса, жиру та калоріям
- Щодо калорій, краще на сніданок
- Попереднє дослідження споживачів EROSKI
Опубліковано в друкованому виданні в листопаді 2008 року
Проаналізовано сім зразків курячого бульйону, що також містить овочі, три з яких - зневоднені таблетки (Knorr, Avecrem і Maggi), що продаються в картонній тарі, а чотири (Knorr, Gallina Blanca, Aneto і Don Simón) рідкі бульйони UHT, упаковані в один літровий брик. Всі вони можуть зберігатися при кімнатній температурі протягом декількох місяців, але після відкриття рідини слід тримати в холодильнику не більше чотирьох днів.
Ці бульйони можна приймати як є, але їх також використовують як приправу до рису, макаронних виробів, рагу, рагу, м’ясних або рибних соусів. Якщо їх вживати у вигляді бульйону, вони зігрівають шлунок і допомагають боротися з апетитом, тоді як, використовуючи як приправу, вони додають смак стравам. Але вони мало цікавляться харчовими продуктами, вони досить солоні, а зневоднені (не рідини) містять багато добавок, особливо смакових добавок.
Для порівняння цін та харчових характеристик обох типів бульйону було розраховано вартість приготування літра бульйону із зневодненими таблетками відповідно до вказівок виробника, у двох випадках на один літр. З кожної ємності кубиків Knorr та Avecrem (12 одиниць) готується 6 літрів бульйону, а з Maggi (24 таблетки) отримується 12 літрів. Як і слід було очікувати, різниця в ціні величезна: літр бульйону з зневодненими таблетками коштує в середньому 0,20 євро, тоді як вартість рідких бульйонів у цеглі становила 2,02 євро в середньому за літр, у десять разів більше. Меджі (коштує 0,13 євро за літр) найдешевша. Найдорожчим зразком було Aneto (3,3 євро), у 25 разів більше, ніж у Меджі, і в 13 разів більше, ніж у двох інших зневоднених. Рідкі бульйони "Галліна Бланка" (1,71 євро) та "Дон Сімон" (1,59 євро) коштують майже вдвічі дешевше, ніж Ането, але все ще набагато дорожчі за зневоднені.
Дві із семи не відповідають правилу маркування, обидві рідини (Дон Сімон та Галліна Бланка) і з тієї ж причини: виділення інгредієнтів зображеннями та не зазначення їх кількості. Сімка вказує на її поживний склад, хоча норма цього не вимагає.
Мікробіологічний аналіз показав, що гігієнічно-санітарний стан усіх зразків був правильним, що було передбачувано з огляду на низьку вологість зневоднених бульйонів та UHT-стерилізацію рідких бульйонів, що усуває мікроорганізми. В іншому питанні, жоден бульйон не виявив позитивного результату на генетично модифіковані організми (ГМО), і тому робиться висновок, що сім не мають трансгенних речовин.
Чи годують ці відвари?
Вміст поживних речовин у цих відварах (білок -0,6% в середньому-, жири -0,3% - та вуглеводи, 0,4%) незначний та подібний у всіх них, і те саме відбувається з їх калорійністю (в середньому близько 6 калорій на 100 мілілітрів). Чашка бульйону містить 200 мілілітрів, тому він містив би (завжди говорячи про засоби масової інформації) грам білка, інший вуглеводів, півграма жиру і лише 12 калорій. Загалом рідини містять трохи більше білка, ніж зневоднені, і менше вуглеводів, і все ж схоже споживання калорій. І така ж кількість солі, яка є значною (0,9% в середньому), не є надмірною, оскільки, за підрахунками, їжа занадто солона з 1,5% солі. На закінчення: ці бульйони майже не годуються, вони є лише доповненням до дієти.
Дегустація чи сенсорний аналіз викликали сюрприз: зневоднені Маггі (6,3 бала) та Кнорр (6,5 бала) були більш переважними, ніж рідини Дон Сімон (3,7 бала) та Ането (5,3 бали), займаючи інші проміжні позиції. Дві найкращі оцінки в дегустації - найдешевші та ті, що мають найбільше смакових добавок. А Ането, найдорожчий (3,30 євро) і натуральний (єдиний, в якому відсутні добавки, додані аромати та загусники) був одним із найменш сподобався.
Найкраще співвідношення якості/ціни припадає на зневоднений Knorr, оскільки він є одним із найбільш улюблених у дегустації, одним з найдешевших (літр становить 0,23 євро) та за помірну кількість солі (0,7%). Зневоднене Маггі - ще один варіант (найдешевший: він коштує 0,13 євро за літр), але в ньому є добавки, які інші не містять, такі як антиоксиданти та барвники. Найкращий варіант серед рідких бульйонів - Knorr, найдешевший у своєму роді.
У них є м’ясо?
Бульйон з найбільшою кількістю білка (1 г/100 мл) і, отже, з більшим вмістом м’яса птиці - це рідкий Knorr, і найменше - зневодненого та рідкого) від Gallina Blanca, 0,2 г/100 мл. Don Simón Liquid може похвалитися додаванням шинки Jabugo, однак це серед бульйонів з меншою кількістю білка. Ането каже, що він використовував "¼ свіжу курку з Коралу (22%)", коли вона виділяється невеликою кількістю білка: 0,3 г/100 мл. Стандарт, щоб забезпечити вміст птиці у відварах, встановлює мінімум, вимірюваний у загальному азоті. Аналіз показав, що сім зразків відповідають цьому законодавчому зобов'язанню: ті, що дають найнижчі значення, помножують цю межу на п'ять. Стандарт дозволяє готувати ці бульйони, використовуючи, крім м'яса птиці, "жир птиці, свіжу потрошену тушку птиці або екстракт м'яса птиці".
Найдорожчий - найбільш "натуральний", оскільки в ньому відсутні добавки та загусники, але він не виділявся в дегустації
Ці бульйони містять в середньому лише 0,3% жиру (0,3 г/100 мл), рідких (0,4 г/100 мл) удвічі більше, ніж зневоднених (0,2 г/100 мл). Галліна Бланка та Дон Сімон оголошують себе "нежирними", хоча всі сім вин є. У них також майже немає вуглеводів, середнє значення становить 0,4%, а різниці (більшість, що досягають лише 1 г/100 г) не мають значення. Вуглеводи забезпечуються такими інгредієнтами, як крохмаль та крохмаль, які є загусниками. Ането, єдиний, хто не додавав загусники, давав 0 г/100 г вуглеводів. У будь-якому випадку вміст загусника незначний у відварах, що їх включають. Knorr зневоднений декларує цукор і глюкозу і є одним з найбільш вуглеводів, але він залишається на рівні 0,5 г/100 мл. Їжа, що містить менше 1% кожного макроелемента (вуглеводи, білки та жири), не може бути енергією: вони забезпечують в середньому 6 калорій на сто грамів. Одна чашка (200 мл) одного з цих відварів становить 12 калорій, коли рекомендована добова доза для дорослої людини становить 2000 калорій. Рідкі бульйони трохи калорійніші, але різниця незначна.
Найвидатніша - сіль
Ці бульйони містять значну кількість (0,9 г/100 мл в середньому) солі, максимум для Gallina Blanca (рідина) та зневоднену Маггі, 1,1 г/100 мл, а мінімум для зневоднених Knorr та Aneto (0, 7 г/100 мл ). Стандарт встановлює максимум 1,25 г/100 мл солі, що не перевищує жодна проба. Але випивання чашки бульйону об’ємом 200 мл еквівалентно введенню від 2,2 до 1,4 грама солі, коли рекомендується не досягати 6 грамів солі на день. З іншого боку, продуктами з високим вмістом натрію є ті, що перевищують 0,6 г/100 мл (що еквівалентно 1,5% солі). Але його присутність у відварах пов’язана не тільки з сіллю, оскільки до зневоднених додають підсилювачі смаку, багаті натрієм, такі як глутамат натрію (у всіх трьох дегідратах), гуанілат натрію (Knorr та Maggi), інозинат натрію (Knorr та Maggi) і фосфат натрію (Maggi). Але суттєвих відмінностей у кількості натрію (в середньому: 0,3 г/100 мл) між відварами немає. Деякі містять інші добавки (підкислювачі, антиоксиданти, барвники), див. "По одному". Aneto - найбільш натуральний бульйон, він не додає добавок, загусників та ароматів.
Чи заслуговує глутамат свого поганого імені?
Глутамату приписують негативний вплив на здоров'я людей, чутливих до добавки. Реакція, яку вона викликає, відома як "синдром китайського ресторану", оскільки вона була загальною для тих, хто страждав на симптоми (головний біль, стискання в грудях, відчуття жару і поколювання, скутість і слабкість в кінцівках, запаморочення, почервоніння обличчя та шлунковий дискомфорт) протегувати китайській їжі. Глутамат (Е621) покращує смак їжі та посилює солоний смак. Це пов’язано із сприйняттям п’ятого основного смаку, «умами», подібного до м’яса. Це поширена добавка в готових стравах, таких як супи з конвертів, бульйонні кубики, заправки для салатів, суміші спецій та напівфабрикати, такі як піца, каннелоні та лазанья. Існує безліч досліджень, які за останні роки дійшли висновку, що глутамат - це безпечна і практична приправа.
Доведено, що реакції непереносимості, які можуть з’явитися після вживання східної їжі, можуть бути пов’язані не з глутаматом, а з інгредієнтами цієї кухні (морепродуктами, горіхами, спеціями та травами). Харчові установи кваліфікують його як безпечну добавку, і, можливо, оскільки вона природно міститься у свіжих продуктах, було визнано непотрібним вказувати максимально прийнятну щоденну норму споживання глутамату.
СПОЖИВАЧ EROSKI виміряв кількість глутамату в цих семи відварах птиці. Глутамат з'являвся лише у трьох зневоднених пацієнтів, і його кількість у всіх випадках становила 0,1 г/100 мл, у десять разів менше максимально дозволеної.