Друкарня
Поділитися цим

Те, що ми їмо, є основним фактором у процесі збереження та оцінки біорізноманіття, оскільки лише диверсифіковане споживання може сприяти диверсифікованому виробництву.

овочів

Спрощення та гомогенізація нашого режиму харчування не лише підтримує масштабну монокультуру, але й обмежує повноцінне харчування. Нижче ми ділимося інформативною брошурою, яка має на меті розширити бачення того, що являє собою овоч, вирощується чи збирається в горах.

Перуанці повинні їсти більше овочів. Ці продукти є важливими джерелами вітамінів, мінералів, антиоксидантів та харчових волокон, і наука щодня демонструє їхній внесок у профілактику захворювань. Для здорового способу життя необхідно їсти п’ять порцій фруктів та овочів щодня і регулярно займатися спортом. Тут ми представляємо короткий список одинадцяти листових овочів - деякі з них є традиційним бур’яном у перуанській сільській місцевості, інші з новими овочами або дуже скороченим вживанням - як пропозиція збільшити кількість овочів у нашому раціоні, поліпшити харчову цінність харчування та допомагає зменшити недоїдання та погану харчову практику. Запрошуємо шукати їх, знайомитись, пробувати і завжди віддавати перевагу екологічним чи органічним (отриманим без використання інсектицидів або хімічних добрив).

Атако - дуже давній андський овоч, який росте як самочинна рослина або бур’ян на полях картоплі чи кукурудзи в регіоні Анд, де за ними доглядають, а потім збирають урожай. Інші види амарантусів широко використовуються в Африці, Південно-Східній Азії та Мексиці. Це одне з найбільш поживних та легких у вирощуванні листових овочів та насіння, яке можна отримати в Овочевій програмі UNALM, де атако пропагується як культивована рослина. Листя кіноа та ківі можна вживати так само, як і атакко.

Брокколі з безліччю паростків

На відміну від сучасних гібридів, які дають невеликі рослини з однією великою комерційною головкою, багатоколінна брокколі походить із традиційних сортів, що дають багато маленьких голів. Ці рослини більш сільські, живуть довше, їх збирають протягом декількох тижнів. Ця брокколі є чудовою альтернативою для невеликих садів, де продуктивність та харчування важливіші за косметичну якість овочів.

Листова капуста (капуста)

Листова або зелена капуста є модною у світі хорошого харчування завдяки своїм чудовим якостям. Це традиційна культура в Північній Європі та інших частинах світу, де її високо цінують за універсальність на кухні, стійкість до холодного клімату та тому, що її можна збирати протягом декількох місяців. По-англійськи він відомий як kale. Листова капуста надає численні переваги для здоров’я, такі як зниження рівня холестерину, запобігання різним типам раку та велика антиоксидантна та протизапальна активність. Але кулінарія повинна бути обережною, щоб не втратити цю властивість, вважаючи за краще готувати на пару.

Шпинат Серрано

Ще називаний новозеландським шпинатом, гірський шпинат - це багаторічна рослина, яка росте взимку та влітку, а листя збирають у міру необхідності. Він часто зустрічається на ринках південних гірських районів Перу і настійно рекомендується для вирощування в невеликих садах, внутрішній двориках або садах у трьох основних регіонах Перу. Незважаючи на свою назву, він ботанічно не пов’язаний із звичайним шпинатом, який походить з Європи і живе кілька місяців.

Пророщений

Китайська квасоля - це найбільш відомий всім паросток, але паростки можна виробляти з багатьма різними насінням. Їх харчова цінність набагато вища, ніж у насіння, з якого вони походять, крім того, що їх можна приготувати вдома для споживання дуже свіжими протягом року. У Овочевій програмі UNALM ви можете отримати насіння різних культур, отриманих із введенням хімічних речовин, а також технічну інформацію для їх виробництва вдома. Капуста - потужний союзник здорового харчування.

Llaten

Подорожник - це спонтанна рослина або бур’ян, дуже поширена в парках і садах, в каналах і канавах, а іноді і на оброблюваних полях. Він відомий переважно як лікарська рослина, але його листя також є чудовим овочем.

Кресс

Добре відомий як декоративна рослина, крес є також дуже старою харчовою рослиною, а також лікарською. Воліє більш-менш холодний клімат, підтримує тінь і може жити кілька місяців. Він також відомий як Ticsauyuyo, Mallu або Watercress з Перу.

Мунья - це монетний двір Анд, який тривалий час використовується як лікарська рослина або як відлякувач шкідників картоплі під час зберігання. Поряд з іншими травами (петрушка, чинчо, пайко, уатакай та ін.), Які можуть змінюватися залежно від місцевості, він дуже присутній у льодяниках або зелених відварах.

Кропива

Кропива - це дуже стара рослина в етноботанічних та медичних традиціях Європи та Азії стихійно або як бур'ян у парках, садах та полях, як правило, де в грунті багато органічної речовини. Люди це не дуже цінують, тому що колючки на її листі та стеблах викликають свербіж на шкірі (вони містять мурашину кислоту), але коли збиратимуть м’яко та обережно, вони стануть цікавою новинкою в перуанській їжі.

Пайко

Як лікарська рослина пайко широко застосовується для вигнання кишкових паразитів або в травних настоях. Як їжа вона також добре відома, особливо як інгредієнт чупсів або зелених бульйонів в Андах, переважно на північному високогір'ї. Він росте як стихійна рослина або бур'ян на сільськогосподарських полях і в садах і може бути відлякувачем від шкідників. У Мексиці він відомий як епазот.

Шита, гірчиця або дика ріпа

Шита - один з найпоширеніших овочів у перуанському нагір’ї, але його не часто можна зустріти на ринках. Він росте як самочинна рослина або бур’ян на полях, де його збирають, коли починають розкриватися його жовті квіти. Часто це кілька різних рослин, але споживаються вони однаково; Їх ще називають юйос, джитка або джучча з ріпи. Шита, що цвіте, жовтіє на багатьох полях, коли наближається врожай картоплі в кінці сезону дощів в Андах.