У цих днів ув'язнення, духовка стала нашим улюбленим приладом. Маючи більше часу на приготування, ми присвятили себе приготуванню хліба, тістечок та печива, але є й ті, хто також заново відкриває духовку як ідеальний інструмент для приготування риби, м’яса чи овочів, не заплямовуючи майже нічого і з чудовими результатами.

вдалих

Для останнього ми думали про це підбір рецептів, що збирають найпростіші розробки серед опублікованих у Directo al Paladar для приготування в духовці, розділених між овочами, м’ясом та рибою.

Ми говоримо про розробки, які в більшості випадків не вимагають набагато більше приготувати їжу, приправити і поставити в духовку, без забруднення кількох ножів, обробної дошки та блюда. І отже, ви встигнете прочитати, пограти в гру на консолі, розважити дітей, випити аперитив або, чому б ні, приготувати більше речей.

Овочі та гарніри

Печена картопля

Інгредієнти

Як зробити хлібобулочну картоплю

Зробити запечену картоплю ми можемо поставити їх сирими в духовку або трохи пошкодити інгредієнти перед тим, як віднести їх у духовку. Якщо ви зупините свій вибір на першому варіанті, вам доведеться довше залишати інгредієнти в духовці. Я вибрав другий варіант, щоб піти трохи швидше. Очистіть цибулю від шкірки і наріжте тонкою соломкою жульєн. Ми кладемо в сковороду трохи олії і тушкуємо кілька хвилин, поки воно не стане м’яким, але не закінченим. Картоплю очищаємо від шкірки і нарізаємо скибочками товщиною, подібною до краю євромонети, приправляємо сіллю і перцем. Цибулю резервуємо, кладемо на сковороду більше олії і трохи тушкуємо картоплю. У форму, яку можна спекти, кладемо картоплю, а зверху цибулю. Ми робимо подрібнений з часником і петрушкою і розподіляємо по цибулі. Додаємо біле вино. Ставимо деко в розігріту до 180 ° С духовку і випікаємо півгодини. Якщо ми бачимо, що поверхні занадто багато, ми можемо покрити форму срібною фольгою. Час орієнтовний, тому що нам може знадобитися трохи більше півгодини. Ми також можемо додати трохи води, якщо вона занадто суха. Картопля повинна бути зацукрованою.

Помідори черрі з йогуртовим соусом

Інгредієнти: 350 г помідорів черрі, 2 столові ложки оливкової олії, три чверті чайної ложки кмину, чайна ложка коричневого цукру, 3 зубчики часнику, 3 гілочки свіжого чебрецю (або столова ложка сушеного), 3 гілочки свіжої материнки (або столова ложка сушеного), 1 лимон, 350 г грецького йогурту, 1 чайна ложка чилі, сіль, чорний мелений перець.

Спаржевий гратен з моцарелою

Інгредієнти: 12 дикої спаржі, 120 г сиру моцарелла, 15 мл оливкової олії, 15 г панірувальних сухарів, сіль і чорний мелений перець.

Розробка: Очистіть спаржу і обріжте нижню частину стебла. Нанесіть на форму для запікання оливкову олію і викладіть спаржу. Приправити сіллю і перцем. Подрібніть сир моцарела якомога дрібніше і розподіліть його по спаржі. Посипте панірувальні сухарі. Відкоригуйте приправу, додавши більше солі, якщо потрібно, і трохи оливкової олії. Помістіть у гарячу духовку при 200 ° C приблизно на 20 хвилин або поки сир не розплавиться і не стане золотистим.

Запечені гриби з відтінком чебрецю та лимона

Інгредієнти: 300г грибів, 1/2 лимона, 1 зубчик часнику, 1 чайна ложка чебрецю, 25 г пармезану, олія, сіль і перець.

Розробка: Ми починаємо з очищення грибів і нарізання їх тонкими скибочками. Розкладіть великий глиняний горщик з невеликою кількістю олії і покладіть гриби, розподіляючи їх більш-менш рівномірно. Тепер додайте цедру половини лимона, а також його сік. Подрібніть часник і додайте його разом з чайною ложкою чебрецю, дрібкою солі і перцю і, нарешті, тертим пармезаном. Нарешті, ми запікаємо протягом 15 хвилин з духовкою при 200 ° C, переходимо до меншого джерела (гриби скоротяться) і подаємо гарячим, додавши трохи подрібненої петрушки зверху, хоча це необов’язково.

Запечений артишок

Інгредієнти: 8 артишоків, оливкова олія і сіль.

Розробка: Ми видаляємо пару шарів листя з основи артишоків і обрізаємо держак, який ми можемо зарезервувати для іншого приготування, наприклад, сутички з артишоку або соте з артишоку. Ми хочемо мати можливість розмістити артишок на його основі, тому ми забезпечимо рівну нижню частину артишоків. Ми також вирізаємо верхню частину артишоків, видаляючи тверді кінчики і не боячись надрізати занадто багато. Кладемо артишоки лицьовою стороною донизу і притискаємо їх із силою, як ніби пробиваємо їх, долонею так, щоб вони розкрились, а листя відокремилися одне від одного. Ми знову перевертаємо артишоки і викладаємо їх на деко. Приправляємо верх кожної з них і поливаємо їх краплею оливкової олії першого віджиму. Важливо, щоб він був якісним, як це покаже кінцевий результат. Ми ставимо артишоки в духовку, попередньо нагріті до 180ºC з нагріванням вгору і вниз, і смажимо їх близько години (все буде залежати від розміру та якості артишоків). Вийміть піддон з духовки, дайте йому відпочити 10 хвилин і подавайте артишоки гарячими, або як гарнір, або як закваску.

Смажена капуста з фісташками, лимоном і вінегретом пармезан

Інгредієнти: 1 білокачанна капуста, 30 мл бальзамічного оцту, 20 г сухарів, 20 г дрібних або подрібнених вівсяних пластівців, 30 г фісташок, 20 г насіння льону або кунжуту, 1 лимон, гранульований часник за смаком, 60 мл оливкової олії олія, сир пармезан або грана падано, свіжа петрушка або коріандр, чорний мелений перець і сіль.

Розробка: Розігрійте духовку до 220 ° і підготуйте піднос, ландшу або джерело. Я волію облицьовувати його алюмінієвою фольгою, щоб менше фарбувати. Видаліть найбільш пошкоджені зовнішні листя капусти, помийте і обережно просушіть. Нарізати «клинами», щоб вийшло близько восьми штук. Розкладіть на підносі, приправте і збризніть парою ложок оливкової олії та ложкою бальзамічного оцту, переконавшись, що всі сторони змазані. Смажте приблизно 20-30 хвилин, перевернувши шматочки наполовину. Ви повинні добре контролювати, адже в залежності від духовки тип капусти та розмір шматочків може зайняти більший чи менший. Тим часом готуємо вінегрет. Фісташки подрібніть або подрібніть ножем та з’єднайте з іншими інгредієнтами, додавши велику кількість свіжотертих сирів. Відкоригуйте кількість лимонного соку за смаком; найкраще спробувати в дорозі. Якщо він дуже сильний, зменште його водою. Добре збийте для емульгування. Коли капуста добре прожариться, м’якше зсередини та з підсмаженими зовнішніми листками, виймайте та перекладайте до джерела. Викладіть трохи соусу і промиту і подрібнену свіжу петрушку або кінзу.

Запечений нут по-грецьки

Інгредієнти: 400 г сушеного нуту, 5 г бікарбонату натрію, 50 мл оливкової олії першого віджиму, 2 зубчики часнику, 2 лаврові листки, 2 гілочки свіжого чебрецю, 2 білі цибулини, солодка або гостра паприка за смаком, бульйон з овочів або вода, 1 лимон, чорний перець, сіль, свіжий кріп (за бажанням).

Розробка: Нут помийте напередодні і замочіть великою кількістю холодної води, харчової соди та чайної ложки солі. Ідеально, щоб вони мали принаймні 8 годин, але я рекомендую принаймні 12-16, а то й цілі 24 години. Чим довше ми їх зволожуємо, тим менше часу їм знадобиться для приготування. Викиньте воду. Розігрійте духовку до 175 ° C. Приготуйте залізну запіканку або відповідне джерело з кришкою. Подрібніть цибулю і почистіть зубчики часнику. Насипте нут у блюдо і посипте паприкою, трохи чорного перцю, чебрецю і додайте лавровий лист. Полийте оливковою олією і обережно перемішайте. Покрийте бульйоном або водою, яка принаймні покрита пальцем рідини. Додайте подрібнену цибулю, лимонний сік і зубчики часнику. Накрийте кришкою і запікайте, поки нут не стане м’яким, а цибуля повністю не прожариться. Залежно від виду бобових, води та замочування це може зайняти близько 90 хвилин або до 3-4 годин. Час від часу перевіряйте, якщо потрібно додати більше води. Подавайте зі свіжим кропом або петрушкою, якщо бажаєте.

Морква тандурі аль честь з йогуртом

Інгредієнти: 450 г моркви, 250 г простого грецького йогурту, 2 чайні ложки суміші спецій тандурі, 15 мл лимонного соку, половина цедри лимона, 20 мл діжонської гірчиці, подрібнені фісташки або мигдаль, свіжий коріандр або петрушка, олія оливкова, чорний мелений перець, сіль, насіння кунжуту.

Розробка: Розігрійте духовку до 200 ° C і підготуйте посуд або деко з алюмінієвою фольгою, сірчаною або просто трохи змастивши її. Моркву добре помити і обсушити. Злегка очистіть їх шкіркою від овочів, видаляючи пошкоджені частини. В ідеалі вони повинні бути більш-менш однаковими за розміром і товщиною, хоча нічого не трапляється, якщо вони різні, ви можете залишити верхівку з деякими листям, якщо вони їх утримують, очистивши найтовстіший стебло. Змішайте в ємності близько 4-5 столових ложок йогурту з 1 столовою ложкою лимона, спеціями тандурі, гірчицею, 2 столовими ложками оливкової олії першої віджиму та сіллю та чорним перцем за смаком. Добре розкладіть моркву цією сумішшю і викладіть на піднос. Випікайте приблизно 25 хвилин, або поки вони не досягнуть потрібної точки. Їх зручно перевертати пінцетом, обережно, щоб не обпектися, коли пройшло трохи більше половини часу.

Хрусткі запечені палички

Інгредієнти: 250 г поленти, що не розпадається, 1 л води або бульйону, 2 чайні ложки солі, 30 мл оливкової олії першого віджиму, чорний мелений перець, гранульований часник, прованські трави, сир Пармезан або схожий на смак.

Розробка: Підготуйте прямокутне блюдо або лоток розміром приблизно 40x25 см (приблизно), змастивши його або покривши антипригарним пергаментним папером. Нагрійте воду або бульйон з сіллю і краплинкою оливкової олії в запіканці або каструлі з товстим дном. Дотримуйтесь інструкцій на упаковці або виконуйте дії, описані нижче. Коли почне закипати, потроху додайте поленту, помішуючи кількома стрижнями. Прикрасьте чорним перцем, гранульованим часником та деякими сушеними травами за смаком. Зменште вогонь і продовжуйте варити обережно, помішуючи, поки він не загусне і полента не зійде зі стінок. Вилийте у форму, щоб зробити поленту товщиною близько пальця, вирівнюючи поверхню шпателем. Дайте охолонути до твердості. Розігрійте, поки духовка буде при температурі 200 ° C.

Печені солодкі картопляні палички

Інгредієнти: 3 солодких картоплин, оливкова олія першого віджиму, кукурудзяний крохмаль, спеції за смаком, чорний мелений перець і сіль.

Розробка: Солодкий картопля помити, висушити і почистити щіткою, або очистити шкіркою від овочів. Ви можете залишити шкіру включеною, але вам доведеться спробувати видалити всі залишки грунту, коріння та, можливо, більш тверді або пошкоджені частини. Хорошим ножем або мандоліною розріжте уздовж, щоб отримати «скибочки» товщиною менше 1 см. Наріжте кожну порцію тонкими паличками, переконавшись, що вони мають звичайний розмір. Відокремте найменший або найкоротший від найдовшого. Покрийте холодною водою і замочіть не менше півгодини. Злийте і промийте, дуже добре просушіть і пофарбуйте оливковою олією. Розігрійте духовку до 220 ° C і підготуйте пару деков з папером для випічки. Використовуйте сітки, якщо такі є. Розкладіть тростини на лотках, краще, якщо ми розділимо їх за розміром, і посипте просіяним кукурудзяним крохмалем, добре розмішуючи. Це може бути простіше, якщо ми покладемо крохмаль у мішок із морозильною камерою і збити його всередині. Вони не повинні бути дуже охопленими.

Риба

Запечений калкан Дані Гарсія

Інгредієнти: калкан, 200 г свіжих очищених хвостів креветок, свіжа петрушка, солодка паприка, 2 кайенські перець, 2 зубчики часнику, оливкова олія першого віджиму, 2 цибулини, 3 картоплі, 150 мл сухого білого вина, оцет з розпилювачем, сіль і чорний мелений перець.

Запечена тріска

Інгредієнти: 450 г знесоленої (або свіжої) тріски, 1 цибулина, 1 червоний болгарський перець, 4 зубчики часнику, 2 кайенські перець, 1 лавровий лист, 450 г знесоленої тріски, оливкова олія першого віджиму, чорний мелений перець, сіль і біле вино (необов’язково).

Розробка: Розігрійте духовку до 180 ° C і приготуйте скляну або подібну посуд. Наріжте цибулю соломкою жульєн, а промитий перець соломкою, відкинувши насіння та внутрішні нитки. Ламінуйте часник, відклавши його. З’єднайте овочі на сковороді, злегка посоліть, додайте лавровий лист і рясний сплеск оливкової олії. Добре перемішайте і випікайте 10 хвилин; перемішати і продовжувати випікання ще 8-10 хвилин, поки цибуля не стане дуже м’яким. Тим часом підготуйте рибу, просушивши її кухонним папером і давши їй трохи прогрітися. Покладіть на овочі, додавши зверху ще крапельку олії і, якщо є, трохи білого вина. Поверніться в духовку. Готуйте часниковий соус, поки риба готується. На невеликій сковороді розігрійте основу олії і варіть нарізану гвоздику з кайєном при низькій температурі, стежачи, щоб не пригоріли. Вони повинні бути золотисто-коричневими і хрусткими. Коли тріска готова, приблизно через 15-20 хвилин, залежно від товщини, залийте вміст каструлі рибою і негайно подавайте до столу.

Запечений хек

Інгредієнти: 1 філе хека 200 г, 1 картопля, половина цибулини, оливкова олія першого віджиму, 1 груша, 100 г майонезу, сіль, чорний мелений перець, фісташки для прикраси.

Розробка: Грушу очищаємо, видаляємо серцевину і насіння і подрібнюємо. Ми поміщаємо в ємність для мікрохвильовки з чайною ложкою води. Накрийте поліетиленовою плівкою, зробіть отвори і варіть у мікрокліматі на максимальній потужності протягом 2 хвилин. Після охолодження подрібніть його разом з майонезом і залиште. Очистіть і дрібно наріжте цибулю і картоплю. Застеляємо деко з двома прямокутниками пергаментного паперу і кладемо на них грядку з картоплею та цибулею. Поливаємо краплинкою оливкової олії першого віджиму і приправляємо. Випікайте при температурі 190 ° C протягом 20 хвилин (нагрівайте і опускайте). По закінченню цього часу солимо і перчимо корейки хека і кладемо їх картоплею та цибулею шкірою вниз. Покрийте кожну корейку невеликою кількістю грушевого майонезу і випікайте ще раз при 200 ° С протягом 10 хвилин. Після того, як хек готовий, ми виймаємо піднос з духовки. За допомогою рибної лопатки беремо кожну порцію та тарілку. Ми подаємо негайно, прикрашаючи хека трохи подрібнених сухофруктів та додаючи залишки грушевого майонезу.

Запечена скумбрія з смаженими овочами

  • Інгредієнти для 4 осіб. 4 скумбрії, 3 виноградних томата, 2 італійських зелених перцю, 4 картоплі, 1 цибулина, 2 зубчики часнику, 130 мл білого вина, 2 лимони, 50 мл оливкової олії та сіль.
  • Опрацювання. Ми розігріваємо духовку до 180 ° C з підігрівом вгору і вниз. Почистіть картоплю і наріжте їх тонкими скибочками, перець і помідори помийте і наріжте скибочками, цибулю скибочками, а зубчики часнику добре подрібніть. Миску змащуємо чвертю олії, викладаємо картоплю, змішану з цибулею, додаємо сіль і додаємо помідор, зелений перець і подрібнений часник, додаємо сіль. Додайте вино, лимонний сік і половину води і випікайте 45 хвилин, стежачи, щоб овочі не залишалися сухими. Розміщуємо рибу, чисту, солону та трохи скибочок лимона, і додаємо решту води. Випікати 15 хвилин.

Риба з перцем en papillote