В Європі населення старіє. У 2010 році близько 17% населення було 65 років і старше. За прогнозами, до 2060 року ця кількість зросла до 30% населення. Нові послуги доступні для задоволення їхніх потреб: від технологій, які дозволяють людям похилого віку жити незалежно від ліків, або навіть дієти, адаптованої для цієї вікової групи.

3d-друк

В рамках проекту «Ефективність», який фінансується ЄС, який повинен бути завершений у 2015 році, дослідницький консорціум розробляє промисловий процес виробництва персоналізованих продуктів харчування для людей із поганим здоров’ям та покращення якості їх життя.

Проблема в тому, що люди похилого віку сприйнятливі до недоїдання. Особливо це стосується тих, хто має проблеми з жуванням або ковтанням. У будинках для престарілих близько п'ятої частини мешканців потребують особливої ​​дієти, розповідає youris.com Маттіас Кюк, координатор проекту та генеральний директор харчової компанії Biozoon.

"Ці люди часто отримують непривабливу кашоподібну їжу сім днів на тиждень", - нарікає Кюк. Однак "харчування є соціально важливим для людей похилого віку", додає він. Тому партнери проекту хочуть готувати їжу "таким чином, щоб вони могли безпечно їсти і навіть насолоджуватися їжею". Консорціум також працює над іншими аспектами ланцюга постачання продуктів харчування, такими як упаковка та доставка.

У кількох будинках для престарілих у Німеччині вже застосовується так звана концепція м'якої їжі. «Великі промислові виробники харчових продуктів в основному використовують яйця або крохмаль для затвердіння їжі. Але всі вони мають однаковий смак », - говорить Кюк.

Затвердіння

Щоб їжа була смачною та привертала увагу, дослідники застосовують термостійкий застигаючий засіб на рослинній основі. Шеф-кухар може переробити цю пом’якшену їжу за допомогою силіконових форм. Однак "такий підхід не підходить для великих їдалень та підприємств громадського харчування", говорить Кюк. «Тому ми застосували технологію тривимірного друку для індустріалізації виробничого процесу, - пояснює Сандра Форстнер, керівник проекту Biozoon.

3D-друк пропонує кілька переваг, на думку Форстнера. Пошаровий друк їжі дозволяє створювати різні форми. З іншого боку, виробники можуть збагатити страви білками, вітамінами або певними мінералами. "Тому ми можемо персоналізувати їжу, наприклад, з точки зору вмісту калорій або розмірів порцій, щоб уникнути недоїдання", - пояснює Форстнер.

В даний час дослідники проекту намагаються знайти спосіб зробити різні види їжі, такі як м’ясо або овочі, для друку. Прототип харчового принтера повинен бути доступний наприкінці проекту. Також у двох будинках престарілих будуть проводитися дослідження, щоб перевірити, чи вважають літні люди їжу прийнятною.

Один експерт погоджується, що зростаюча кількість вразливих людей похилого віку вимагає спеціалізованої дієти. "Питання харчування є вирішальним, а недоїдання є великою проблемою", - говорить Джованні Ламура, старший науковий співробітник Національного інституту охорони здоров'я та науки про старіння в Анконі (Італія).

Ламура вважає проектний підхід корисним, коли мова йде про спеціальні харчові продукти для проживання вдома або служби домашнього догляду. Він також розглядає 3D-друк як прорив, якщо "це може допомогти зменшити витрати", - каже він на сайті youris.com.

Герман Пеппеленбос, з Університету Вагенінгена, Нідерланди, погоджується. Підхід до проекту "дуже цікавий", говорить він. “Зокрема, якщо ви зможете зробити їжу смачною та поживною. Теоретично використання 3D-друку може принести більше змін у фактурі ».

На його думку, це велика перевага порівняно з різанням їжі на дрібні шматочки та використанням блендера. Однак Пеппеленбос наголошує, що важливо враховувати питання безпеки харчових продуктів у всьому ланцюжку поставок.

Прийняття нової їжі людьми похилого віку - ще одна важлива проблема. Отже, "дослідження прийому повинні бути ретельно сплановані", - говорить Дороті Фолькерт, професор клінічного харчування для людей похилого віку в Університеті Фрідріха-Олександра в Ерланген-Нюрнберзі, Німеччина. На його думку, завдання полягає не лише в тому, щоб зробити їжу смачною та привабливою.

"Розробка продуктів також повинна керуватися уподобаннями людей похилого віку до більш традиційних продуктів", - згадує він. Однак він робить висновок: для більшості людей бути щасливими найголовніше - "мати можливість їсти знову".