В Європейському Союзі ми маємо 19 дозволених підсолоджувачів для вживання в їжу та напої, які поділяються на два типи: низькокалорійні та "без калорій"

калорій

В Європейському Союзі ми маємо 19 підсолоджувачів, дозволених до вживання в їжу та напої, які поділяються на два типи: низькокалорійні та “без калорій”. Коли ми говоримо про низькокалорійні підсолоджувачі, ми маємо на увазі поліспирти (сорбіт, маніт, ксиліт тощо), які ми вже аналізували в попередньому дописі. Сьогодні ми поклали збільшувальне скло на відомі "без калорійних підсолоджувачів". Вони з’явилися багато років тому як герої, які бажають врятувати нас від цукру, і це, наприклад, сахарин, цикламат, аспартам ... або звичайно стевія! Однак, відколи вони вийшли на ринок, вони також були оточені світлом і тінню. Ось деякі найпоширеніші міфи про них:

МІФ 1. Жодні калорійні підсолоджувачі не можуть спричинити рак

Хоча до цього часу ми всі повинні це подолати, це міф, який, на жаль, продовжує існувати. Якщо трохи подряпати, майже всі міфи, як правило, виникають із частковим тлумаченням істини. Це правда, що на початку часу деякі дослідження пов'язували споживання цикламату та сахарину з раком сечового міхура у тварин. Однак подальші дослідження на людях, як на цих двох підсолоджувачах, так і на інших, не показали, що їх споживання пов’язане з раком. Коротше кажучи: споживання підсолоджувачів не є канцерогенним, воно безпечно.

МІФ 2. Споживання штучних підсолоджувачів безпечно

Одна справа, що споживання сахарину або цикламату не є канцерогенним - ми вже з’ясували, що це не так, - але зовсім інше, що їх прийом схожий на питну воду для нашого організму. Різні дослідження вказують на те, що споживання цих підсолоджувачів може негативно впливати на мікробіоти кишечника і якимось чином змінювати наші “хороші бактерії”. Все ще необхідно поглибити дослідження, щоб визначити, який вплив ця зміна може мати на наш метаболізм.

МІФ 3. Жодні калорійні підсолоджувачі не допомагають вам схуднути

В принципі, було б розумно думати, що, замінивши калорійний підсолоджувач на такий без калорій, ми зменшимо споживання калорій і зможемо схуднути. Реальність така, що, як говорила відома реклама, життя не створене для підрахунку калорій ... У цьому є набагато більше! Це можуть бути дві реакції на споживання підсолоджувачів без калорій, які, як це не парадоксально, не допомагають зниженню ваги:

  • Вживання продуктів без цукру може спонукати людей компенсувати інші більш калорійні продукти. Знамените "Я п'ю каву з сахарином, щоб мені булочка".
  • Надмірне стимулювання цукрових рецепторів цими потужними штучними підсолоджувачами може призвести до того, що ми «звикнемо» до дуже сильних ароматизаторів і втратимо інтерес до продуктів зі справжніми ароматизаторами, таких як фрукти та овочі. Було вивчено, що споживання цих підсолоджувачів може призвести до відмови від здорової їжі та віддання переваги продуктам з нижчою харчовою цінністю, таким як солодощі або “шкідлива їжа”, пов’язаних із збільшенням ваги.

МІФ 4. Стевія «більш натуральна», ніж сахарин, цикламат або аспартам

стевія Він прорвався кілька років тому як "природна альтернатива" підсолоджувачам. Правда полягає в тому, що відповідно до Регламенту (ЄС) № 258/1997 продаж листя стевії дозволений лише у формі інфузії, але не як підсолоджувач. Що ми знаходимо в супермаркеті як підсолоджувач, це глікозиди стевіолу (E-960). Тобто до купити стевію ми беремо додому підсолоджувач, який, будучи таким же безпечним, як і інші, має такий самий “натуральний”, як і інші.

МІФ 5. Стевія лікує діабет

На цьому ми незабаром закінчимо: незважаючи на те, що проголошується на багатьох форумах із сумнівною науковою строгістю, до цього часу стевія взагалі не демонструвала цілющої сили. Те, що стевія підходить для діабетиків (як сахарин або цикламат), ще не означає, що вона вилікує діабет. Далеко від цього, причини того, що листя стевії не дозволено використовувати як підсолоджувач, - це можливі побічні ефекти, такі як гіпотонія.

І після всього цього ... яким із них я користуюся?

Відповідь проста: якщо органи охорони здоров’я підтвердили, що всі в безпеці, а наука не показала, що одні з них вигідніші за інші ... Виберіть ту, яка вам найбільше подобається, і не їжте голови! Поки у вас буде розумна кількість (звичайна річ, яку додають у каву чи десерт), якщо ви віддаєте перевагу сахарину, використовуйте сахарин. І ви більше стевії, тому що ви використовуєте стевію. Легко це чи ні?

Звичайно, пам’ятайте, що підсолоджувачі можуть змінювати не тільки нашу мікробіоти, але і нашу поведінку щодо інших продуктів харчування. Тому, якщо ми можемо обмежити або навіть уникнути його використання, виховуючи наше піднебіння справжнім смакам, краще, ніж краще!

Підготовлена ​​стаття Маріан Гарсія, лікар фармації та дієтолог-дієтолог. Він поєднує викладання в галузі харчування в Університеті Ізабель І з розповсюдженням у різних засобах масової інформації, таких як La 1 (Знаючи, як жити), La 2, RNE або газета 20minutos. Вона є автором кількох книг та блогу Boticaria García, який щомісяця отримує більше мільйона відвідувань.

Якщо ви хочете дізнатись більше про здорове харчування, ви можете відвідати наступні статті: