ідей

Зараз ти
Ми надсилаємо наш путівник, щоб ви дізналися, як бути РЕСТОРАНОМ + СТІЙКИЙ

Не турбуйтеся про СПАМ, ми ненавидимо його так само, як і ви

В інших статтях ми обговорювали екологічні, соціальні та економічні витрати на викидання їжі. У цій публікації ми поговоримо рішення для менеджерів кафетеріїв, щоб уникнути харчових відходів у шкільних їдальнях.

1. Заохочуйте інтерес і повагу до їжі, яку ви подаєте

Їжа втратила цінність і автора. Ми можемо знайти буханку хліба на заправці за 0,30 євро, а хто стоїть за цим виробництвом, це, безперечно, харчова промисловість, яка виробляє хліб так, як могла б виготовити гвинти. Це знецінення вартості їжі пронизує колективну свідомість нашого суспільства.

Давайте принесемо до шкільного столу якісну, стійку та багату їжу. Повідомте студентів та команду кухні про походження їжі. Хто їх створив і який їхній сезон.

Якщо немає поваги, знань та якості, метати набагато простіше.

Дидактичні плакати для програми міської ради Барселони "Ens ho mengem tot"

2. Повідомте всю шкільну спільноту про вартість викидання їжі

Досі багато людей не знають, що викидання їжі означає не лише марну витрату грошей (витрати на сировину, робочу силу, споживання енергії тощо), але й те, що це забруднює та безпосередньо сприяє зміні клімату.

Розраховуйте та контролюйте щоденні відходи та перекладайте їх у річні дані. Розрахуйте економічні витрати, а також водний слід, викиди СО2 та людей, які могли прогодуватися даремно витраченою їжею. Поділіться цими результатами зі школою та подумайте про заходи щодо зменшення харчових витрат.

Приклад плакатів для підвищення обізнаності про вплив відходів на навколишнє середовище

3. Нехай їдальні відокремлюють відходи

У деяких школах їдальні (студенти та вчителі) відокремлюють відходи, але в більшості лотки потрапляють у офіс, і прибиральний персонал навряд чи може припустити поділ відходів, як вимагає закон: пластикові діжки з молочними продуктами, залишки органіки а паперові серветки, як правило, в кінцевому підсумку змішані і призначені для звалищ або спалення.

Коли користувач їдальні відокремлює свої відходи, будь то школа, охорона здоров’я чи бізнес, ми отримуємо три переваги:

  • Систематична обізнаність їдальні, коли спостерігається скупчення їжі, яку не споживає вся група.
  • Ми сприяємо переробці пізніше. Що є більш ефективним, для однієї людини, яка витрачає 3 секунди на відділення власних відходів, або для однієї людини, яка займається відділенням відходів з 500 лотків?
  • Ми спрощуємо роботу чистячого обладнання, яке вже досить важке.

4. Переосмислити шлях до тарілки

Гомогенізація порцій може впорядкувати послугу, але значно збільшує витрати. Важливо врахувати різницю в апетиті між різними закусочними та включити продовольчу освіту в освітній проект їдальні. Але освіта не проходить через з’їдання всього, що вам подає інша людина, яка навіть не запитала вас, чи не голодні ви. Харчова освіта включає, серед іншого, навчання пробувати нові страви та подавання того, що можна з’їсти.

Для цього репетиторське самообслуговування Це стратегія, яка, якщо її добре спланувати, надзвичайно зменшить відходи. Існують різні системи: закусочна може подавати всю їжу або частину їжі, яку контролюють монітори, або призначений "менеджер столу", який бере на себе відповідальність за прийняття їжі, яку їстимуть його/її супутники.

У школі La Farigola (Сева) учні самі подають їжу з 3 років, і результат дивує.

5. Не подавайте їжу до прибуття закусочних

Багато разів ми бачимо, що для прискорення обслуговування за півгодини до прибуття гостей подають хліб, вирізану другу тарілку та заправлений салат. Це робиться в основному для дитячого садка. Коли дитина приходить до столу, він знаходить: вирізану їжу, яку він не знає, що це (коржик? Курка?), Холодну їжу, затхлий салат, і вони поклали йому хліб, щоб він його з’їв, а може ні. Результат: відходи.

Якщо задуматися, логістика, як правило, має пріоритет в організації обслуговування їдальні. Насолода їжею та продовольча освіта хлопчиків і дівчаток часто залишається на другому плані. Чи можемо ми подавати хліб у центральному хлібному кошику, щоб вони могли взяти себе, якщо захочуть? Чи можемо ми нарізати їжу, поки вони їдять першу страву? Чи можемо ми заправити салат незадовго до вживання?