Все частіше зустрічаються заклади, які стверджують, що мають безглютенові варіанти. Багато разів це правда, і ці ресторани чудово знають про все, що передбачає сувора дієта без глютену. Але бувають випадки, коли хоч ресторатори і пробують це, вони роблять помилки, які не роблять їх безпечними для целіакії та тих, хто чутливий до глютену.

Пропонувати безглютенові страви в барах та ресторанах - дуже серйозна справа, яка вимагає знань, відданості та відповідальності. На щастя, все більше людей приєднуються до цієї групи безпечних закладів, але через збільшення попиту та збільшення кількості діагнозів кількість ресторанів, що пропонують безглютенові страви без достатніх гарантій, також зростає.

ресторан

Положення про обов'язковий характер вказівка ​​на алергени теж не допомагає, оскільки він лише змушує вказувати використовувані інгредієнти, але не враховує перехресне забруднення, що є основною проблемою на кухнях ресторанів.

перехресне забруднення відбувається, коли найменша кількість клейковини контактує з безглютеновим продуктом. І це відбувається, наприклад, коли ми ріжемо хліб глютеном ножем і цим самим ножем, не миючи його, ріжемо хліб без глютену. Цей хліб без глютену вже був би забруднений і вже спричинив би внутрішню шкоду целіакії.

Уникнення перехресного забруднення є основною вимогою, щоб мати можливість пропонувати варіанти людям, чутливим до целіакії та глютену. З цієї причини асоціації целіакії працюють над створенням ресторанів та мереж ресторанів, які можуть надати максимальну гарантію целіакії.

Глибокі знання целіакії, про те, що таке клейковина, про продукти, що містять глютен, і про ті, що цього не роблять, а також протокол усім персоналом, який гарантує відсутність забруднення, необхідні для забезпечення якості та безпеки целіакії та ін Додаток Celicity, наш безкоштовний додаток для завантаження, ми вже маємо понад 2100 ресторанів без глютену.

Однак ми бачимо багато ресторанів, в яких, незважаючи на те, що вони мають безглютенові страви, вони демонструють, що їм бракує знань, виконуючи певні дії не лише на кухні, про яку ми не дізнаємось, а в їдальні. Дії, які їх «демаскують» якимось чином і підкреслюють цю відсутність знань. Деякі загальні, які не можуть бути в ресторані без глютену, такі:

-Тапа з клейковиною. Якщо у них є пиво без глютену в барі чи ресторані, ми схрещуємо пальці, що у них теж є їжа, так? І іноді ми втрачаємо впевненість з першого разу. Наприклад, коли ви замовляєте безглютенове пиво, а вони приносять вам тапа з хлібом. Або замовляючи це пиво, вони кажуть вам, що у них немає глютену, але у них немає алкоголю. На той момент ви вже знаєте, що не можете нічого їсти, або що принаймні офіціант не має знань про целіакію та дієту без глютену.

-Змішана кришка. Ми приїжджаємо і кажемо, що за столом є целіакія, тож із споживанням вони вирішують запропонувати нам щось погризти, як і решта. І вони поставили нам тарілку, в якій є сир, шинка - це для целіакії, вони подумають - крокети та трохи солінь. Хоча намір дуже хороший, на жаль, цього нам недостатньо, і ми не зможемо їсти з цієї страви, оскільки вона забруднена і хто знає, чи забруднений ніж, яким вони розрізали шинку та сир. .

-Покритий хлібом. Це дуже поширений звичай, навіть вказуючи, що за столом є целіакія, що вони приносять столові прилади на хлібний кошик, або навіть виявляють, що ми зробили бронювання, в якому є целіакія, і коли ми приїжджаємо в ресторан всі страви мають відповідний хліб зверху. Таким чином нам доведеться замовити іншу страву і переконатися, що вони справді знають, що роблять.

-Небезпека хліба. Багато-багато разів ми бачили, як вони виймають хліб з шашлику з тортилії, шашлику з чорізо, вершини гаспачо, грінки з салату, і вони знову подають нам ту саму страву. Всі ці продукти забруднені, і їх не можна подавати в ресторані, де передбачається безглютеновий варіант, тому що в тій коржі, у тому хорізо, в салаті та в гаспачо будуть сліди.

-Це все позначено на листі. Небезпека, коли вони говорять нам цю фразу з посиланням на відомі букви-алергени. Вони не гарантують відсутність забруднення, але ресторатори, які не знають целіакії, впевнені, що меню алергенів і того, що воно вказує, більш ніж достатньо. Помилково, що повинні знати як відповідальні за ресторан, так і целіакії, які багато разів дозволяють захопитися виключно і виключно тим алергенним меню.

У вас ще немає нашого додатка? Завантажте додаток Celicidad зараз. Їжте без глютену. Зараз ми додаємо понад 2100 ресторанів без глютену по всій країні.