секретів

1. Відбір м’яса

THE гамбургер найкраще, якщо м'ясо залишається соковитим і розсипчастим. Найбільш ідеальним є вибір яловичини з 20% жиру, але якщо вона для нас занадто жирна, скажімо через наш раціон, ми також можемо спробувати версію з 10%. Найкращий бургер готується з яловичини, але ви також можете спробувати свинину або баранину.

Якщо ми залишимося з худобою, виберіть лопатку або філе. Багато також радять використовувати нирковий жир, який при додаванні до м’яса буде смачнішим і не розвалиться при смаженні. Однак це є лише у декількох м’ясників, якщо ми вирішимо це використовувати, робити це у співвідношенні 3: 1 (яловичий фарш, нирковий жир).

2. Приправа

Ви можете використовувати комбінацію спецій та інгредієнтів для заправки:

  • дрібно нарізаної зеленої цибулі, можливо салату
  • подрібнений часник
  • мелений кмин
  • перець чилі
  • спеція фахіта
  • гірчиця
  • свіжозрізана трава
  • мелений чорний перець
  • кетчуп

Зазвичай італійці кладуть у м’ясо часник, петрушку та тертий пармезан. Марокканський гамбургер виготовляється з баранини зі смаком свіжого коріандру, меленого кмину та пасти харіси. Іспанці посипають копчений перець поверх м’яса, до якого додають навіть подрібнений хорізо.,

3. Форматування

Це буде ручна робота! Добре поєднуйте м’ясо та спеції руками і формуйте з них досить плоскі диски. Швидше, м’ясо повинно бути більше, оскільки вони під час смаження руйнуються. Пам’ятайте, ви робите не фрикадельки, а гамбургери!

Тільки після формування, безпосередньо перед смаженням, посипте м’ясо сіллю. Так він не висохне!

4. Відпочинок!

Дайте м’ясу відпочити принаймні 1 годину перед смаженням. Таким чином вони не розваляться, а смаки з’єднаються краще.

5. Випічка!

Незалежно від того, використовуєте ви сковороду або гриль, варто смажити обидві сторони м’яса протягом 5-6 хвилин при високій температурі та 8-9 хвилин при середній температурі. Важливо не залишатися всередині рожевого.