До п’ятниці, 9 жовтня, буде відзначатися Всесвітній тиждень яєць. Дізнайтеся про користь цієї їжі та нові рецепти.
Яєчний тиждень. Картопляний салат
Яйце є стійкою їжею, економічний і з високою поживною щільністю (більше поживних речовин на калорію), з екологічною перевагою низьковуглецевого сліду і доступнішим, ніж яловичина або свинина. У 1996 році Міжнародна комісія з яєць вирішила розглядати кожен жовтень як Всесвітній день яєць з метою висвітлення цінностей цієї їжі. Так святкують різні країни фестивалями, конкурсами та гастрономічними зустрічами. У цьому контексті ми представляємо вам 5 салатів з цією їжею.
Яйце, рукола і сардини (для чотирьох осіб)
Інгредієнти:
300гр руколи (немовля)
2 мандарини
4 свіжі або мариновані сардини
½ смажений червоний перець
30гр гірчиці
10гр меду
5гр меленого рожевого перцю
1дл оливкової олії
Сіль і перець
підготовка:
* Очистіть листя руколи у великій кількості води і дуже добре просушіть. Очистіть мандарини та відокремте сегменти без шкіри. Наріжте смажений перець дуже маленькими квадратиками. Якщо сардини мариновані, ми просто розрізаємо їх на дві частини. Якщо вони свіжі, нам доведеться їх дуже обережно очистити, відрізати голову, розкрити навпіл і видалити терновий стовп. Передайте їх в борошні і обсмажте. Після охолодження розріжте їх навпіл.
* Приготуйте заправку, емульгуючи гірчицю медом, сіллю, перцем та оливковою олією. Змішайте інгредієнти і приправте.
* Подавайте з тостами з цільної пшениці.
Яйце, шпинат та яблуко з легким майонезом (для чотирьох осіб)
Інгредієнти:
Яйця, 2
Шпинат, 200 гр
Зелені яблука, 2
Лимонний, 1
Чорні оливки, 12
Легкий майонез
Яйця, 4
Масло каноли, 500 см3
Лимонний, 1
Гірчиця, 1 чайна ложка
Сіль і перець, необхідна кількість
підготовка:
* Щоб приготувати легкий майонез, відокремте білки від жовтків. Збийте жовтки дротяним віночком або електричним міксером і поступово додайте ріпакову олію до загустіння. Якщо його «розрізати», його з’єднують з чайною ложкою холодної води. Покладіть його в глибоку тарілку і додайте по краплях нарізаний майонез, перемішуючи круговими рухами виделкою. Його заправляють чайною ложкою гірчиці, лимонним соком, сіллю і перцем за смаком.
* Помістіть воду в каструлю, поставте на вогонь і, коли вона стане гарячою, покладіть яйця, даючи їм прокипіти тринадцять хвилин, і помістіть їх у холодну воду, щоб легше очистити їх.
* Очистіть і промийте шпинат холодною водою. Дайте стекти, поки не висохне, і покладіть цілі або вирізані вручну листя в салатник.
* Очистіть зелені яблука і наріжте кубиками. Збризніть їх лимонним соком, щоб вони не іржавіли. Злийте і викладіть над шпинатом.
* Додайте дрібно нарізані чорні оливки і прикрасьте нарізаними круто звареними яйцями. * Прикрасити легким майонезом.
Картопля, яйце та цибуля (для чотирьох осіб)
Інгредієнти:
Яйця, 4
Картопля, 1 кг
Вода, необхідна кількість
Сіль, необхідна кількість
Одягання
Молочний крем, 100 см3
Майонез, 100 см3
Цибуля, 1
Сіль і перець, необхідна кількість
підготовка:
* Помістіть воду в каструлю, поставте на вогонь і, коли вона стане гарячою, покладіть яйця, даючи їм прокипіти тринадцять хвилин, і помістіть їх у холодну воду, щоб легше очистити їх.
* Цибулю очистіть від шкірки і дрібно наріжте. Помістіть у миску разом з майонезом та жирними вершками, щоб приготувати заправку. Додайте сіль і перець за смаком. Нехай маринується.
* Очистіть картоплю і наріжте їх середніми кубиками. Помістіть їх на середній вогонь в іншу каструлю з водою та сіллю. Варити до готовності, не розвалюючись. Процідіть їх і поставте в холодну воду, щоб зрізати готування.
* Помістіть картоплю в салатник разом з нарізаними круто звареними яйцями та гарніром.
Зелень та яйце-пашот (для чотирьох осіб)
Інгредієнти:
Яйця, 4
Салат фіолетовий, 1 рослина
Салат Креспа, 1 рослина
Паростки люцерни, 1 піднос
Морква, 2
Гриби, 200 гр
Шинка варена, 200 гр
Оцет, 1 склянка
Хліб, 4 скибочки тосту
Порошок паприки, необхідна кількість
Сіль, необхідна кількість
Одягання
Оливкова олія, 6 ст
Бальзамічний ацето, 1 столова ложка
Лимонний, 1
Сіль і чорний перець, необхідна кількість
соус
Молочний крем, 4 ст
Майонез, 2 ст
Кетчуп, 4 ст
Гірчиця, 1 чайна ложка
Соус табаско, необхідна кількість
Сіль і чорний перець, необхідна кількість
підготовка:
* Очистіть і промийте рослини салату холодною водою. Дайте стекти, поки не висохне і помістіть зрізане листя вручну.
* Приготуйте заправку в мисці, змішуючи оливкову олію, бальзамічний оцет, лимонний сік, сіль і свіжомелений чорний перець.
* У миску помістіть паростки люцерни, очищену і натерту моркву, нарізані гриби, варену шинку, нарізану соломкою. Приправити і перемішати.
* Змочіть листя салату рештою заправки і покладіть їх біля основи джерела. Додайте решту салату.
* У мисці змішайте жирні вершки, майонез, кетчуп, соус Табаско, гірчицю, сіль і свіжомелений чорний перець, щоб приготувати соус.
* Покладіть половину води в каструлю, додайте склянку оцту і дрібної солі; поставте на вогонь і коли закипить, швидко перемішайте ложкою, варіть яйця по одному.
* Поламавши їх попередньо на тарілці, вилийте в центр, переконавшись, що білок покриває жовток, залишаючи його на три хвилини. Вийміть обережно щілинною ложкою і покладіть їх у миску з крижаною водою, щоб припинити готування. Помістіть яйця на салат, одне за одним обкладіть соусом, приправте їх паприкою і подавайте зі скибочками тостів.
Салат Цезар (для чотирьох осіб)
Інгредієнти:
1/2 кіло салату ромен
3 столові ложки оливкової олії
2 середні зубчики часнику *
1 яйце всмятку
1 столова ложка лимонного соку
1/2 склянки тертого сиру пармезан
1 та 1/2 склянки хлібних скоринок
Вустерширський соус за смаком
Сіль і перець за смаком
Підготовка
* Помістіть яйце на хвилину в окріп, а потім пропустіть його через холодну воду, щоб уникнути згортання жовтка.
* Готуйте заправку, збиваючи олію, яйце, часник, лимон, вустерширський соус, поки вона не стане однорідною і трохи густою сумішшю.
* Добре вимийте салат і витягніть воду якомога краще. Я накрив ним дно миски або тарілки.
* Приготуйте скоринки, нарізавши хліб невеликими кубиками і поставивши в духовку з невеликою кількістю олії до золотистої скоринки. Їх також можна смажити.
* Покладіть скоринки поверх салату. Заправити салат, а зверху покласти тертий пармезан.
* Остерігайтеся часнику. Найкраще починати з половини зуба, а потім збільшувати відповідно до смаку, який приймає пов’язка. Інше рішення - приготувати олію з запахом часнику, яку готують, поклавши трохи часнику в олію і залишаючи мацерувати принаймні на 20 днів.
Про те, як зварити яйце
* Яйця слід завжди зберігати при температурі від 7 до 15ºC, і їх тривалість становить приблизно 28 днів після відкладання. Вони вважаються надзвичайно свіжими, коли термін їх споживання обмежений 9 днями.
* Бажано вживати лише ті, які мають шкіру дуже чистою (без калових речовин) і не розбитою. Їх можна чистити щіткою перед зберіганням, а під час їх приготування та споживання не вкладайте в ту ж саму ємність, що і їжа.
* Щоб знати, чи свіжі вони: після приготування та розрізання вертикально, чим більше відцентрований жовток, тим свіжіше яйце, чим більше на боці, тим менше воно буде свіжим. Коли воно занурюється у воду і сире (ціле), якщо яйце йде на дно ємності, воно свіже, але якщо воно плаває, воно не дуже свіже.