En español | Захворювання кишечника від їжі, яку ви їли, неприємне в будь-якому віці, але ризик зростає з віком, попереджають Центри з контролю та профілактики захворювань (CDC).

продуктів

"Літні люди загалом часто частіше серйозно хворіють [через харчове отруєння], і їх доводиться госпіталізувати", - говорить доктор Патрісія Гріффін, начальник відділу епідеміології ентерологічних захворювань CDC, яка відстежує хвороби, що передаються через їжу. Майже половина людей старше 65 років із підтвердженим діагнозом хвороби, спричиненої вживанням їжі, зараженої сальмонелою, кампілобактерами, лістерією або кишковою паличкою (деякі посилання), в кінцевому підсумку потрапляє до лікарні, згідно з CDC.

З віком імунна система сповільнюється, а її здатність боротися з мікробами зменшується. Ви також частіше розвиваєте хронічні проблеми зі здоров’ям, такі як діабет або хвороби серця, з віком. Обидва ці фактори збільшують ризик харчового отруєння та розвитку в результаті серйозних захворювань. Навіть здорові люди похилого віку, які приймають антацидні ліки, можуть піддавати себе ризику, додає Гріффін, оскільки шлункова кислота допомагає знищити шкідливі мікроби, що містяться в їжі.

"Багато людей похилого віку мають гарне самопочуття і не думають, що в них підвищений ризик", - пояснює він. "Але вони повинні усвідомлювати, що з віком наша імунна система стає менш активною, і ми повинні вживати більше запобіжних заходів, щоб не захворіти".

Одним з основних запобіжних заходів, рекомендованих CDC, є готувати їжу до досягнення безпечної внутрішньої температури, щоб знищити будь-які шкідливі бактерії, віруси або паразити, які можуть бути присутніми. Інші заходи безпеки включають миття рук з милом та водою протягом 20 секунд перед приготуванням їжі, промивання свіжих фруктів та овочів під проточною водою перед їх споживанням та уникнення перехресного забруднення на кухні - з особливою увагою до м’яса, сирої птиці, морепродуктів, а яйця - при приготуванні їжі.

Ось інформація про сім видів їжі, яку CDC попереджає, може спричинити захворювання кишечника, а також найпоширеніші мікроби, що викликають хвороби, пов’язані з кожною їжею, та поради щодо їх уникнення.

1. Курка, яловичина, свинина та індичка

Два найбільші ризики, пов’язані з м’ясом, - це недостатня готовність та перехресне забруднення. Помий свої руки; тримати сире м’ясо подалі від інших інгредієнтів; і варити курку, яловичину, свинину та індичку, поки вони не досягнуть безпечної температури. CDC рекомендує використовувати кухонний термометр, хоча Гріффін визнає, що його мають не всі або користується ним регулярно.

Мінімальна безпечна температура приготування

• Яловичий фарш, свинина, телятина та баранина: 160ºF

• Мелена курка та індичка: 165ºF

• Стейки, запечене м’ясо та відбивні: 145ºF

• Птахи: 165ºF

• Свіжа свинина та шинка: 145ºF

• Готована шинка: 165ºF

• Страви з яєць: 160ºF

• залишки та рагу: 165ºF

• Риба з плавниками: 145ºF

"Часто доводиться погоджуватися на те, щоб щось приготувати, поки воно не пропариться і не буде готовим", - говорить він. "Краще використовувати термометр. Але дуже важливо готувати м'ясні продукти, поки вони не будуть повністю готові".

Поширені харчові мікроби: Кампілобактер, Clostridium perfringens , Кишкова паличка, сальмонела, ієрсінія (посилання англійською мовою)

Поради щодо безпеки: Ігноруйте рецепти, які радять запивати сире м’ясо водою. Це практика, яка не підвищує безпеку харчових продуктів, і бризкання води може переносити мікроби з сирого м'яса на інші продукти харчування, посуд і поверхні.

Завжди стежте за тим, щоб м’ясо було достатньо приготованим. Гріффін застерігає людей похилого віку, які віддають перевагу смаку сирої яловичини або свинини.

Залишки їжі слід охолоджувати до температури не менше 40ºF протягом не більше двох годин після приготування їжі. Великі шматки м’яса слід розділити на менші порції, щоб швидше охолонути і запобігти розвитку бактерій.

2. Фрукти та овочі

Фрукти та овочі можуть забирати мікроби де завгодно під час своєї подорожі - від ферми, де їх вирощували, до магазину, де вони продаються, навіть на кухонному прилавку, коли вони перебувають у вас удома. Правильне прання має вирішальне значення для забезпечення безпеки.

"Вживання однієї порції сирих овочів не дуже ризиковано, за винятком деяких сортів, таких як паростки", - говорить Гріффін. "Фрукти та овочі - дуже важлива складова здорового харчування, і існує безліч чудових способів приготування овочів, і вони смачні".

Поширені харчові мікроби: сальмонела, кишкова паличка, лістерія

Поради щодо безпеки: До і після приготування будь-якого виду фруктів або овочів мийте руки щонайменше 20 секунд теплою водою з милом. Перед тим, як готувати або їсти, відріжте пошкоджені або забиті частини.

Миючи його, завжди слід використовувати проточну воду. Намочивши його, можна спочатку вбити мікроби, але заражена вода може повторно забруднити фрукти та овочі, а також прилеглі поверхні. Адміністрація США з питань харчових продуктів і медикаментів не рекомендує використовувати мило, миючий засіб або комерційний продукт для миття продуктів.

3. Сире молоко та сир

Розподіл пастеризованого молока стало широко розповсюдженою практикою в США в 1950-х роках, значно зменшивши кількість людей, які захворіли від споживання сирого молока та молочних продуктів, таких як м’які сири. За даними CDC, процес пастеризації передбачає нагрівання сирого молока до досить високої температури і досить довго, щоб убити небезпечні частинки.

"Ризик непастеризованого молока полягає в тому, що якщо ви помилитеся з однією або кількома коровами і не очистите вим'я ідеально, ви можете забруднити всю партію", - пояснює Гріффін.

Хоча процес пастеризації інактивує деякі ферменти молока, вчені не вважають, що ці ферменти є важливою частиною користі молочних продуктів для здоров'я.

Поширені харчові мікроби: Бруцела, кампілобактер, криптоспорідій, кишкова паличка, лістерія, сальмонела

Поради щодо безпеки: Якщо у вас є сире молоко, ви можете пастеризувати його вдома, нагріваючи до 165 ° F протягом 15 секунд у духовці або в пароварці. Ви також можете їсти непастеризований сир, якщо готуєте його ретельно.

4. Яйця

Яйця зазвичай забруднюються, коли у кури є інфекція навколо тканин яєчників, яка може занести сальмонели в яйце всередині. Однак сьогодні яйцеклітини забруднюються рідше, ніж у 1980-х чи на початку 1990-х, оскільки виробники працювали над зменшенням кількості інфекцій, спричинених бактеріями.

"Більшість партій яєць абсолютно безпечні", - говорить Гріффін. "Але деякі партії можуть надходити від курки, яка зазнала достатнього стресу для виробництва сальмонели під час відкладання яєць, і саме тоді ризик захворіти зростає ".

Загальні харчові мікроби: сальмонели

Поради щодо безпеки: Уникайте продуктів, що містять сирі або недоварені яйця, такі як домашня заправка для салату Цезар (не комерційна пляшка), яєчний ніг ​​та сире тісто. Варіть яйця, поки жовтки та білки не закріпляться, і тримайте їх у холодильнику до мінімальної температури 40ºF.

5. Сира риба та молюски

Вібріон це група бактерій, що мешкають у здоровій морській воді, тому молюски, що містять вібріон, технічно не забруднені. Однак бактерії можуть спричинити інфекцію, яка називається вібріозом, що несе значний ризик для здоров’я людей від 65 років. Забруднені молюски також можуть містити норовірус, який може викликати симптоми у дорослих людей, що може призвести до зневоднення.

Поширені причини харчових захворювань кишечника

• Бруцела: бактерії, що містяться в молоці та сирих молочних продуктах

• кампілобактер: бактерії, що містяться в сирої птиці

• Clostridium perfringens: бактерії, що містяться в сирому м’ясі та птиці

• Криптоспоридій: паразит, який зазвичай передається через воду

• кишкова паличка: бактерії, що знаходяться на відкритому повітрі, в їжі та в кишечнику тварин

• Лістерія: бактерії, які часто містяться в молочних продуктах, фруктах та овочах

• Норовірус: Вірус часто міститься в морепродуктах, фруктах та овочах

• сальмонела: бактерії, що містяться в різних продуктах харчування, включаючи яйця

• вібріон: бактерії, що містяться в сирих або недоварених устрицях

• Єрсінія: бактерії, що містяться в сирій або недостатньо обсмаженій свинині

Джерело: Центри з контролю та профілактики захворювань (CDC)

Недоварена риба не є основною причиною бактеріальних захворювань, але в їжі в сирому вигляді вона може містити паразитів, які можуть викликати у вас хворобу, застерігає Гріффін.

"Випадки серйозних захворювань, які ми спостерігаємо, пов'язані з вживанням устриць, тому що люди люблять їсти їх сирими", - пояснює він. Деякі ресторани пропонують устриці, оброблені для зниження рівня Вібріон вони містять, але цей запобіжний засіб не обов’язково вбиває шкідливі мікроби.

Недоварені молюски зазвичай викликають діарейні захворювання, що може бути особливо серйозним для тих, хто хворіє на такі захворювання, як захворювання печінки. У цих випадках бактерії можуть потрапити в кров, і може знадобитися госпіталізація.

Поширені харчові мікроби: норовірус, вібріон

Поради щодо безпеки: варити молюсків до 145 ° F, а залишки нагріти до 165 ° F. Перед приготуванням викиньте молюсків з відкритими оболонками, а після приготування викиньте все, що не відкрилося повністю. Завжди закривайте відкриті рани, які можуть потрапити на сирих молюсків, і мийте руки до та після обробки.

6. Капуста

Вживання в їжу сирих або злегка приготовлених паростків будь-якого виду - таких як люцерна, квасоля або конюшина - може призвести до харчових отруєнь, спричинених шкідливими мікробами. Причина в тому, що саме насіння забруднене, але забруднення настільки мало, що навіть якщо воно вирощується, його неможливо виявити. Але так само, як насіння (вирощене у теплому та вологому середовищі) забезпечує живлення для росту паростка, воно також сприяє розвитку бактерій.

"Отже, у міру проростання паростка не тільки стимулюється ріст паростка, але й стимулюється ріст бактерій", - пояснює Гріффін.

Поширені харчові мікроби: Кишкова паличка, лістерія, сальмонела

Поради щодо безпеки: якщо ви їсте капусту, ретельно її приготуйте; інакше уникайте їх.

7. Сире борошно

Сире борошно не обробляється для знищення мікробів, які могли забруднити зерна на полях або в процесі виробництва. Щоб знищити мікроби, їжу, що містить борошно, слід правильно приготувати.

Поширені харчові мікроби: Кишкова паличка, сальмонела

Поради щодо безпеки: ніколи не їжте сирого тіста або кляру і обов’язково очищайте всі поверхні, з якими сире борошно могло контактувати.