афро-їжа

За тиждень до цього відбулася виставка деяких традиційних афро-еквадорських страв. Дегустація відбулась у культурному центрі Ель-Джункаль. Кулінарну книгу доставили. Фото: КОМЕРЦІЯ

Аромат рагу з голуб (сорт квасолі), яка втікає з розпареної тарілки з рисом і відбивною, спокушає.
Це меню є однією з символічних страв афро-еквадорської кухні Долина Чота, що пов'язує провінції Росії Імбабура Y Карчі.

"Наша їжа готується з маніоки, солодкої картоплі, подорожника та зерен, які вирощуються на наших фермах". Ось як пояснює Ольга Паласіос, 33 роки, президент Асоціації Aroma Caliente, яка була створена в громаді Ель-Юнкаль, до кантону. Ібарра.

Ця організація, що складається з 20 жінок, представила кулінарну книгу: "Afrochoteña Food".

Це розслідування кулінарних знань цього теплого району країни, який співпрацював з організацією "Лікарі світу". Іспанія та Північний технічний університет (UTN).

За допомогою цих рецептів ми хочемо, щоб нові покоління, не лише з Африки, але й з усієї країни, знали страви наших мам і бабусь, каже він. Анабела Суарес.

Вона також є членом асоціації, яка протягом трьох місяців збирала гастрономічну інформацію. Суарес, сміючись, пояснює, що дізнався про таємні "штрихи" від своєї матері Ісмерії Паласіос.

40-сторінковий текст пояснює інгредієнти та способи приготування супів, основних страв, солодощів та напоїв. Серед найпопулярніших - моно бульйони Picadillo та Mano’e. Перший виготовляється з маленького зеленого банана, нарізаного кубиками, який росте в Долина Чота.

Також використовують сушений горох, капусту, моркву та ін.
La Mano’e mono, навпаки, має солодку картоплю, ніжну квасолю, капусту ... Тобто продукти з Анд та субтропічного холоду, які вирощують в Імбабурі.

У меню додаються десерти, штами та солодощі, приготовані з таких фруктів, як папайя та гуава. що процвітають у Чоті.

Ольга Паласіос переконана, що ці типові делікатеси стануть одним із гачків у проекті громадського туризму, яким вони також займаються з цього року.

Поки що в Юнкаль кілька сімей облаштували свої будинки для розміщення туристів. Вони мають 15 місць.
Продукти харчування Afro-Choteña набувають популярності в регіоні. Наприклад, Болівар Герреро, власник Hostería Ecológica Santuario del Agua, що знаходиться в Літі, між Імбабурою та Есмеральдасом, зацікавлений у встановленні зв’язків з підприємцями Ель-Хункаля.

Одна з пропозицій його бізнесу - пропонувати їжу з регіону, в основному іноземним туристам.
Але він не єдиний, хто довіряє потенціалу їжі афро-хотеньо. У парафії с Салінас (Ibarra), жінки громадської організації Palenque також пропонують це різне меню в однойменному гастрономічному центрі, відкритому чотири роки тому.

Вони поєднують такі продукти, як юка або солодкий картопля, зі стравами для гурманів. Там вісім жінок спеціалізуються на гастрономії району.

Щотижня між 400 і 500 відвідувачів прибувають до цього міста на борту поїзда, проїхавши маршрут Свобода що посилається на Ібарра з Салінасом.

Каріна Мена, спеціаліст з Гастрономічний центр Паленке, Він зауважує, що серед слабких сторін мандрівників, особливо іноземців, є пластівці солодкої картоплі або маніоки. Цей закваска подається з супом з кіноа.

Андерсон Мальдонадо, лідер громадської організації Паленке, пояснює, що завдяки операторам, які привозять туристів на залізничний маршрут Свобода.

Це дозволило вдосконалити меню ресторану, який вміщує 120 осіб, із стравами від 4 до 10 доларів США.
З розширенням Шлях свободи, оскільки Отавало до Салінаса, вони планують відкрити Паленке II.

Мері маліза, професор UTN, відповідав за розгляд зібраних свідчень. Він також зробив кілька внесків у роботу.