Ми розповідаємо вам, що таке акриламід, які продукти містять його, такі як хліб чи кава, як він впливає на наше здоров’я та як цього уникнути, за допомогою простих порад.

містять

Акриламід потрапляє в їжу і може бути дуже шкідливим, тому від Yo Elijo Cuidarme ми розповідаємо вам все, що вам потрібно знати про це.

Що таке акриламід?

Акриламід - це органічна сполука амідного типу, яка може утворюватися при варінні o Обробка їжі (особливо багатих крохмалем сполук, таких як картопля або крупи) при підвищених температурах, під час смаження, випікання, варіння або підсмажування, вдома, в ресторанах або в харчовій промисловості.

Акриламід виникає, коли картоплю, чурро, хліб та кавові зерна смажать, варять або смажать у фритюрі. температури вище 120 градусів. У цей момент утворюється реакція амінокислоти, званої аспарагіном, із відновлюючими цукрами, такими як глюкоза та фруктоза.

Хімічний процес, який спричиняє це, відомий під загальною назвою Реакція Майяра., який затемнює їжу і впливає на смак.

Не всі продукти харчування сприйнятливі до акриламіду. Найімовірнішими є:

  • М'ясо телятина.
  • М'ясо птиця.
  • Хліб.
  • Картопля.
  • Яйця.

Він міститься у набагато більших дозах у тютюн а також виникає в промислових процесах виробництва пластмас, фарбування та в паперовій промисловості.

Зернові також містять його, хоча і в меншій кількості, ніж чіпси яка їжа очолює список.

Який вплив має акриламід на наше здоров’я?

Міжнародне агентство з досліджень раку Всесвітньої організації охорони здоров'я (ВООЗ) класифікує його як "ймовірний канцероген людини". Такі організації, як IARC (Міжнародне агентство з досліджень раку) та FAO (Всесвітня організація охорони здоров'я, ООН), також співпадають у цьому діагнозі.

У дослідженні, в якому брали участь 1200 людей у ​​віці від 17 до 70 років, споживання їжі реєструвалося протягом одного тижня, і за приблизними підрахунками вплив акриламіду 25 мкг/добу, максимальне споживання в шість разів вище.

Серед продуктів харчування, які сприяли цим рівням впливу, продукти, що походять з картоплі, виділялися з 36%, хліб з 16%, печиво 5%, крупи 3% та інші - 40%.

Хоча акриламід, швидше за все, був частиною нашого раціону з тих пір, як ми готували їжу, проблеми безпеки, викликані цією речовиною з моменту її відкриття в їжі в 2002 світові експерти рекомендують зменшення його присутності в їжі.

Зрештою, акриламід міг збільшити ризик розвитку раку протягом усього життя людини, хоча оцінити величину цього ризику неможливо. Тому рекомендація органів охорони здоров’я полягає у максимальному зменшенні впливу цієї речовини. Але як це зробити?

Як уникнути та зменшити рівень акриламіду?

Оскільки акриламід у їжі виникає внаслідок неправильного приготування їжі, ми можемо зробити різні дії, щоб запобігти його появі.

Наприклад, картопля Їх слід залишити на півгодини замочувати у киплячій воді перед приготуванням їжі, оскільки це видаляє крохмаль, і вони стають менш підсмаженими при смаженні або в духовці. Їх можна готувати нижче 120 градусів, а можна готувати на пару, варити або пасерувати. Якщо з’являється більше кінчиків засмаги, деякі майже чорні, їх краще відкинути.

Те саме відбувається з хліб: уникайте занадто довгого опромінення, а потім набувайте типового темного кольору, уникайте темно-коричневого/чорного і віддайте перевагу золоту, а не коричневому.

При покупці картоплі чіпси, Рекомендується вибирати класичний формат перед хвилястими, які мають більше контактної поверхні і поглинають більше олії. Серед різноманітних сортів кращі ті, що виготовляються з оливковою олією та сіллю, ніж ті, що мають більш пряний або кислий смак барбекю або оцтоподібний смак.

Також непогано знизити зернові культури або випічка промислові на сніданок.

Щодо кава, ЄС запропонував замінити сорт арабіка на робусту. Переконайтеся, що тип смаженого (обмеження температури або підвищення вологості зменшить утворення цієї речовини) або якщо кава оброблена аспарагіназою (ферментом, який дозволяє уникнути присутності аспарагіну, одного з попередників акриламіду).

Готуючи препарати з попереднім паніруванням, ми запобігатимемо їх надмірному підрум’янюванню.

Вибирайте крупи з меншою кількістю акриламіду: цільнозернові вівсяні пластівці, квасоля з вівсянкою, гранола або домашні мюслі.

З усією цією інформацією ми не хочемо вас лякати або змушувати вас захоплюватися предметом. Просто цінно покласти засіб на кінчики пальців і якомога більше уникати появи акриламіду в їжі. Чому б вам не поділитися цією статтею у своїх соціальних мережах, щоб ваші друзі та родина мали необхідні інструменти, щоб уникнути цього?

Не забувайте, що вплив низького рівня акриламіду завдає шкоди нервовій системі. Щоб цього уникнути, ми повинні підтримувати здорову, різноманітну дієту, яка крім непереборного картоплі фрі, хліба, випічки та кави містить інші продукти, такі як фрукти, овочі, свіжі овочі, горіхи, яйця, молочні продукти, м’ясо та риба.

Вам потрібен путівник для створення збалансованого харчування? Що ж, не соромтеся зв’язуватися з нами через нашу безкоштовну Інтернет-службу харчування, де ми дамо вам необхідні вказівки. Ми вже добре взяли до відома всі ці поради, тому що я вирішив піклуватися про себе і про себе?