Стаття опублікована
Вікторія Лозада
Дієтолог на рослинній основі
Я спеціалізуюся на вегетаріанській/веганській їжі, і я захоплений соціальними мережами.
Чи потрібно «активувати» поживні речовини в їжі?
Ми можемо знайти мільйон статей та рекомендацій щодо активації горіхів, бобових та насіння. Істина полягає в тому, що цей термін може звучати трохи як псевдонаука: «активувати» їжу. Перш ніж дізнатись більше про цю тему, я навіть подумав, що це просто черговий винахід світу фітнесу чи гуру харчування.
Це правда, що слово активація не надто допомагає, тому що трапляється не зовсім так, і це може здатися якоюсь магічною хитрістю. Побачимо це більш розумно.
Реальна ситуація така, що горіхи, насіння, деякі овочі та бобові містять "антинутрієнти", такі як фітинова кислота/фітати, оксалати та/або деякі специфічні ферменти. Вони можуть перешкоджати або гальмувати належне засвоєння поживних речовин, що містяться в цих продуктах харчування природним чином.
Ці речовини, про які я згадував раніше, не спричинять жодних проблем зі здоров’ям, але це правда, що вони не „сумісні” з нашою травною системою, і ми не можемо ефективно їх засвоювати та/або перетравлювати. Наприклад, фітати, як правило, зв’язуються з іншими мінералами, і наш організм не може їх засвоювати. Оксалати, які містяться в шпинаті, якщо згадати одну з найпоширеніших продуктів, вони перешкоджають ефективному засвоєнню кальцію, який він нам забезпечує.
Тож як ми можемо сприяти правильному засвоєнню та травленню?
Оскільки ці продукти є основою плану здорового харчування, в ідеалі ми могли б використовувати їх максимально. Для цього існують різні кулінарні техніки, які полегшують «активацію» і за допомогою яких ми зможемо отримати від них максимум користі.
Деякі з цих методів, які зовсім не складні, складаються з замочування, проростання та обсмажування. Наприклад, вимочивши бобові культури, вони можуть засвоюватися краще, а мінерали, які вони містять, стають більш доступними, щоб наш організм міг їх правильно засвоювати. Рекомендується замочувати їх щонайменше 30 хвилин перед приготуванням їжі, але мати їх у воді на ніч, здається, є більш корисним для досягнення менш "важкого" травлення.
Те саме можна реалізувати з горіхами. Їх замочування або підсмажування (що зазвичай є більш апетитним) робить фітинову кислоту пригніченою, і ми можемо краще засвоювати/засвоювати поживні речовини, що містяться в них.
Пророщування також є практикою, яка нейтралізує фітинову кислоту та інші інгібітори ферментів і, отже, не тільки сприяє правильному засвоєнню, а й сприяє виробленню здорових бактерій, які допомагають нам легше та ефективніше травлення. Як це могло б статися, наприклад, із ферментованими продуктами.
Гаразд, щоб все прорости і замочити
Так, чудово, що ми можемо розраховувати на такі техніки приготування їжі, які допомагають покривати щоденне споживання поживних речовин. Однак також немає нічого поганого в тому, щоб їсти горіхи, не підсмаживши їх.
Це правда, що таким чином наші страви матимуть більшу харчову цінність, ми добре почуватимемось при травленні та пропагуватимемо здорову кишкову флору паростками та ферментованими, але нам не доведеться захоплюватися їх вживанням. Ми вже знаємо, що вони існують, і нічого не трапляється, щоб з’їсти трохи сухофруктів, не періодично підсмажуючи.