У суспільстві існує сильна думка, що соду винайшов Аньос Джедлік. Це звучить дуже добре, але, на жаль, це неправда. Давайте подивимось, що правда в стічних водах!

Приємно гостра, холодна газована вода - один з найкращих напоїв у світі. Він освіжає, освіжає рот і навіть чудово нейтралізує аромати, тому може стати в нагоді між деякими стравами, особливо якщо в нього додано вино. Ми, угорці, часто думаємо своїми руками - "ми теж це винайшли". Неправильне уявлення ще більше підкріплюється тим, що напій належить мангарікумам. Однак це категорично заявити про нашу першість,

більше, ніж мужність.

Зустріньте Джо Блек

Існування вуглекислого газу почало з'являтися вченим у 1700-х роках. Шотландський поліістор Джозеф Блек описав у 1754 році газ, щільніший за повітря, який не подає горіння. Паралельно проповідник Джозеф Прістлі дійшов подібного висновку - він робив свої спостереження на пивоварні по сусідству.

вуглекислого газу

Hungaricum в солоній воді Фото: Origo

Під час бродіння цукор розкладається на спирт і вуглекислий газ - вивчаючи цей процес, він виділив газ, і він навіть першим змішав його з водою. Тому історія харчових продуктів вважає його батьком газованої води. Він рекомендував свій напій морякам, мовляв, захищав їх від хвороб. Ця клітковина і так проіснувала досить довго, оскільки напій став справді популярним як ліки. Для того, щоб газована вода поширювалась, потрібно було лише відповідне обладнання для її вмілого, швидкого та економічного виробництва.

Подвійна кислотна луска

Книга Крістіни Надь: Сіквіз обговорює, чому її помилково називають газованою водою або сиквізом. “Вугільна кислота (давньою хімічною мовою - двокислотна сикоза) була помилково ідентифікована в першій половині 19 століття за допомогою сольового розчину або соди (карбонату натрію). Тому газовану воду, що містить вуглекислий газ, називали сольовим розчином або содою ».

Першою людиною, якій вдалося створити правильний технічний фон для виробництва, був женевський годинниковий майстер Якоб Швеппе. Він зайшов настільки, що пам’ять його збереглася до наших днів - згадайте лише бренд Schweppes. В епоху було легко досягти успіху, виробляючи медичні вироби. Він також переїхав зі Швейцарії до Лондона і збагатився, пропонуючи порятунок ниркам.

Габор Ківес та його мати Марія Рез скуштують газовану воду в Параді Джерело: MTI/H. Шандор Сабо

Ранні версії продавались підключеними, сифон запатентував Чарльз Плінт лише в 1813 році. Звідси світовий успіх газованої води був лише стрибком - вона зберегла свою традиційну форму і донині. У дисертації Крістіни Надь під назвою "Szikvizes" також згадується хвилюючий факт, що Анйос Джедлік знав своїх професійних попередників, вірячи в свою дисертацію "Штучні кислі води" про своїх ірландських колег по імені.

Бенедиктин і вугільна кислота Дьєра

Як імена відомого вченого та викладача перепліталися з газованою водою? Це можна зробити експериментом 1826 року, пов’язаним з насиченням води вугільною кислотою; Він був першим в Угорщині, який цим займався. Оскільки водою Балатонфюреда насолоджувались у бенедиктинському монастирі, метою було збільшити вміст СО2. Він постійно експериментував над створенням як кращих, так і кращих машин - його результати були опубліковані у 1829 році у Відні Zeitschrift für Physik und Mathematik журнал. (1830. С. 47-58, Bereitung künstlicher Sauerlinge; фон П. А. Єдлік в Раабі).

Він не відмовився від розробки: у 1841 році він навіть представив своє вдосконалене обладнання на другій загальній зустрічі угорських лікарів та натуралістів у Пешті, де сучасна інноваційна робота була сприйнята особливо добре.

Його професійне значення у виробництві газованої води є безперечним з двох причин.

Джедлік Анйос, учений з соди Джерело: Origo

Він не використовував механічний розчин для стиснення вуглекислого газу не під тиском за допомогою поршнів, а лише шляхом виділення вуглекислого газу, що робить процес значно простішим та дешевшим. Не випадкові логічні нововведення: щоб уникнути втрати вуглекислого газу, він зливає насичену воду через трубу, що доходить до дна посудини.

У 1842 році він відкрив невелику майстерню з розсолом у Пешті, яку згодом проводив його племінник. З записів першої угорської содової фабрики також видно, що напій вже був сезонним, тобто влітку продавався краще. З побутової книги Аньоса Єдліка також видно, що троє людей працювали в гарну погоду, а взимку - лише один. Сезонні зміни споживання існують і сьогодні.

Шукають лише влітку

Раніше Іштван Райос Шиквіз пояснював Тафельспіку: “Сезон газованої води зазвичай починається в середині травня. Іноді трохи раніше, але для цього потрібно багато тепла. З іншого боку, спеки вже не вистачає восени, після двадцятого серпня, якою б не була погода, споживання починає різко падати, і до кінця вересня їм доведеться перейти на зимовий режим. Зима - це фактично період вегетації, повсякденного життя, в цей час ми реалізуємо всі свої переваги. Однак влітку у нас так багато роботи, що ми не можемо наздогнати ".

Давайте пити соду, коли літо! Фото: Оріго

Яка гарна газована вода?

Згідно з Угорською харчовою книгою, характеристикою солоної води або газованої води є типова пляшка або содовий сифон: «збагачена двоокисом вуглецю питна вода, яка розливається за технологією високого тиску в сифонні пляшки з сифонними головками або сифонні кулі з сифоном голови ".

Вода не регулюється. Застереження полягає в тому, що якість питної води повинна бути такою, і виробники соди повинні регулярно перевіряти цю якість. Хороша сода містить щонайменше 7-8 грамів вуглекислого газу на літр. Після насичення газована вода скидається в сифони з содою або контейнери, що використовуються в ресторанах. Оскільки в пляшках є місце для газу, максимум 8,5 дл газованої води надходить у пляшки на один літр.

Старі машини працюють і сьогодні

В Угорщині солона вода забезпечувала роботу багатьох сімей, і кожен регіон мав свого спеціаліста. Сім'я майстра Ференца Мангерца з Урема розпочала свою професію в Пілісвершесварі більше 80 років тому, тоді як сода виробляється в цьому місці з 1975 року. Фахівець сказав Тафельспіку, що «були гірші часи, але ринок зміцнився за останні п’ять років. Він завжди був популярний в Угорщині, у нього була своя споживча база - він вважався лікувальним напоєм, і в цьому є щось ».

Антал Фюрер на роботі Фото: Origo

На запитання, що нам потрібно для солоної солоної води, Ференц Мангерц виявив, що це в першу чергу хороша насичувальна машина. «Столітні машини все ще працюють сьогодні в декількох місцях, у мене також є відкидний циліндр Crown. У них вода, що закачується в резервуар, отримує вуглекислий газ із резервуара під тиском, який змішується лопатевим змішувачем. За допомогою більш сучасного стаціонарного розчину в балоні воду охолоджують, поміщають у резервуар, а потім розпилюють та змішують з газом ».

Ми подумали, чи не відіграє вода жодної ролі у якості напою. “Звичайно, неважливо, що вони роблять. Раніше ми іноді отримували скло із серйозними відкладеннями заліза, імовірно, працюючи з ним у місці, де вода дуже іронізує. Їх більше не можна було використовувати, хоча окрім вічних речей, окрім пластикових версій, ми витрачаємо на них і сьогодні. Вони тривають довго - я не думаю, що їх випускають щонайменше п’ятнадцять років. Останні версії я привіз із скляного заводу в Орошазі. Зверніть увагу лише на першу зарядку. спочатку лише одну третину, а потім половину через внутрішнє натяг скла ”, - додав Ференц Мангерц.

Є хороші ігристі вина Джерело: Táfelspicc/Kling József