Альтернативою яйцям є їжа, яку ви можете придбати сьогодні в спеціалізованому магазині. Для його виробництва використовують рослинний білок із злакових або бобових борошна, або картопляний крохмаль та додану сировину, особливо ароматизатори. Однак ви можете легко замінити функцію, яку виконує яйце в рецептах, комбінацією загальнодоступних та відомих інгредієнтів.

рослинних

У наступних параграфах ви дізнаєтесь, як і як конкретно забезпечити індивідуальні функції яйця в рецептах.

З’єднання тіста, мас та борошняних кремів

Для з’єднання тіста або інших матеріалів яйця надійно замінюються льон або насіння Чіа змішується з водою. Співвідношення меленого насіння льону або чіа становить приблизно 1 столову ложку на 3 столові ложки води. Така суміш набрякає протягом 10 хвилин і імітує кількість 1 яйця в рецепті.

Ще одне надійне «в’яжуче» - у солодких рецептах банан, арахісове масло, яблуко або гарбузова каша. Однак тут потрібно передбачити смак, який залишить їжа в рецепті. Особливо з бананами потрібно стежити, щоб смак банана не перекривав інші інгредієнти.

Підйомний шлях, маса

Наприклад, підняття тіста для млинців або млинців легко забезпечити змішуванням 1 чайної ложки розпушувача з 1 столовою ложкою ріпакової олії та 1 столовою ложкою води.

Смак

Чорна гімалайська сіль дарує нам магію імітації смаку яйця. Вона відрізняється від традиційної білої гімалайської солі, як ми вже знаємо з її назви, кольором. Однак це не чисто чорний колір. Він містить дрібні кристалічні частинки темно-рожевого та темно-сірого до чорного, тому не плутайтеся при його покупці. Окрім зовнішнього вигляду, він також відрізняється від класичної білої солі ароматом, смаком та харчовими властивостями. Вміст сірки призводить до того, що чорна сіль має смак і запах, як яйця. Ось чому ця сіль використовується у рослинних рецептах, в яких ми намагаємося імітувати смак яєць. Ми можемо використовувати його в рецепті як окремо, так і разом із смачними дріжджами у співвідношенні 1 чайна ложка дріжджів і лижа чайної ложки чорної солі. Смачні дріжджі використовуються в рослинних рецептах через смак умами, який він викликає. Умами - п’ятий основний смак, який відрізняє людська мова. Цей смак активізується м’ясом, сиром або яйцями, саме тому дріжджі є ключовими у націлюванні смаку яєць.

Текстура

У багатьох рецептах яйце є основним інгредієнтом завдяки своїй структурі, наприклад, у ростбіфі. Тут його заміна вимагає комбінації декількох з вищезазначених процедур. Відмінною заміною текстури яйця є шовковистий або твердий тофу, який легко змішується або віджимається виделкою. Таку масу присмачують чорною сіллю, делікатесними дріжджами, куркумою або іншими необхідними спеціями.

Гучність

Для збільшення обсягу, особливо кондитерських страв, зазвичай використовують збитий яєчний білок у вигляді снігу. Сьогодні ми вже знаємо, що яєчний сніг також можна замінити в рослинній кухні. Це аквафаба або «квасоля», за допомогою якої ми можемо легко забезпечити приготування снігу на овочевій кухні. Це практично вода з консервованого нуту. Виливши його з банки, ми будемо пробувати його з сіллю або цукром, залежно від смаку, і збивати, поки твердий сніг не змішається. Замініть 1 яйце 4 столовими ложками цієї води. Оскільки аквафаба - це бульйон з цикорію, він може похвалитися високим вмістом білків і речовин, які дозволяють нам надійно замінити яєчний білок у виробництві популярних солодких безе або макаронів.

Емульгування

Емульгування - це процес змішування двох несумісних рідин без допомоги емульгатора. Прикладом є вода та олія, різна щільність яких не дозволяє рідинам зливатися. У класичному майонезі лецитин, що міститься в яєчному жовтку, забезпечує емульгування. Функцію яйця в рослинному варіанті майонезу виконує специфічне соєве молоко, оскільки лише воно містить лецитин. Соєвий лецитин, який міститься в молоці, дозволить емульгувати рідини, як інакше забезпечує тваринний лецитин з яєчного жовтка.

Обгортання

Яйця, що використовуються у складі трьох упаковок, мають справді просте рішення на овочевій кухні. Таке рішення полягає в тому, щоб його опустити, тобто приготувати подвійну упаковку. Змішавши одну частину горохового борошна з двома частинами води, присмаченої щіпкою чорної солі та чорного перцю, ми замінимо функцію яйця в класичній упаковці з трьох. Горохове борошно має ідеальні властивості для забезпечення цієї функції яйця. Співвідношення білка і крохмалю створює три упаковки, які ззовні хрусткі, але залишають вологу текстуру всередині, як це забезпечувало б яйце. Їжу, покриту оболонкою, занурюють у змішане та ароматизоване борошно з водою, а потім загортають у сухарі. Якщо ви за більш хрустку консистенцію упаковки, повторіть класичну процедуру двічі і лише тоді кидайте покриту сировину в гаряче масло.