Сіль - одна з трьох білих отрут у нашому раціоні. Хімічно, кухонна сіль насправді є хлорид натрію (NaCl).

Натрій виконує незамінну функцію в організмі, але лише за умови, що ми його споживаємо в розумних кількостях.

Більшу частину історичного часу ми засолили належним чином

Колись наш раціон складався з їжі, яку ми отримували ловом тварини a риба. Ми їли переважно фрукти, овочі, горіхи a насіння. Протягом тисячоліть людина харчувалася відповідно до дієти низький вміст натрію - 2 г на день, і високий вміст калію - близько 12 г на добу.

Сіль не з’являлася в раціоні людини, поки він не влаштувався і не виявив, що це біле диво може його нагодувати. зберегти. Водночас він також виявив, що сіль постачає їжу Смачного.

Однак з тих пір дієтичне співвідношення натрію до калію поступово змінювалось - на шкоду калію. Останні десятиліття вони переживають бум готові страви, які добре соляться », тоді як споживання сирих (свіжих) продуктів різко впало.

Сучасна людина приймає У 3 - 5 разів більше натрію, ніж калію - в середньому ми з’їдаємо 10 г натрію на день, іноді навіть більше. Але - він отримує менше 2 г калію. Переважна більшість натрію (близько 77%) надходить з оброблених продуктів харчування та продуктів, що споживаються поза домом.

шкідливо

Наш раціон докорінно змінився - але як щодо нас?

Наше тіло працює так само, як і у наших предків. Оскільки наша доісторична дієта мала мало солі, ми маємо генетично запрограмовані здібності реабсорбують натрій: якщо його пропозиція недостатня, 95% натрію ми отримуємо назад нирки.

З іншого боку, наше тіло не оснащене жодною системою, яка б це робила захищений калій. Потрапляючи всередину, калій потрапляє відразу в організм, а потім фільтрується через нирки та виводиться з сечею.

З фізіологічної точки зору, цей дисбаланс між натрієм і калієм має зворотну реакцію. Цими двома мінералами є тісно пов'язані - якщо ми не отримаємо їх у правильних пропорціях, рано чи пізно вони з’являться ожиріння a різні захворювання, в тому числі рак.

Поварена сіль збільшує споживання цукру

Найнебезпечніше в солі - це те, що вона збільшується всмоктування глюкози в тонкому кишечнику. Лише кілька років тому вчені виявили, що ми приймаємо глюкозу через слизові (епітеліальні) клітини тонкої кишки через т.зв. котранспорт. Це означає, що чим більше натрію в тонкому кишечнику, тим більше молекул цукру зв’язується з натрієм, що призводить до вищого засвоєння глюкози.

Так само, чим більше вуглеводів ми з’їдаємо, тим більше глюкози виявляється в тонкому кишечнику, який збільшується поглинання солі. Це порочне коло має серйозні наслідки для наше здоров'я, aj вага.

Сіль зупиняє метаболізм клітини

Багато людей задається питанням, читаючи ці рядки - чому це так? Ось пояснення.

Людський організм складається з мільярдів клітин, які працюють разом, щоб допомогти нам жити. Однак у цих клітин також є своє життя: вони оточені мембрана, що ізолює їх від зовнішнього середовища, від крові a лімфа.

Всі необхідні поживні речовини циркулюють у крові та лімфі: кисень, глюкоза, амінокислоти, вітаміни, мінерали (наприклад, фосфор, магній), і звичайно - калію. Як ці поживні речовини потрапляють у клітини?

Мембрани наших клітин мають каналів, через яку можуть проникати поживні речовини. Але в основному вони це роблять "Перевізник", що полегшить їм вхід. Натрій є таким носієм. Однак, якщо ми беремо занадто багато солі, атоми натрію будуть накопичувати, а через деякий час вони перебувають у камері надлишок.

Коли відбувається велика концентрація натрію, клітина починає отримувати води, "Набряки", що зупиняє надходження інших поживних речовин - хоча вони йому дуже потрібні! Таким чином клітина переходить у стан повільного руху, ніби задихається, поки її життєві функції не припиняються. Це часто навіть трапляється загибель клітин!

Що відбувається, коли в клітині надлишок натрію:

  1. Споживання енергії буде зменшено. На рівні всього тіла це проявляється збільшенням ваги та явною нестачею енергії. Тому люди з ожирінням часто втомлюються.
  2. Вода накопичується. Коли ви сильно солите, це призводить до надмірного накопичення води в руках, ногах, обличчі. Одна солона їжа може зберігати і підтримувати 1 літр води в черевній тканині. Ми знаємо відчайдушних найкращих спортсменів, які - незважаючи на мучительне лікування поту, не «втрачають» шлунок. Те, що вони вважають жиром, який неможливо видалити, - це насправді вода. Певно, що у цих людей багато солі.

Натрій відіграє незамінну роль в організмі, але лише якщо:

  • якщо ми споживаємо його в розумних кількостях, тому максимум2300 мг на добу; 1 чайна ложка солі = 2400 мг натрію, 1 чайна ложка харчової соди = 1000 мг натрію;
  • якщо ми отримаємо однакову суму одночасно - ще краще, якщо більше - калію.

Давайте також звернемо увагу на ці приховані солі:

  • ковбаси,
  • хліб,
  • картопляні чіпси,
  • солений арахіс,
  • попкорн,
  • різні готові страви.

Серйозні наслідки для здоров'я - діабет, високий кров'яний тиск, хронічна втома

Усі клітини організму містять мембранні білки, які працюють подібно до насос: вони постійно виводять з клітин натрій, який замінюють калієм. Натрієво-калієві насоси (Na/K насоси) вони життєво важливі, оскільки забезпечують постійне споживання поживних речовин (важливість їх відкриття підтверджена Нобелівською премією з хімії, 1997 та 2003). Якщо вони перестають працювати, це означає загибель клітини.

Однак, щоб натрієво-калієві насоси працювали точно, наші клітини повинні мати достатній запас калій з крові, інакше вони не можуть вивести надлишок натрію. Тому нам слід їсти багато фрукти, овочі a горіхи, які є основними джерелами калію.

Доктор. Макс Ромбі у своїй книзі XXL синдром зазначає неймовірні дисфункціональні умови, які медицина називає діабет, високий тиск, остеопороз, депресія, втома, астма, Хвороба Альцгеймера тощо, мають спільну причину - припинення обміну речовин у всіх клітинах нашого організму. По суті, це прямий наслідок надлишку натрію та нестачі калію в наших клітинах.

Його отримують із солі

Сіль в першу чергу підтримує накопичення жиру. Однак водночас уповільнює витрати енергії. Тілу важко витримувати ці умови, тому рука на вазі рухається в "неправильному напрямку".

Кілька досліджень показали, що однією з основних причин ожиріння є той факт, що натрієво-калієві насоси у людей із ожирінням зменшився на 22%, порівняно з людьми, які мають нормальну вагу. Тому той, хто має зайву вагу і намагається схуднути, повинен спочатку почати споживання енергії - приймати більше калію. Це збільшить активність натрієво-калієвих насосів, а також прискорить спалювання поживних речовин.

Взаємозв'язок між сіллю (натрієм) та раком

Більшість людей знають, що збільшення споживання солі може підвищити кров’яний тиск або завдати шкоди серцю. Сіль також збільшує ризик розвитку раку, зокрема рак шлунка.

Експерти з Американського інституту раку (AICR) виявили, що кухонна сіль та продукти, що зберігають сіль, збільшують не тільки ймовірність розвитку раку шлунка, але й рак носа a шиї. Результати багатьох епідеміологічних досліджень свідчать про те, що велике споживання харчової солі є важливим фактором ризику раку шлунка, якщо в організмі також є інфекція. хелікобактер пілорі. При великому споживанні солі оголюється слизова шлунка.

Було встановлено, що сіль посилює дію Helicobacter pylori. Хронічна інфекція H. pylori тісно пов’язана із споживанням солі, і бактерії є основним фактором ризику раку шлунка, оскільки він може спричинити його запалення, або виразка шлунка, що може призвести до (до) раку шлунка.

Менше солі - це складне завдання для багатьох

Є ще один варіант - збільшити споживання калію, щоб бути в нашому раціоні коефіцієнт K/Na зрівнявся. На думку деяких дієтологів, оптимальним співвідношенням повинно бути 5/1, щоб клітина відновила свої нормальні розміри та відновила свою енергію.

Це означає, що нам слід приймати в 5 разів більше калію, ніж натрій, щоб досягти оптимального співвідношення 10/1 всередині наших клітин.

Перший крок до меншого засолювання

Ми віддаємо перевагу йодованій морській солі, або так званій кардіо сіль - йодована сіль зі зниженим вмістом натрію (доступна в аптеках та органічних магазинах). Морська сіль містить (на відміну від кухонної солі) понад 30 мінералів та мікроелементів, необхідних для здорового харчування. Кардіо сіль має знижений вміст хлориду натрію - до 60%.

Ті, хто їдять довше за принципами роздільне харчування, у них смакові рецептори більш чутливі, і якщо вони дотримуватимуться вищевказаних рекомендацій, їжа не буде здаватися нудною. Інші повинні підготуватися до боротьби зі своїми смаковими рецепторами.

Як менше солі, зберігаючи при цьому смак їжі?

  • Ніколи не додавайте сіль під час варіння, а лише після варіння. Якщо ми солимо під час варіння, сіль всмоктується в їжу, і тоді ми повинні «солити» їжу на тарілці, щоб задовольнити мову. Таким чином ми споживаємо приблизно вдвічі більше солі.
  • Замінимо частину солі зеленню: материнка, майоран, базилік та ін.
  • Не будемо класти сіль на стіл. Зверніть увагу, як більшість членів родини солять їжу, не спробувавши її спочатку.
  • Не будемо солити пальці, але давайте візьмемо сіль на кінчик ложки або ножа. Зрештою, сіль над золотом - ми б витратили стільки золота?!
  • Замінимо солону випічку, сухарі та горіхи - попкорн, який буде делікатно присмачений зеленню, або їсти несолоні горіхи.
  • Давайте обмежимосявживання маринованих та консервованих овочів, особливо якщо ми не готували його вдома.
  • Давайте уникати оброблених м’ясо, ковбаси та рибні консерви.
  • Давайте обмежимосяспоживання певних молочних продуктів. Bryndza, чи часто сири містять стільки солі, скільки ковбаси.
  • Не будемо смакувати їжу. Давайте відкриємо справжній смак їжі. Цвітна капуста, рис, кукурудза, кольрабі, помідори - все має свій природний, чудовий смак.

Їжа з найбільшим вмістом калію (у мг на 100 г):

Червоний перець 2000 Мигдаль 8000 Запечена картопля 536
Какао порошок Сушена сочевиця 700 Свіжий шпинат 529
Курага 1520 Волоські горіхи 690 Авокадо 522
Сушені боби 1450 Дати 670 Телятина 500
Чорнослив 950 Банани 600 Риба 400
Проф. RNDr. Катаріна Горакова, доктор медичних наук.

Редакційна коротка (джем)

Ця стаття була опублікована в минулорічному журналі «Онко» № 2. Якщо вас цікавить весь журнал, ви можете завантажити його, натиснувши на зображення.

Залишити відповідь Скасувати відповідь

Вибачте, ви повинні увійти, щоб залишити коментар.