вона

Останнім часом все частіше говорять про безглютенову дієту, навіть ті, хто не страждає алергією, вживають все більше безглютенової їжі. Чому це так? Це тенденція чи здоров’я?

Ця тенденція також зросла, оскільки багато зірок відкрито говорять про те, як вони виключили глютен зі свого раціону і просто відродились. Сюди входять Гвінет Пелтроу, Челсі Клінтон і, звичайно, Новак Джокович, який стверджує, що перехід на дієту без глютену допоміг йому зайняти перше місце в списку найкращих тенісистів сьогодні. Він навіть відкрив ресторани, де є спеціальне меню з продуктами без глютену.

Ось що вам потрібно знати про глютен.

Клейковина є білковим компонентом, який міститься в зернових культурах (пшениця, ячмінь, жито) і, отже, у більшості продуктів, які ми вживаємо щодня. Клейковина високо цінується у хлібопекарській промисловості, оскільки вона викликає липкість та еластичність тіста. Крім того, клейковина має емульгуючі та стабілізуючі властивості в харчовій промисловості.

Непереносимість (нездатність засвоювати глютен) називається целіакією, хворобою, яка тримається під контролем, лише якщо з раціону виключити всі продукти, що містять глютен, що є дуже вимогливою та складною роботою. Однак історія розвитку глютену починалася не з цієї рідкісної хвороби, а з багатьох досліджень, які стверджують, що людський організм не здатний повноцінно перетравлювати клейковину і що майже кожен страждає певним видом непереносимості глютену.

Якщо у вас целіакія, ваше тіло сприймає глютен як отруту і атакує його. Для хворих на целіакію глютен може пошкодити роботу тонкої кишки і запобігти засвоєнню організмом поживних речовин. Якщо ви виявите, що продукти з пшениці доставляють вам дискомфорт, обов’язково проконсультуйтеся зі своїм лікарем, оскільки целіакія може спричинити багато серйозних захворювань, таких як остеопороз, неврологічні проблеми та деякі види раку.

Якщо ви не відчуваєте дискомфорту під час вживання каш і все одно не хочете їсти клейковину, з одного боку це може бути добре, оскільки таким чином ви включите в свій раціон набагато більше свіжих фруктів та овочів, але з іншого. З іншого боку, якщо ви відмовитесь від злаків, ви відмовитесь від таких важливих поживних речовин, як клітковина, цинк, залізо, вітамін В. Безглютенові продукти в більшості випадків містять більшу кількість цукру для посилення своїх смакових якостей.

На закінчення слід сказати, що якщо у вас немає целіакії і у вас немає непереносимості глютену, немає наукових доказів того, що безглютенова дієта корисна для вашого здоров’я. Якщо ви все ще відчуваєте себе краще за допомогою продуктів, що не містять глютену, сміливо збільшуйте споживання, але ні в якому разі не відмовтеся від каш повністю.