Донедавна блакитний сир класифікували як їжу, яку слід уникати на дієтах без глютену. Це зрозуміло: традиційно молоко, яке використовується для виготовлення блакитного сиру, інокулюється і досі інокулюється спорами цвілі, вирощеними на хлібі або культурах, що містять глютен.

глютену

Однак, аналіз зразків блакитного сиру лабораторією доктора Террі Кернера з підрозділу досліджень харчових продуктів Health Canada виявив, що жодна з культур, що використовуються з глютеносодержащими середовищами або культурами, що використовуються з декстрозою на основі пшениці, не містить виявлених рівнів глютену при переробці на блакитний сир.

Інші назви блакитного сиру включають Рокфор (французький) Стілтон (англійський) Горгонзола (італійський), а блакитний сир можна виготовити з коров’ячого, овечого та козячого молока.

Александрія Анка, радник Професійної консультативної ради Канадської асоціації целіакії (CCA), написала в "Целіакі Ньюз" відкриту статтю під назвою "Блакитний сир на дієті без глютену: оновлення досліджень", яка повинна покласти край нашому уявленню про те, що блакитний сир не безпечно їсти на кухні без глютену .

Аналіз досліджень та прийнятність CCA

Набори для імуноферментного аналізу (ELISA) використовують зміну кольору та антитіла для визначення ідентичності речовини. Згідно з аналізом звіту Anca про зразки блакитного сиру, проведеного лабораторією Кернера, для визначення вмісту клейковини у ферментованому блакитному сирі використовувались три різні комерційні набори ELISA для використання продуктів, що містять, а не основу клейковини.

Процес складався з тестування загалом п’яти зразків синього сиру та цвілі, трьох з цвілі, вирощеної на глютенсодержащих середовищах, та двох зразків цвілі, вирощених на декстрозі на основі пшениці. Кожен зразок тестували три рази за допомогою кожного з тестів ІФА. Як результат, жодного зразка не виявило рівнів глютену.

Канадська асоціація целіакії додала блакитний сир до свого кишенькового словника "Прийнятність їжі та харчових інгредієнтів для дієти без глютену", що означає, що це не повинно турбувати навіть людей з целіакією, не кажучи вже про людей з целіакією. Людей з непереносимістю глютену. або тих, хто не містить глютену. дієта при проблемах зі здоров’ям.

Кращі сирі сири, виготовлені з культурами, що не містять глютену

Навіть якщо ви вважаєте безпечним споживання стільки блакитного сиру, скільки хочете, не впливаючи на дієту без глютену, ви можете переконатися, що у вашому блакитному сирі немає абсолютно жодних слідів клейковини, придбавши сирі сири, вирощені на основі пшениці з декстрозою.

Зрештою, коли мова заходить про проблеми зі здоров’ям, вам слід уважно стежити за своїм тілом, якщо ви відчуваєте, що блакитний сир може заподіювати вам біль або дискомфорт, особливо якщо у вас може бути алергія на глютен або молочні продукти.

Блакитний сир Розенборг виготовляється з безглютенових культур цвілі, що робить його безпечним для всіх, хто має відразу до глютену, включаючи хворих на целіакію. Крім того, BelGioso Dutch Farms Litehouse Organic Valley та Rogue Creamery виробляють версії на основі клейковини синього сиру, що не ферментується спорами.

Повний перелік інших синіх сирів, які вважаються повністю безглютеновими, див. У «Списку живих сирних сирних продуктів без глютену» компанії Sure Foods і перед покупкою обов’язково перевіряєте етикетку, якщо вас особливо турбує дуже мала кількість клейковина, що використовується у виробництві традиційного блакитного сиру.