Безпека прийому хліба за всіма законами

прийому

Рідкісний дім в Іспанії, де хліб не вживають щодня. Хліб є основною складовою нашого раціону, і перед обідом дуже часто можна побачити людей із хлібом, які повертаються додому. Звичайно, багато хто приїжджає без сухариків, яких ще називають куруско, піко, пунта або пунтіка. Або навіть, короско, як це відомо в Галичині чи Бургосі. Або "лікоть" на Канарських островах.

Так багато значень позначають, що хліб дуже цінується в нашій країні, хоча споживання з року в рік зменшується. Кожен іспанець купував в середньому по 31,77 кілограма хліба в 2018 році. Це означало падіння на 2,4%, і, можливо, частиною вини цього падіння є відсутність інформації про склад хліба. Тепер, коли ми все більше і більше зосереджуємось на знанні того, що ми їмо, щоб вирішити, чи зручно нам це чи ні, пікареска, яка існувала навколо хліба, зникає разом із нещодавніми правилами, що вводять порядок і багато інформації про хліб, який ми купуємо щодня.

Там, де він має найбільший регулятивний вплив, це хліб із цільнозернового пшениці та так звана закваска.

Дієтологи вже говорили про цільнозерновий хліб, що його маркування залишало бажати кращого. Як і попереднє положення про хліб, датоване 1984 р. - де цільнозернові продукти майже не виготовлялись, промислові хлібопекарні скористались усіма цими прогалинами, щоб приєднатися до моди "цільнозернового", не будучи справді таким.

Існують так звані цільнозернові хліби, які містять лише мінімальну кількість цільнозернового борошна, оскільки за старим стандартом достатньо було 1%.

В інших хлібах навіть немає цільного зерна: лише пшеничне борошно, збагачене висівками. Іншими словами, більшість цільнозернових хлібів, що продаються, - це лише вишукане кольорове борошно.

З новими правилами, коли ми купуємо цільнозерновий хліб на етикетці, він повинен сказати, що він виготовлений із 100% цільнозернового борошна.

Якщо хліб - це поєднання декількох борошнів, ви повинні вказати реальний відсоток кожної з них. А якщо ви хочете продати цільне зерно, ви повинні вказати відсоток цільнозернового борошна, яке воно включає.

Щодо багатозернового хліба, у правилах сказано, що потрібно вказати відсотки, з мінімальною часткою 10% для кожної крупи, а кількість зернового борошна повинна бути не менше 30%.

Ще однією новою пропозицією хлібопекарень є закваска, яка в процесі виробництва використовує лише борошно та воду, суміш яких забезпечує природне бродіння. Але в даний час відбувається те, що для прискорення процесу додаються промислові дріжджі та добавки. Ці елементи зменшують природні якості закваски, що підриває концепцію цього хліба.

Несолений хліб. Ці норми також обмежують кількість солі, включеної в звичайний хліб. Іспанці споживають удвічі більше солі, ніж рекомендація ВООЗ, і 72% солі надходить до нас через готові продукти, такі як хліб.

Безпека харчових продуктів дуже важлива в домашніх умовах. Ми вже говорили в цьому блозі про безпеку харчових продуктів у статті про їжу влітку.

Ми пам’ятаємо найважливіші настанови цього регулювання, щоб усі ми знали, що споживаємо. Тому що немає нічого більш розчарувального, ніж бажання добре поїсти, з’їсти цільнозерновий пшеничний хліб чи хліб із закваски, і то не дуже. Ми вже знаємо, на що слід звернути увагу, щоб знати, що купуємо цільнозерновий або заквасний хліб.