Болівійська кухня
2015 01 22. 01:37 - Еріміра
На відміну від перуанської кухні, про болівійців ніхто не чує. І все-таки піке-мачо, лагарто або хорілана - це всі продукти, які мають місце в меню, навіть в Угорщині. І найкраще, це доступно навіть для наших подорожей.
Ми подорожували роками, тож я довідався, що піднесена кухня південноамериканських країн рідко асоціюється з кулінарними вишуканими стравами улюблених у задньому дворі дешевих їдалень та вуличної їжі, які, до речі, також є повсякденною їжею для місцевих жителів.
Протягом наших трьох місяців у Болівії ми відвідали безліч відокремлених місць, де не було нічого їсти більше, ніж звичайна емпанада (тут сальтенья) та несмачний, неприправлений курячий рис. Однак, якщо ми натрапили на якогось генія, наприклад варену картоплю, закручену в арахісовому вершковому соусі, сайсі чи піке-мачо, це завжди залишало глибокий відбиток на нашій пам’яті та смакових рецепторах.
З огляду на те, що в Болівії одночасно високий гірський, тропічний та пустельний клімат, не дивно, що типові продукти харчування різняться залежно від регіону. Ось список болівійських страв, які нам вдалося скуштувати і які не готуються по-іншому або, можливо, взагалі в інших латинських країнах.
Я набрав посуд наступним чином:
1: винний, неїстівний
2: бездумність, виживання добре
3: Я можу їсти щодня, якщо потрібно
4: Я хотів би вибрати з меню
5: ізоргія
ЗАКУСКА АБО СНІДКА
1) Сальтенья
Насправді це не що інше, як болівійська версія емпанади, що зустрічається у всіх південноамериканських країнах. Пісочне тісто у формі півмісяця, розтягнуте на кілька міліметрів у тонну, яке, на мою велику радість, на відміну від своїх братів у Венесуелі та Колумбії, не намазується на полум'яному тісті, випеченому в олії, а на набагато сухішому хлібі. Зазвичай їх не тільки фарширують подрібненою куркою та яловичиною, як в інших країнах, а й обдурюють твердим фаршем на додаток до твердої начинки, тобто делікатно-гострим соусом, що складається з гострого перцю, рокотто та помідорів. Це одна з небагатьох типових страв, яку можна зустріти по всій країні.
Вперше його зробила аргентинська письменниця Хуана Мануела Горріті із Сальти (звідси і назва Салтенья), яка оселилася в Таріджі з батьками як політичний біженець. Спочатку вони жили в бідності, але Хуана Мануела почала робити свої емпанади, фактично рятуючи сім'ю від голоду. До речі, згодом він одружився з президентом Мануелем Ісідоро Белзу. Проте шлях до людських сердець не через їх шлунок!
Оцінка: 4/5
МИЛИ
1) Сопа де мані (арахісовий суп)
Хто б міг подумати, що жменька меленого арахісу може зробити таке диво? До нарізаної цибулі, обсмаженої на гарячій олії, додаються подрібнені овочі, картопля, горох і очищені помідори, потім яловичина або телятина і, нарешті, незамінний фундук. Звичайно, спеції - кмин, орегано, перець та трохи часнику - не повинні відсутні у рагу більш вмілих та заможних кулінарів. Результатом стала біла пляшка в амазонській Болівії, з якої ми змогли б перекласти канали навіть із кількома пластинами, але, на жаль, інші це вже зробили перед нами, тож у нас залишилося лише трохи смаку.
Оцінка: 5/5
Одним з моїх улюблених супів був сопа де мані
2) Калапурка або кала пурка
Квіла У Квіла, країні індіанців халка, йому вдалося натрапити на суп андських пастухів з пшениці або кукурудзи. Єдина його особливість полягає в тому, що в нього кидають гарячу гальку і варять таким чином. У будь-якому разі, є кілька версій того, що ми їли, які були несмачними, схожими на каші та ненаситно поганими.
Оцінка: 1/5
Калапурка неодноразово доводив нам, що індійці не вміють готувати
ОСНОВНІ СТРАВИ
1) Варена картопля, обвалена у вершковому соусі з фундука з смаженим м’ясом
Картопля готується в соку, схожому на арахісовий суп, і подається як гарнір поряд із звичайною куркою або яловичиною. Я теж мав великий успіх зі мною, але тим більше з Ендре, оскільки ця страва не постачається з рисом, лише за спеціальним запитом. До речі, ми зустріли його в Оруро, вказуючи на те, що потенціал арахісу вже використовується в горах.
Оцінка: 5/5
2) Чоррілана
Що потрапляє на стіл, - це шматок смаженого м’яса з паровим олійним перцем, помідорами, цибулею та картоплею. Це може бути пов’язано зі смаком скибочки лето. Деякі також збивають на неї яйця, що робить його трохи ситнішим, хоча це не надає йому кращого смаку. Той, хто любить лето, може бути дуже добрим, але ми не з них. Тим не менше, я кажу, що знаходження хоррілани на болівійських лікеро-горілчаних заводах після великої кількості рисової курки є великою цінністю.
Оцінка: 3/5
Ми їли найкращу хорілану в Уюні
3) Сайс
Уявляєте картоплю паприки без паприки? На перших слуханнях це для нас теж звучало як "Даллас без жокея", але тоді ми скуштували сейш, з яким ми вперше зіткнулися в центрі Санта-Крус. Дрібно нарізану або подрібнену яловичину готують у чіча. До них додають трохи картоплі та зеленого горошку. Навпаки, при подачі до гарніру додайте багато рису, макаронних виробів або вареної кукурудзи, часто супроводжуючи нарізаною фіолетовою цибулею. У кращих місцях, навіть під час готування, посипте трохи чилі, перцю, кмину та орегано. Результат вражає в Болівії.
Оцінка: 4/5
Saice схожий на картоплю паприки
4) Піке-мачо
Найекстравагантніше та найсмачніше, що можна з’їсти в Болівії. Це означає заварену, соковиту яловичину та ковбасу, божевільну з вареними яйцями, в оцті, цибульному соусі, маленькому перці та помідорах. Зазвичай його подають з картоплею фрі. Це як перуанський ломо сальтадо, тільки набагато кращий. Менша порція, піке, не жалить, але більша порція добре паприкована, тому справжнім мачо є той, хто може впоратися з цим самостійно. Незважаючи на те, що я не прихильник гострої їжі, я любив піке-мачо, хоча його часто продавали на узбіччі дороги без столових приборів. Це було весело, бо це виглядало квазі, ніби ми їли тушонку вручну.
Оцінка: 5/5
Піке-мачо явно немає. 1.
5) Маджадіто де пато
На фестивалі в Сан-Ігнасіо нам пощастило замовити один, бо нічого іншого в їдальнях не було. Ми отримали велику миску несмачного рису з великим пальцем качиної кістки. Ні грама м’яса. Пізніше це було виявлено, ймовірно, тому, що при приготуванні майадіто де пато м'ясо качки, що готується м'яко, береться окремо від кістки. Імовірно, ми дістали тарілку для собаки.
Оцінка: 1/5
Повірте, це миска з рисом з деякими кістками та майонезними яйцями
6) Пакунуто
Жах проста їжа, чудово підходить для швидкого втамування голоду. Його також можна було б назвати «болівійським фаст-фудом», але на відміну від відомого фаст-фуду, він не виготовляється з інгредієнтів міреліту. Це шматки м’яса, ретельно обсмажені на грилі, які можуть бути субпродуктами - переважно серцем або печінкою - або подрібненою яловичиною, можливо, курячою грудкою. Вони прикріплені до палички, як пограбування або перуанський антикухо. Їх переважно продають на вулиці з картоплею фрі в шкаралупі. Одна з улюблених страв Ендре, класична альпійська їжа.
Оцінка: 4/5
Справжня вулична їжа, але непогана і в ресторані
7) З Альбондом
Це типова страва Андської Болівії. Фрикадельки з фаршу, хліба, змоченого в молоці, яєць, цибулі, сильно заправлених часником і перцем, подаються в Болівії з томатним соусом і злегка гострим рисом. Трохи занадто гострий для мене, але він може кинути виклик смаковим рецепторам лише після безлічі несмачного рисового курячого філе.
Оцінка: 3/5
Якби там не було рису, ми б навіть сказали добре
8) Лагарто
Одного разу, після автостопу, я запитав родину, яка везла нас, що вони роблять, відповідь була:
Я був не менш здивований, ніж ти зараз. Насправді, крокодил є дуже поширеним товаром у тропіках Болівії. Їх розводять в основному для хвостів на амазонських фермах, як і худобу чи курку. Її м’якоть коштує багато, але їстівний лише хвіст, який м’який, розсипчастий і білий. Зазвичай його готують на кокосовому молоці. Тоді решта - це лише питання фантазії, можна додати неминучий гострий або фруктовий, солодкий соус, часник і смажений банан. Шедевр готовий!
Оцінка: 5/5
(Я б сказав 6/5, але ми набираємо лише 5)
На сьогодні найкращою їжею в Південній Америці було лагарто
ДЕСЕРТИ, СОЛОДКИ
Ми рідко їмо подібні речі в Південній Амейці, але іноді вони входять у щоденне меню, і ми змушені мати з цим справу.
1) Мус-де-лімон
Пінний крем з яйцями, лимоном та великою кількістю цукру, іноді з ананасом та подрібненим кокосовим горіхом зверху. Трохи нудотно, за словами Ендре, неїстівне, але я цього не знаю від солодощів.
Оцінка: 3/5
2) Шоколад сукре
На диво, навколо Сукре є люди, які знають, що робити з какао. Цукерки, які можна придбати в магазинах на головній площі, можуть скласти конкуренцію найкращим швейцарським шоколадним цукеркам. Фактично! Багато екзотичних фруктів змішується з шоколадом сукре, тому ви також можете скуштувати манго, ананас та банановий шоколад. Єдиним недоліком є те, що він не тільки конкурентоспроможний за смаком та ціною зі Швейцарією.
Оцінка: 5/5
Бонбон, фарширований ананасом - шоколад Сукрей слід імпортувати в Угорщину
3) Надута лобода
Кіноа зустрічається у всіх країнах Анд, але Болівія першою зустрічає її пухку та фруктово-смакову форму. Не тільки блискуче смачна, але і корисна закуска.
Оцінка: 5/5
НАПИТКИ
1) Мокочінчі
Хороша річ у тому, що вона доступна скрізь. Погано в тому, що його всюди додають у їжу. Якщо ви впораєтеся з политим соком з яблучного компоту з кориці, що залишився кілька днів тому, вам теж сподобається мокохінчі. Ми вважаємо, що це збочення.
Оцінка: 1 / 5
2) Кола
Зовсім неймовірно, але поряд із класичними кока-колою та пепсі в Болівії є щонайменше півдюжини брендів коли. Між ними є погані і менш погані. Coka Quina схожий на безалкогольний, змочений ягер, а Петт та Мендочіна - як розчинення в них аспірину. Тільки Free Cola зайшла від усіх нас, але ми також не могли на цьому жити. Як і кока-кола та пепсин.
Оцінка: 2 / 5
Тому шкода утримувати розливний завод
3) Пиво
Два великі бренди працюють по Болівії, Huari та Paceña. Вони обидва настільки схожі, що навіть у їх етикетці немає великої різниці. Якби мене попросили, ніхто не досягне рівня Кобаньї, як і Сурена з Сукрею. Вони лише на один відтінок кращі за венесуельське пиво, але вони не можуть принести перуанські - інакше бідні - стандарти. Однак є одне пиво, яке виходить з усього: коричневе пиво під назвою El Inca. Це був найгірший досвід пива в нашому житті, коли ми натрапили на Сукре.
Оцінка: 2/5
Якщо ви бачите в меню таку, не заперечуйте попросити
Хоча болівійська кухня ніде не вказана, їжа нам сподобалась тут набагато більше, ніж у Перу. Можливо, просто тому, що тут все ще доступна гарна їжа, на відміну від Перу, де на традиційні страви потрібно залишити ціле багатство. Як рюкзак, у Болівії набагато менше голоду.
Відвідайте нашу сторінку у Facebook, щоб отримати більше фотографій та історій!