Брокколі, ймовірно, походить із Середземномор’я. Його назва походить від латинського слова brachium, що означає гілка. Разом із цвітною капустою, капустою, брюссельською та ін. належить до глибоких овочів. Сорт, який також вирощується в наших умовах, вирощується в Калабрії, Італія, з 16 століття. Звідти він поширився на Західну Європу та США. Значного «визнання» брокколі отримав лише у 20 столітті.

вітаміну хлорофілу

На сьогоднішній день брокколі є одним із загальнодоступних овочів, купити його можна в будь-якому супермаркеті чи на ринку, свіжим або замороженим. Вирощування та споживання брокколі постійно зростає у всьому світі, але в нашій країні ми все ще класифікуємо її як менш поширений вид, в деяких районах навіть невідомий.
Я спробую узагальнити всі корисні властивості цього овоча і, можливо, переконаю вас, що варто знайти шлях до нього ...

Харчова цінність брокколі

Це один з найцінніших овочів, який ми можемо вирощувати в наших кліматичних умовах. Його харчова цінність значно перевищує інші овочі. Що стосується вітамінів, він містить у 3,5 рази більше вітаміну С, ніж цитрусові, багато каротиноїдів, велика кількість вітаміну Е, пантотенова кислота та біотин. Брокколі також рідкісний із високим вмістом кальцію, що дуже важливо для здорового розвитку дітей та збереження їх здоров’я. Брокколі містить інші важливі елементи - магній, калій, залізо, фосфор і цинк. Крім того, регулярне споживання забезпечить велику кількість клітковини, що вище середнього в порівнянні з іншими овочами.
Брокколі у своєму складі інгредієнтів має сильну антисклеротичну дію. Дуже підходить діабетикам. Він діє проти раку, лікує виразку шлунку та дванадцятипалої кишки, а також сприятливо впливає на кишечник. Це також овоч для скорочувальної дієти. Брокколі також активізує обмін речовин, покращує роботу серця, м’язів і нервів.

Для загальної профілактики раку рекомендується вживати 20 дг злегка приготовленої брокколі з подрібненим часником раз на тиждень. Приблизно 1-3 дози брокколі після 170 г на тиждень можуть значно зменшити ризик раку.
Однак брокколі впливає на засвоєння йоду, тому люди, які їдять брокколі більше 2-3 разів на тиждень, повинні вживати продукти з більшим вмістом йоду.

Купівля та приготування їжі

Купуючи брокколі, переконайтеся, що брокколі має свіжий зелений колір, із закритими квітами, без ознак цвілі або гнилі. Не зберігайте якісні шматочки овочів більше 2 днів, бажано в холодильнику. Можливості приготування брокколі широкі, ви можете споживати його в сирому вигляді - наприклад, в салатах, з термічно обробленої брокколі, наприклад, підходить суп, ми можемо використовувати його як окремий гарнір до м’ясної страви, а можна спекти це з сиром та іншими інгредієнтами. Найбільш щадне лікування - це приготування на пару, але його не потрібно готувати повністю м’яким, щоб зберегти якомога більше вітаміну С.

Вимоги до заморожування

Заморожування - це найефективніший метод консерванту, який гарантує найкраще збереження вітаміну С та хлорофілу. Перед заморожуванням брокколі потрібно коротко бланшувати (у воді при 95 ° C - 3 хв і негайно охолодити). Він містить фермент пероксидазу (особливо в глибині), який може спричинити появу гарячих речовин у бланколі та нерозрізаному брокколі. Бланшування також визначає стабільність вітаміну С та хлорофілу.

Якщо я не переконав вас, навіть маючи безліч позитивних властивостей брокколі, що його варто споживати, я можу заманити вас широким асортиментом рецептів з цього овоча, які я «зварим» для вас наступного разу ...