З наближенням холоду стає все менше вітчизняних, доступних за ціною, багатих на поживні речовини овочів. Буряк - один з найцінніших овочів цього періоду.
Бульба солодкої на смак буряків може бути кулястим, сплощеним або циліндричним.
Його енергетичний вміст низький (31 ккал/100 г), він містить 1,3 г/100 г білка, вміст жиру незначний. Вміст вуглеводів у ньому становить 5,9-9 г/100 г, в основному він містить глюкозу, фруктозу та сахарозу.
Незважаючи на твердість, вміст води перевищує 90 відсотків. Її харчові волокна (4,24 г/100 г) складаються переважно з нерозчинних у воді клітковин.
Серед його вітамінів слід виділити вітаміни В2, В1 і С, а також біотин, фолієву кислоту та пантотенову кислоту. Він також містить меншу кількість вітамінів А та Е.
З мінеральних речовин він найбільш багатий калієм і магнієм, але також заслуговує на увагу вміст натрію, кальцію, цинку, заліза, марганцю та селену.
Відомо, що ризик розвитку певних видів раку значно зменшується завдяки вмісту флавоноїдів у овочах та овочах. Флавоноїди мають антиоксидантну дію, зв’язуючи шкідливі вільні радикали. Завдяки своїм фарбувальним властивостям буряк та буряковий сік мають особливо високу дію вільних радикалів.
Найзручніше купувати циліндричну форму
У зимові місяці варто їсти буряк кілька разів на тиждень, приготовлену різними способами: наприклад, перетерту в сирому вигляді, як салат, або приготовлену та приправлену майонезом і тартаром. Також ми можемо приготувати буряковий смузі, буряковий сік, тертий буряк з тертими яблуками, фарширований буряк, буряковий соус та овочі. Супи - також важливий інгредієнт слов’янської дієти. Варений буряк також можна заморозити, якщо ми хочемо зберігати його кілька місяців, спочатку нарізаємо скибочками.
Здорові люди можуть планувати в своєму раціоні буряк у будь-якій формі, і його можуть вживати як діабетики, так і ті, хто діє. Також рекомендується подагричним людям через невелику кількість пурину в ній (19 мг/100 г).
Купуючи, переконайтеся, що шкірка сирого буряка не надто суха. Найзручніший спосіб придбати циліндричну бульбу у формі кулака - найкраще її нарізати. Харчування - фізіологічно найцінніші зразки темно-фіолетового кольору.
Джерело даних про вміст поживних речовин: Імре Родлер Таблиця калорій та поживних речовин; Medicina Könyvkiadó Zrt. Будапешт, 2008
Рецепти буряків:
Буряк з яблуками (1 порція)
Інгредієнти: 15 дкг буряка, 10 дкг яблук
Очистіть буряк і натріть його на тертці. Сік витягується з яблука за допомогою фруктового преса, а залишок змішується з буряком. Ми можемо додати трохи меду за смаком. (Вміст енергії: 30 ккал).
Смузі з буряка (1 порція)
Інгредієнти: 10 dkg буряка, 1 склянка кефіру, 1 кавова ложка меду
Буряк варять у шкірці, охолоджують, очищають від шкірки і нарізають дуже дрібними кубиками. Змішайте з кефіром та медом (Вміст енергії: 110 ккал).
Інгредієнти: 25 dkg буряка, 1 чайна ложка меду, 1 ложка мокко лимонного соку
Сиру дрібно натерту буряк поміщають в соковижималку або соковижималку і збирають сік. Додайте мед і лимонний сік і перемішайте. Безалкогольний напій, багатий мінералами. (Вміст енергії: 82 ккал)
Буряковий суп (4 порції)
Інгредієнти: 80 дкг буряка, 5 збитих ложок борошна, 1,5 дл кефіру, половина лимона, жменя меленого насіння кмину, 3 чайні ложки солі
Наріжте буряк невеликими шматочками і варіть у такій кількості води, щоб просто покрити його. Приправте кмином і сіллю. Якщо його розтерти з м’яким кефірним борошном і прокип’ятити ще кілька хвилин, тоді ми його розминаємо. Додайте ще трохи води і знову доведіть до кипіння. Зняти з вогню і додати лимонний сік. Вміст поживних речовин в 1 порції: 127 ккал (530 кДж), 5,6 г білка, 1 г жиру, 23,9 г вуглеводів