Коли у вас є вибір у магазині, ви точно потягнетеся до свіжої полуниці або брокколі, а не до їх заморожених альтернатив. Це тому, що ми вважаємо, що заморожені таким чином фрукти та овочі мають менше вітамінів і втратили деяку харчову цінність під час заморожування.

справді

Перевага заморожених речей полягає в тому, що вони дешевші, і ми знаходимо їх у магазині цілий рік. Але вони насправді менш поживні?

Швидке заморожування не руйнує смак

Процес заморожування їжі зазнав змін і вдосконалень. Це створило метод швидкого заморожування, який не руйнує клітини та смак їжі. Ця технологія була вперше створена для риб, які хотіли зберегти свіжість під час транспортування.

Що стосується фруктів та овочів, то в їх складі ми знаходимо від 70 до 90 відсотків води. Що означає, що після збору врожаю вони дуже швидко втрачають вологу і піддаються нападу мікроорганізмів, що руйнують ферменти.

В даний час застосовуються новіші техніки, наприклад, бланшування овочів перед заморожуванням. Він навіть замерзає без хімічних речовин, тому якщо ви переживаєте, що заморожені фрукти чи овочі втрачають поживні речовини, пам’ятайте, що свіжі фрукти теж втрачають їх.

Наприклад, такий горох втрачає майже половину свого вітаміну С за перші 24-48 годин врожаю.

Заморожені перемоги

Тому дослідники з Каліфорнійського університету спостерігали у своєму дослідженні, як поводяться поживні речовини у 8 різних фруктах та овочах - свіжих та заморожених. Вони спостерігали кукурудзу, брокколі, шпинат, моркву, горох, зелену квасолю, полуницю та чорницю.

Вітамін С був вищим у замороженій кукурудзі, зеленій квасолі та чорниці, ніж у свіжих еквівалентах. Більше рибофлавіну (вітаміну В) було замороженим, ніж свіжа брокколі. Тільки свіжий горох мав його більше, ніж заморожений.

Дослідники також вивчали рівень мінеральних речовин, таких як магній, кальцій, цинк та залізо. Навіть у них вони не виявили великих відмінностей між замороженими та свіжими формами одних і тих же фруктів та овочів.

Любителі заморожених фруктів та овочів стверджують, що заморожування зупиняє процес гниття. Заморожені фрукти та овочі, які зберігаються в хорошій морозильній камері, зберігаються у вихідній сировині, тому вона зберігає мінерали та вітаміни.

Тому вибір - це лише ваша суб’єктивна думка про смак.