Упродовж багатьох років серед людей циркулюють твердження про спалену їжу, що містить канцерогенні хімікати. Вони представляють ризик для здоров'я, який схильний навіть до раку. Це справді так? Або це просто брехня?

Після того, як кілька тижнів тому з’явилася інформація про спалені тости від тостера, споживання яких може бути для нас шкідливим, розпочалася гостра дискусія. Ці тости або спалена картопля можуть спричинити рак, тому нам слід уникати їх. Однак це не перебільшене твердження?

В одній телевізійній програмі на BBC Експерти прокоментували цю тему та застосували інформацію до потрібної міри. Це була четверта в серії BBC Food: Truth or Scare, в якій Глорія Ханніфорд та Кріс Бавін прокоментували суперечливу тему про вживання спаленої їжі.

Канцерогенна речовина в їжі

Акриламід - це речовина, визначена в даний час Всесвітньою організацією охорони здоров’я як "ймовірно канцерогенна для людини". Випробування деяких популярних продуктів у лабораторії показало, що деякі продукти містять високий рівень акриламіду, який утворюється при варінні крохмалистих продуктів при високих температурах протягом тривалого періоду часу. Хоча це може здатися тривожним на перший погляд, на основі досліджень на мишах потрібно було б з’їдати 160 скибочок спаленого тосту на день, щоб зробити його здоровішим! Хоча не знайдено жодних доказів того, що акриламід є канцерогенним, споживання цих спалених продуктів слід обмежити як запобіжний захід.

Найбільше занепокоєння викликало офіційне повідомлення Агентства з харчових стандартів (FSA) у січні 2017 року, в якому говорилося про спалені тости та запечену картоплю як про продукти, що викликають рак. У багатьох це може викликати паніку!

Однак експерти програми ВВС запевняють, що дослідження цієї хімічної речовини проводили лише на мишах. На сесії експерти тестували в лабораторії запечену картоплю, а також спалене м’ясо та тости. Вони виявили, що рівень акриламіду різко зростає, чим більше їжі готують - особливо в крохмалистих продуктах, таких як хліб та картопля.

палена

Які рівні акриламіду вимірювали?

Джонатан Гріффін, головний науковий співробітник Kent Scientific Services, виявив це у злегка підсмаженому хлібі було 72 мікрограми акриламіду на 1 кг їжі. Далі експерт заявив, що в легко підсмаженому і навіть середньо підсмаженому хлібі мало цієї хімічної речовини. Рівень акриламіду збільшився на 25 відсотків до 93 мг, що не страшно. Згорілі тости знову мали 112 мг. Ковбаси, які часто є частиною шашликів влітку, містили 132 мг.

Загалом, навіть м’ясо чудово. Але деякі дешевші оброблені шматки м’яса містять крохмаль на основі злаків, що може спричинити підвищення рівня акриламіду. Картопля, яка смажена середньо, не містить тривожних рівнів хімічної речовини, але дуже швидко зростає, поки вона вариться. Однак спалена картопля, яка спалюється, містила до 2500 мг акриламіду!

Щось інше гірше

Девід Шпігельгалтер з Кембриджського університету заявив, що Дорослі, які споживають велику кількість акриламіду, не піддаються високому ризику.

"Я не вірю, що акриламід завдає значної шкоди. Людина може прийняти більше речовини, навіть якщо з'їсть один шматок спаленого тосту. Але, щоб зробити це настільки небезпечним, що ця речовина була б дійсно небезпечною, вам довелося б з'їсти 160 такі тости Більш небезпечні Є й інші аспекти поведінки та способу життя, такі як вживання алкоголю, куріння та відсутність фізичної активності.