Невеликий лексикон грибів - ми порадимо вам, яких грибів не повинно бути у вашій корзині.
Грибництво - одне з найпоширеніших захоплень Словаччини. Всім подобається ходити до лісу з кошиком, я думаю. Навіть тим, хто в кінцевому підсумку вживає гриби, не доведеться їсти багато. Збір грибів - це розслаблення і пристрасть одночасно. Якщо ви знайомі з грибами, у вас є велика перевага. У лісі ростуть не тільки такі популярні гриби, як кури, ящики чи дуби. Однак, коли ти плаваєш на милість, ти більше ніколи не повернешся додому з порожнім кошиком. Вони ростуть навіть тоді, коли там відносно сухо.
Увага.
Погляньте добре на рот, перш ніж класти його у кошик. У лісі збирають лише ті гриби, які ви добре знаєте.
Якщо ви сумніваєтеся, зверніться до грибкового атласу або мікологічної клініки. Ми не розрізняємо отруйних та їстівних грибів за тим, чи вкусили їх лісові тварини, або за кольором, або за тим, блакитні вони чи ні. Навіть отруйні гриби можуть смакувати деяких тварин і в той же час не шкодити їм. Також неправда, що при варінні або тушкуванні втрачається отрута з грибів. Тільки деякі гриби, які можуть викликати нудоту в сирому стані (наприклад, підщепа), стають їстівними після термічної обробки. Ви просто не зможете зварити отруту із зеленої поганки.
Кажуть, гриби потрібно приймати дуже рано вранці, бажано на світанку. Однак гриби ростуть цілий день. Навіть якщо ви подрімаєте, нічого не трапиться - ви не втратите улову 🙂
Їстівні гриби
Їстівна курка
Зростає з травня по листопад у хвойних та листяних лісах у моху або серед листя. Це дуже смачний гриб, який високо цінують у всьому світі. У Західній Європі він більш затребуваний, ніж, наприклад, ялиновий гриб. Він має приємний пряний смак і може використовуватися для приготування страв різними способами. Досить молоді кури в кисло-солодкому соління - чудовий делікатес як салат. М’якоть їстівної курки має дуже тверду консистенцію і тому є одним з найбільш важких для засвоєння грибів. Не підходить для сушіння. Під час сушіння кури залишаються гарячими і твердими.
- Їстівна курка
- Їстівна курка
- Їстівна курка
Ялиновий гриб
Будь то ялина чи дуб, знайти справжній гриб - це завжди велика радість. Це один з найкращих грибів на тарілці. Дрібні гриби добре маринують, для сушіння підходять старші та більші шматочки. Перевага полягає в тому, що вони, як правило, не червонуваті. Ялинові гриби ростуть із серпня по листопад у смерекових лісах (іноді в листяних лісах). У молодому віці, вкритий голками, він зазвичай білий, потім коричневий, а в зрілому віці темно-коричневий (набагато темніше, ніж шапка з дубових грибів), без жовтої смужки по краю. Він гладкий, блискучий, трохи валяний у молодому віці, але незабаром оголений. Зазвичай буває слизовим у вологу погоду або після дощу.
- Ялиновий гриб
- Ялиновий гриб
- Ялиновий гриб
Трава зелений поплавок
Зростає з червня по жовтень у хвойних та листяних лісах, на трав'янистих дорогах та під березами, зазвичай завжди у великій кількості. Це досить рясний гриб скрізь у нашій країні. Хоча його не можна віднести до найсмачніших купальників, він їстівний. У сирому вигляді трохи гаряче, але готування змушує жаркість зникати. Це особливо підходить для грибних сумішей, але також добре смажується або готується як шкварки.
- Трава зелений поплавок
- Трава зелений поплавок
- Трава зелений поплавок
Полуничний червоний поплавок
Зростає з червня по вересень у вологих хвойних та змішаних лісах. У нього полуничний червоний капелюх. Це хороший їстівний гриб. Він чудово оживляє грибну засмажку, підходить для приготування гуляшу або як гарнір до м’ясних страв. Вони справді пахнуть фруктами.
- Полуничний червоний поплавок
- Полуничний червоний поплавок
Козацька береза
Це чудовий гриб. Зростає з липня до кінця листопада - найчастіше під білою та повстяною березою. Він є одним із найпоширеніших козаків у нашій країні. При приготуванні воно зазвичай чорніє, але смак не змінюється, його можна приготувати різними способами, і він дуже гарний як гарнір до різних видів м’яса.
Козацька береза
Фіолетовий або блакитний гливи
Він росте на луках біля лісів, але ви також можете зустріти його на лісових луках і часто в садах і парках. Він завжди росте групами, іноді в магічних колах. Його незвичайний колір може знеохотити збирачів грибів. Це чудовий їстівний гриб, один з найкращих, що росте пізно восени. Підходить для будь-яких модифікацій. У сирому вигляді цей гриб не рекомендується їсти. Він має чудовий фруктовий смак і підходить для приготування соусів.
Фіолетовий або блакитний гливи
Ліжко високе
Це наш найвищий гриб. Зростає з липня по жовтень на узліссях, на легких вирубках, переважно на трав'янистих місцях біля хвойних та листяних дерев. Ми збираємо лише капелюхи. Ноги не їдять. Молоді капелюхи зазвичай готують на манер віденського стейка. Старі плодові тіла, як правило, дуже ароматні і найчастіше використовуються для їжі лише в суміші з іншими грибами.
- Ліжко високе
- Ліжко високе
Коричневий сухий гриб
Він належить до кухонних приладів. Зростає з червня до кінця листопада в хвойних та змішаних лісах. Зазвичай він міститься в багатій гумусом грунті, але його також можна знайти на запилених пнях, на шматках деревини або на шишках. Це каштаново-коричневий, рідше русявий або червонувато-коричневий, іноді навіть чорно-коричневий. Молода шапка помітно валяна, стара шапка гола, досить слизька у вологому стані, інакше суха. М’якоть спочатку білувата, потім слабо-жовтувата, часто з палево-коричневим відтінком. Під шкірою капелюха і під поверхнею глибини він трохи буруватий, синій на зрізі цілком чітко, в інших випадках, особливо на висушених екземплярах, він не синіє. Це один з найпоширеніших грибоподібних грибів.
- Коричневий сухий гриб
- Коричневий сухий гриб
- Коричневий сухий гриб
Гриби як здоровий делікатес
Гриби часто називають лісовим м’ясом через їх смак та використання. Однак вони суттєво відрізняються від м’яса за складом та харчовими властивостями. Більшу частину тіла гриба складає вода. Інший інгредієнт - білок. Вони складають близько 3% маси. Інший інгредієнт - клітковина (6%).
https://www.shutterstock.com
Можна збирати гриби?
Усі грибники знають, що найкраще брати в ліс кошик, в ідеалі довгастої форми. Також бажано взяти кишеньковий ніж, щоб нам було чим очистити наші гриби від грунту. Щоб правильно визначити, чи справді рот їстівний, вам слід легко відключити його від землі. Якщо ви витягнете гриб, ви ослабите нижню частину живота і за кілька років від улюбленого місця, повного смачних грибів, нічого не залишиться. Гриби в цей момент просто перестануть рости. Збирайте лише гриби.
https://www.shutterstock.com
Коли ви не знаєте, що робити
Якщо у вас є найменші сумніви в лісі, вам слід залишити гриби в лісі, де ви їх знайшли. Краще залишити їх равликам та лісовим тваринам, ніж отруїти всю сім’ю. Якщо ви любите відкривати нові гриби, візьміть із собою в ліс атлас грибів. Ви обов’язково принесете власні закуски. Якщо ви все ще не впевнені, вам слід віднести такі шматочки в клініку мікології.