Шинка, будь то серрано або іберійська, - це м’ясо, оброблене з великою кількістю солі
Шинка, серрано або іберійська, включена в раціон нашої країни. Його приготування бере свій початок з часів Римської імперії, коли засолювання вже використовувалося як метод консервування їжі. Знайти шинку на домашніх кухнях не складно. Насправді, складна річ навпаки. Або вся шинка, готова до нарізки; або упакований у холодильник у вакуумі. Споживання асоціюється як із святковим моментом, так і із закускою або сніданком дітей з тостами. Це день у день.
Всесвітня організація охорони здоров’я рекомендує не зловживати червоним м’ясом або обробленим м’ясом. Причина в тому, що це збільшує шанс захворіти на рак. "Для окремої людини ризик розвитку раку товстої кишки внаслідок споживання обробленого м'яса все ще невеликий, але цей ризик зростає із збільшенням кількості споживаного м'яса", - пояснює звіт ВООЗ. Шинка - це оброблене м’ясо, тому дієтологи рекомендують не вживати його регулярно. "Шинка - це перероблений продукт, і трапляється так, що є інші перероблені продукти, які не однакової якості. Ви не можете покласти іберійську шинку або фаршировану корейку на один рівень порівняно з сосисками. Це не однаково. Те саме", пояснює Ребека Пастор, дієтолог "Моя особиста їжа".
Скільки шинки корисно їсти?
"Для мене шинка Серрано є кращим варіантом, ніж інші види переробленого м'яса, але Я не хочу, щоб це було частиною повсякденного життя сімей ", - наполегливо пояснює Ребека. Однією з причин є велика кількість солі, яку він містить. Інший, оскільки це оброблене м’ясо. "У переробленому м'ясі, в якому є шинка всередині, було виявлено, що 21% раку прямої кишки спричинене жорстоким вживанням обробленого м'яса", - говорить він.,
Але де межа? Що вважається здоровою порцією шинки на дієті? Ребекка стверджує, що я заходжу раз або два на тиждень. Наталя Морагес, фармацевт та дієтолог-дієтолог, - в тому ж напрямку. "Проблема шинки полягає в тому, що вона містить багато солі і це не дуже здорово. У переробленому м’ясі це не те саме, що сальчіхон, наприклад, або мортадела. Шинка - це продукт, який можна вживати час від часу. Їсти його щодня - не найзручніше », - каже Наталя.
ВІКУНКИ НАВКОЛО СВІТУ
У 2018 році з Іспанії було експортовано 52 305 тонн шинки, що майже на 14% більше, ніж у 2017 році. Вони є 9 мільйонів штук експортовано, що становить близько 20% усього виробництва Іспанська всіх видів шинки, близько 50 мільйонів шин. 1 з кожних 5 шинок, вироблених в Іспанії, експортується. Це дані X Всесвітнього конгресу Хама.
Чому шинка - це перероблене м’ясо?
Оброблене м’ясо - це те, що не є сирим і яке піддається процесу. Як можна прочитати в Королівському указі 1079/2008 від 27 червня, який регулює маркування шинок і плечей, сушена шинка - це м'ясний продукт, виготовлений із задньою частиною підданої свині, із загальним характером, до процесу засолювання, можливо, супроводжується додаванням спецій, приправ та добавок, миттям, відпочинком або досоленням та дозріванням та сушінням протягом достатнього часу, щоб надати йому власні органолептичні характеристики.
Від Ради регулювання деномінації походження шинок Теруеля, її президента Рікардо Мотео не вважає шинку переробленим м'ясом. "Для мене оброблене м'ясо було б гамбургером. Шинка - це здорова їжа, яку можна їсти щодня ", Поясніть. Без цифр щодо споживання шинки виробництво може дати нам підказку про важливість галузі та її вагу в економіці. Згідно з даними, оприлюдненими на X Всесвітньому конгресі Хама в Мадриді, в 2018 році в Іспанії було виготовлено 50 мільйонів окорок. Рікардо вважає, що тенденція полягає в тому, щоб їсти менше, але якісніше.
Всі перероблені види м’яса не однакові (як і м’ясні нарізки)
Педагогіка сімей, які змінюють звички, є постійною у консультаціях Ребеки, переконана, що перехід до здорового харчування повинен здійснюватися потроху. "Ви не можете сказати тому, хто їсть холодний нарізок щодня, раптово зупинятися. Це марно, бо не буде. Для мене іберійська шинка, шинка серрано та фарширована корейка є одними з найцікавіших перероблених сортів м’яса, щоб змінити їх і замінити на те, що салямі, чорізо або індичка. Є кишки, які, крім м’яса, використовують залишки шкур, нутрощів ", Ребека запевняє.
Те, що Йоркської шинки не існує, відомо вже багатьом. Це найменування харчової промисловості. Головне - поглянути на маркування, щоб не платити воду та крохмаль за ціну м’яса. Дієтологи рекомендують, щоб воно містило не менше 96% м’яса.
"Коли він кладе індичку, ми думаємо, що це здорово. Фукет з індички Меркадони був дуже успішним, або якщо ми голодні, ми рубаємо скибочки індички вважаючи, що вони здорові. І це не так. Вони додали жир і велику кількість солі. Поріг смаку змінений ", пояснює Ребека, яка залишає іншу інформацію. У скибочках шинки, які подаються у блістерних упаковках, зазвичай міститься цукор для кращого збереження. Дієтолог вважає, що для споживачів важливо знати, як аналізувати етикетки продуктів та визначати пріоритет фруктів та овочів у своєму раціоні.