Хоча завжди існували товариства, які відкидали вживання м’яса або риби З релігійних причин існування людей, які оголосили себе вегетаріанцями і, тим більше, веганами, є відносно недавнім. Насправді, термін "веганство" було введено в життя лише у 1944 р. Від рук засновника першого у світі веганського суспільства., Дональд Ватсон.

розглядають

Сьогодні термін "веган" використовується як взаємозамінний термін для позначення кожного, хто вирішив виключити зі свого раціону будь-які тварини або продукти, отримані з тварин, такі як молочні продукти, яйця або мед. Але не всі приймають цю дієту з тих самих причин. Багато хто навіть не визнає, що веганство - це дієта.

Маріо Альбело Y Палома Серрано Вони розуміють веганство як філософію життя, яка прагне припинити експлуатацію тварин. І це щось, що виходить далеко за межі дотримання певної дієти, вони також відмовляються, наприклад, від використання шкіри або вовни, а також від виставок тварин. У магазині платівок, який вони ведуть у мадридському районі Просперідад, Ла Негра, ви можете знайти книги на цю тему, які мають мало спільного з харчуванням і в яких розповідається про те, як Людство експлуатує тварин. Коротше кажучи, пара не заважає веганству без політичного звинувачення.

“Якщо ви виступаєте проти різного роду домінування, будь то представники іншої раси чи жінки, ви повинні враховувати свої стосунки з тваринами”Пояснює Албело. "Це непросто. Очевидно, що ми щодня робимо лайно з цими речами, але питання полягає в тому, щоб пройти через цей світ, завдаючи якнайменшої шкоди живим істотам. Ось чому я вважаю важливим підкреслити, принаймні для мене, це це політичний варіант, не дієтичний ".

Багато причин не їсти м’ясо

Не всі ходять веганами заради любові до тварин. "Я думаю, 90% веганів або вегетаріанців збираються сказати вам, що це через тварин, а моє через соціальну совість", - пояснює він Directo al Paladar Ольга Аюсо, Веганізація редактора блогу.

Інші люди починають приходити до веганства з переконанням, що це більш здоровий раціон з поживної точки зору. Це випадок з Хав'єр дель Ріо, що він є пожежним у Мадридській міській раді та дотримується веганської дієти вже півроку. «Мої кишки звивались, переглядаючи типовий документальний фільм промислове господарство і я стурбований екологічною проблемою, але якби я думав, що моє здоров'я не буде кращим, я б не зробив цього кроку ", - говорить Ріо.

Його випадок особливо шокує, тому що до того, як він став веганом, він дотримувався дієти з низьким вмістом вуглеводів, в якій Я їв багато м’яса і навіть снідав яловичину. "Я завжди був дуже спортивним і думав, що вегетаріанська дієта неможлива з поживної точки зору", - пояснює Дель Ріо.

Потім він зустрів ще одного веганського пожежника - відомого в парку як "мангольд" - який мав фізичний стан, необхідний цим професіоналам, і почав читати про дієту. Одного вечора він подивився суперечливий документальний фільм "Що таке здоров'я" і прийняв остаточне рішення. "Це дуже тенденційний документальний фільм, ви можете побачити пильовик, але мені було все одно, я думав:" Почну завтра ", - говорить Дель Ріо. "Мабуть того ранку я снідав стейк, але звідти я починав і дотепер ".

Зробіть стрибок до веганства

Альбело був веганом вже більше десяти років, ідеологія, з якою він познайомився, перш за все, пояснює він, завдяки прихильність до панк-музичних колективів як Красс чи Конфлікт, які говорили про ці питання. З того часу все дуже змінилося.

"Коли я почав пити соєве молоко, те, що ви отримали у травниці, було дуже поганим", - говорить він. "Сьогодні це недешево, але раніше це було набагато дорожче тому що було менше попиту ".

Усі опитані сходяться на думці, що харчуватися веганською дієтою не особливо складно. Окрім прийому добавка вітаміну В12 –Як і всі вегани, які з’являються в цьому звіті, які наполягають на тому, що це обов’язково–, вегетаріанська дієта не має більшої таємниці, ніж вживання великої кількості бобових, щоб замінити білки, які більше не можна отримати з м’яса. Це правда, що для того, щоб мати більше різноманітності, важливо навчитися готувати з тофу, сейтану або фактурної сої та інших альтернативних білків. І є все більше варіантів, навіть у великих стравах у супермаркетах.

Важче спілкуватися будучи веганом. Хоча в ресторанах, особливо у великих містах, стає все більше варіантів, в Іспанії вегани все ще є групою, яка не враховується при розробці меню. "Якщо ви переїжджаєте в звичайних сусідніх барах в підсумку ви їсте бутерброд з перцем або якісь patatas bravas ", - пояснює він. "У вас не так багато варіантів".

"Іноді важко збалансувати соціальне життя, не відвідуючи суворий веганський ресторан", - пояснює Серрано. “Зрештою, ми завжди закінчуємося відбивною, тому що кожен бере наші тапас і ми можемо їсти лише оливки. Зараз у Мадриді навіть у околицях відкрили вегана. Є пропозиція, але як тільки ви вийдете з гетто, щоб піти веганом з веганами, це складніше ".

Іноді сім'я підтримує і поважає, інколи вона реагує неприйняттям. Серрано стала вегетаріанкою, побачивши два роки тому, як вона розвантажила тварин у бійня недалеко від свого будинку в Толедо. Того дня мати дала йому на обід тарілку курки, і він не міг її з’їсти.

Сьогодні вона живе з Альбело, що, пояснює вона, полегшило їй перехід до веганства. Але, незважаючи на те, що її мати завжди поважала її рішення, у неї все ще виникають проблеми, коли вона спілкується з більшою кількістю людей. “Цього Різдва дочка мого двоюрідного брата стала веганкою і вони посадили нас на окремий стіл і вони не роблять нам їжі ", - пояснює він. "Він відклав нас убік, щоб не зіпсувати їм вечерю".

Дель Ріо гірше ставиться до батька, який навіть знаючи, що він веган, дав йому шинку в якості бонусу. "Він звинувачує мене в тому, що я радикал і я трахаю сімейні події ", запевняє він.

Життя з неприйняттям

Усі вегани, опитані в цій історії, наполягають на великій кількості людей реагувати агресивно до вашого життєво важливого рішення.

"Всі страви перетворюються на суперечки про вегетаріанство чи веганство", - говорить Аюсо. “Вони запитують вас, чому, ви пояснюєте свої причини, свою політичну совість і вони почуваються допитаними. Оскільки люди, з якими ви спілкуєтеся, насправді не погані люди і стурбовані голодом у світі, вони відчувають напад у своєму усталеному етичному підході, що, зрештою, є культурним звичаєм ".

"Багато людей починають із запитань, але в підсумку атакують", пояснює Дель Ріо. “Є відмова, тому що, здається, ми говоримо, що нам краще. Ви не говорите цього, але здається, що неявно, не вживаючи м’ясо, щоб не забруднювати, підсвідоме послання полягає в тому, що решта забруднює. Тоді вони кажуть вам "але якщо ви їдете на машині".

Альбело, який є старою собакою, якщо говорити про веганство, більше не ображається ні на що: «Перша реакція - це відмова, бо вони відчувають напад від того, що робили все життя. Зрозуміла. Значною мірою вони розглядають нас як загрозу, оскільки є речі, які вони не хочуть чути. Зазвичай аргументи, які вони вам наводять, настільки слабкі, що навіть не ведеться дискусія. Коли ви не заходите в ганчірку, ви не почуваєтесь ображеним і не потрапляєте на провокації, настає момент, коли вас справді запитують, чому ви веган. Зрештою - чиста цікавість. Тоді ви можете поговорити з людьми, і я навіть мав випадки, коли люди в кінцевому підсумку були такими ".