Підпишіться на Vitónica
Гарне запитання ... напевно, ви задавали собі випадки. Здається неймовірним, як може бути така різниця між 100 грамами вареної або сирої картоплі (вона навіть не досягає 100 ккал.) І тими самими 100 грамами картоплі фрі (чи це типовий ресторан для гамбургерів, чи "картопляні чіпси" або закуски в мішках, які перевищують 500 за однакову вагу). Сьогодні ми спробуємо хоча б частково з’ясувати цей факт.
Картопля має високий вміст крохмалю - сполуки, яка за своєю природою має властивість поглинати значну кількість рідин, свого роду природної «губки», яка в нормальному стані живиться водою. Ми підходимо до процесу смаження, де відбувається бурхлива зміна: Температура, при якій смажиться картопля, вища за 100 °, але нижча за температуру приготування олії (майже вдвічі), тому ви вже можете припустити, що відбувається: Крохмаль картоплі втрачає воду, тому він продовжує поглинати олію в гарячому стані. Майте на увазі, що вода має 0 калорій порівняно з олією, яка в чистому стані має майже 9 ккал. на грам (мова йде майже про чистий жир). Крім того, олія, яка при смаженні перетворює свої ненасичені жири в насичені, що є більш шкідливим для організму, ніж сира олія. Тому ми не віримо, що вам слід відмовитись від смаку хорошої смаженої картоплі, але від Vitónica ми прагнемо зменшити їх споживання.
Поділитися Чому картопля фрі так відгодовується?