доктором Альберто Кірантесом Ернандесом
"Cocina de Cuba" публікує - щотижневі пайки - страви, інтерв’ю з кухарями, огляди ресторанів та національні рецепти. Багато хто говорить, що любов потрапляє через кухню, на Кубі ми можемо запевнити, що вона також готується з любов’ю. Насолоджуйтесь!
Бобова рослина, яка подобається всім кубинцям: її користь для здоров’я та деякі рецепти.
Квасоля Це одна з найдавніших страв, відомих людині. Різні сорти почали культивувати приблизно 7000 років до н. Е. у Перу, півдні Мексики та Гватемалі.
Христофор Колумб позначав боби термінами "факсони" та "фавас" через їхню схожість із квасолею старого світу.
В Куба Ці бобові культури відомі як квасоля і вживаються в різні страви і різними способами.
Коли при варінні їх змішують з білим рисом, їх називають "маври з християнами".
ВИБІР І ЗБЕРЕЖЕННЯ
Купуючи їх, ми повинні пам’ятати, що вони не містять вологості, неприємних запахів або плям. Вони повинні бути цілими і без тріщин.
Коли купується консервований, контейнер повинен бути добре перевірений, він повинен бути датованим і не повинен мати вм'ятин, тріщин або тріщин.
Зерна квасолі слід зберігати в щільно закритому посуді, щоб уникнути вологості, та в прохолодному, сухому та темному середовищі, де вони можуть залишатися в хорошому стані до декількох місяців.
АСПЕКТИ ЇЇ ПІДГОТОВКИ
Перед їх приготуванням їх слід перевірити та очистити від домішок. Їх слід замочити перед приготуванням їжі, покривши їх холодною водою і даючи їм просочитися бажано з напередодні ввечері. Вода для замочування не містить солі і видаляється при повторному промиванні перед приготуванням. Завдяки цьому вдається уникнути метеоризму, який вони зазвичай викликають.
Видалення того, що перша вода після замочування не виводить з неї поживні речовини, оскільки властивості квасолі знаходяться в зерні, і якщо воно втрачене, воно знаходиться у воді, де вони готуються, і ніколи там, де вони замочені.
Щоб їх приготувати, повністю покрийте їх чистою водою і тушкуйте протягом 2 годин і більше, не даючи їм висохнути.
КОРИСТЬ ДЛЯ ЗДОРОВ'Я
Квасоля є чудовим джерелом енергії, білка, вітамінів, мінералів, антиоксидантів та рослинної клітковини. Вони складають основну страву вегетаріанського меню.
Користь для здоров'я більш помітна у чорній квасолі, серед іншого завдяки високій концентрації антоціанів, флавоноїдних пігментів, які надають їй чорний колір.
Чорна квасоля дуже присутня в кубинській кухні та інших регіонах Латинської Америки. Дедалі більше можна знайти в інших країнах світу.
Вони є чудовим джерелом енергії завдяки низькій щільності енергії та низькій калорійності порівняно з вагою; отже, їх можна вживати у хороших кількостях під час плану схуднення або для підтримки адекватної ваги.
З іншого боку, 65 відсотків сухої маси чорної квасолі складають складні вуглеводи, і це робить їх низькоглікемічною їжею. Гліцериновий індекс їжі - це її потенціал для підвищення рівня глюкози в крові. Чорна квасоля всмоктується і повільно переходить у кров, допомагаючи підтримувати стабільний рівень цукру в крові.
Вони є чудовим джерелом як розчинних, так і нерозчинних рослинних волокон.
Перший підтримує низький рівень холестерину, а також регулює рівень цукру в організмі та захищає процеси кровообігу. Ось чому квасоля ідеально підходить для хворих на цукровий діабет та хворих з нестабільним метаболізмом глюкози.
Нерозчинна клітковина, зі свого боку, регулює роботу травної системи та запобігає запорам.
Рослинна клітковина в чорній квасолі також допомагає посилити відчуття ситості, регулювати роботу кишечника, а також захищає від різних серцево-судинних захворювань та діабету.
Ця їжа, як і всі бобові, є чудовим джерелом рослинного білка і має дуже низький вміст жиру. Це робить їх здоровою альтернативою іншим джерелам білка, таким як червоне м’ясо з усіма відомими недоліками.
Чорна квасоля може забезпечити майже всі амінокислоти, необхідні організму, але з дуже невеликою кількістю насичених жирів і відсутністю холестерину.,
Вони є чудовим джерелом вітамінів і мінералів, оскільки містять високий вміст магнію, калію та заліза, необхідних поживних речовин для людського організму.
Вони також містять молібден, основною функцією якого є детоксикація організму від сульфіту з різних харчових продуктів, і необхідний для утворення та активації декількох важливих ферментів у цій детоксикації.
З іншого боку, вони забезпечують значну кількість кальцію та цинку.
Крім того, вони багаті вітамінами, особливо тими, що належать до групи В, особливо: тіаміном (В1), рибофлавіном (В2), ніацином (В3) та фолієвою кислотою (В9).
Ці боби мають найбільшу антиоксидантну активність, оскільки чим темніше їх покрив, тим вищий вміст флавоноїдів.
Антиоксиданти захищають клітини від вільних радикалів, які є шкідливими речовинами, що походять від метаболізму вдихуваного кисню, і можуть завдати шкоди клітинам організму, що призводить до низки дегенеративних та хронічних захворювань, таких як: хвороба Альцгеймера, багато видів раку, серце захворювання, проблеми з імунною системою, атеросклероз, деменція, діабет, тромбози та очні розлади.
І останнє, але не менш важливе: чорна квасоля має чудовий антивіковий ефект.
Антоціани та інші флавоноїди, що містяться в них, як хороші антиоксиданти, також можуть запобігти проявам передчасного старіння.
ЗДОРОВІ РЕЦЕПТИ З ЧОРНОГО БОБУ
1- Як приготувати здорову кубинську чорну квасолю
2- Салат з чорної квасолі, кукурудзи та авокадо
3- Курка з тушонкою з чорної квасолі
4- Рис з чорною квасолею (маври і християни)
5- Гамбургери з чорної квасолі
ЯК ВАРТУВАТИ ЗДОРОВУ КУБОЧНУ ЧОРНУ КВАСЛУ
Чорна квасоля вважається символом удачі, а також традиційною стравою кубинської кухні.
Далі ми представимо звичайний та смачний спосіб їх приготування.
Інгредієнти на 8 порцій
- 1 фунт (460 грам) сушеної чорної квасолі
- 2 середні цибулини
- 4 стиглих помідора
- 2 або 3 зубчики часнику
- 1 чайна ложка меленого кмину
- 1 великий, зелений, червоний або пінтон перець
- щіпка солі
- 1 або 2 пакетики підсолоджувачів (стевії або сукралози) за бажанням
- Перець за смаком
- 1 або 2 столові ложки (15 або 30 мілілітрів) оливкової олії, бажано екстра вірджин
- 4 склянки (1 літр) води
- 2 лаврових листа
Замочіть квасолю
-Помістіть чорну квасолю в друшляк і вимийте її холодною водою зі змішувача для раковини, оскільки миття видаляє бруд і пухкі шкірки.
- Замочіть перед приготуванням, покривши їх холодною водою і даючи їм просочитися бажано з напередодні ввечері.
Їх замочування пом’якшить їх, а також допоможе краще засвоюватися.
-Чорну квасолю можна замочити в гарячій воді, тому приготування займе менше часу.
-Нічого не слід додавати у воду для замочування, яку слід видалити, а боби повторно промити, коли вони збираються варити.
-Якщо попередньо не замочити квасолю, потрібно буде використовувати майже вдвічі більше води.
Як їх приготувати
- Помістіть квасолю в скороварку на 30-45 хвилин, переконавшись, що вода повністю покриває всю чорну квасолю, не заповнюючи повністю казан, щоб уникнути переливу, коли вона закипить.
Як приготувати інші інгредієнти
- Ви можете вибрати ароматичні трави та спеції на свій смак. Технічно чорну квасолю можна приготувати лише з водою та сіллю, хоча смак квасолі може бути трохи м’яким. Більш традиційно та корисно готувати їх зі спеціями, ароматними травами та певними овочами.
-Овочі слід подрібнити на дошці на невеликі шматочки гострим ножем.
- Подрібніть помідори на 1/2 дюймові шматочки. Перець чилі більшими шматками.
- Покладіть зубчики часнику на обробну дошку, а лезо ножа покладіть зверху. Акуратно, але міцно стисніть ніж, щоб розчавити часник і видалити шкірку. Можна використовувати цілий часник або подрібнений.
Як заправити квасолю
- Розкривши горщик без натискання та з м’якою квасолею, додайте приправу та кип’ятіть з постійною швидкістю протягом 2-3 хвилин.
-Додайте до квасолі оливкову олію, цибулю, помідор, кмин, перець чилі, часник і лаврове листя і перемішайте інгредієнти, поки вони добре не змішаються.
- Зменшіть вогонь до середнього на повільному вогні.
- Якщо рівень води нижче рівня чорної квасолі, додайте ще одну склянку (250 мілілітрів) гарячої води і поверніть до кипіння.
- Їх слід залишити відпочивати від 60 до 90 хвилин, щоб вони добре присмачили.
- Коли квасоля закінчиться, вона буде кремовою і гладкою, а вода повинна бути смачною, а не несмачною. Якщо квасоля втрачає форму, то вона пересмажується.
-Коли квасоля закінчить готування, зніміть казан з вогню, посоліть і поперчіть їх на свій смак, а за бажанням додайте також підсолоджувач. Добре перемішайте квасолю, щоб в неї входили сіль, перець та підсолоджувач.
- Підійде 1/5 чайної ложки (1 грам) чорного перцю, але ви можете додати більше або менше перцю залежно від вашого смаку.
- Видаліть лаврове листя перед тим, як зачерпнути квасоля на окремі тарілки, поки ще гаряча.
- Багато воліють їсти гострішу чорну квасолю. На стіл слід поставити невелику пляшку гострого соусу, а гостям - дозволити додати гострий соус за смаком.
Це облизування пальців.
САЛАТ ЧОРНА КВАСЛИНА, КУКУРУЗА І АВОКАДО
Здивуйте своїх гостей цим оригінальним і корисним рецептом.
Одна порція, 2/3 склянки, містить майже 7 грамів рослинної клітковини. Курятина або риба на грилі можуть бути додані для повноцінного здорового харчування.
Інгредієнти
- 1 фунт (16 унцій) вареної та зцідженої чорної квасолі
- 1/фунт (8 унцій) варених ядер кукурудзи
- 1 середній червоний солодкий перець, дрібно нарізаний
- ¼ червона цибуля, дрібно нарізана
-2 свіжих листя коріандру, дрібно нарізаних
- 1 середній авокадо, подрібнений
- 2 або 3 зубчики часнику, подрібнені та дрібно нарізані
-1 середній лимон
- 1 столова ложка оцту
- щіпка солі
- 1 чайна ложка кмину
Інструкції
- У великій мисці змішайте оцет, коріандр, кмин, часник, солодкий перець,
лимонного соку, щіпка солі і перцю.
- Потім додаються квасоля, кукурудза та авокадо
- Все повинно бути добре перемішано
- Добре тримається в герметичній тарі в холодильнику протягом 3-4 днів.
Це страва, про яку не можна забувати
Курка з тушонкою з чорних бобів
Щоб наповнити цей рецепт, настільки корисний для вашого здоров’я
Інгредієнти
- 1 3-кілограмовий бройлер або смажена курка, нарізана шматочками, видалена шкіра
- 1 склянка середньої цибулини, подрібнена
- 3 або 4 столові ложки оливкової олії, бажано екстра вірджин
- Тушонка з чорної квасолі 30 унцій злегка приправлена за смаком
- 2 або 3 зубчики часнику, подрібнені і подрібнені
- 1 фунт (1/2 кілограма) нарізаних кубиками стиглих помідорів
- 1 великий перець чилі
- 3 склянки вареного і гарячого білого або коричневого рису
Інструкції
- Нагрійте оливкову олію в сотейнику на середньому сильному вогні.
- Додайте курку і варіть 10 хвилин або до золотистої скоринки з усіх боків, переверніть через 5 хвилин.
- Вийміть курку з сотейника і відкладіть
- Додайте до сотейника цибулю, кмин, часник і чилі і варіть, часто помішуючи, 5 хвилин або поки цибуля не стане золотисто-коричневою.
- Додайте чорну квасолю і помідор, а зверху курку.
- Тушкуйте на повільному вогні 20-25 хвилин або поки курятина не звариться.
- Подавайте його в блюді
- Нехай кожен подає собі все, що завгодно, на своїй тарілці рису.
Якщо цього достатньо, повторіть, не шкодуючи
РИС З ЧЕРНОЮ КВАСЛОЮ (MOROS Y CRISTIANOS)
Традиційне, вишукане і корисне блюдо
Інгредієнти
- 2 склянки чорної квасолі, вже змочені та очищені
- 1 червоний або зелений перець чилі, дрібно нарізаний
- 1/5 чайної ложки (1 грам) меленого кмину
- ¼ чайна ложка порошку материнки
- 2 або 3 зубчики часнику, подрібнені та дрібно нарізані
- 1 лавровий лист
- 1 столова ложка ріпаку або оливкової олії, бажано екстра вірджин
- 3 склянки білого рису, бажано довгозернистого
- 1 столова ложка подрібненого свіжого коріандру
- Цибуля, дрібно нарізана
- щіпка солі
- Чорний мелений перець за смаком
- Покрийте чистою водою
Підготовка
- Додайте шматочок зеленого чилі і цілий зубчик часнику в казан, де повинна готуватися квасоля.
-Нехай закипить на сильному вогні. Понизьте вогонь до середньо-мінімального, накрийте казан, не закриваючи повністю, і кип’ятіть 1 годину.
- Завжди розмішуйте, поки квасоля не стане м’якою. Потім слід злити квасолю і зберегти воду там, де вона готувалася.
- Нагрійте оливкову олію на середньому вогні в іншій великій каструлі.
- Подрібніть другий зубчик часнику на невеликі шматочки і додайте в каструлю.
- Додайте цибулю, пластівці чилі, кмин, материнку і лавровий лист і смажте протягом 4 хвилин, або поки овочі не стануть м’якими.
- Додайте рис і кінзу. Смажте 1 хвилину, поки рис не покриється олією.
- Додайте квасоля і воду там, де їх варили.
- Приправте щіпкою солі і чорним перцем.
- Нехай закипить на сильному вогні.
- Зменшіть вогонь на повільному вогні, накрийте кришкою і тушкуйте 20 хвилин, або поки рис не стане м’яким.
- Зніміть з вогню і дайте йому відпочити 3 хвилини.
- Перемішайте рис виделкою, і так він буде облущений.
БУРГЕР ЧОРНОГО БОБУ
Корисна закуска. Візьміть його у своєму tupperware, коли ви їдете на роботу.
Для всіх віків, навіть для вегетаріанців, цей варіант дуже ситний, оскільки містить 10 грамів клітковини і 13 грамів білка.
Інгредієнти
- 1 фунт (16 унцій) чорної квасолі, звареної лише водою та зцідженої
- 2 зубчики часнику, подрібнені і подрібнені
- 1 яйце, злегка збите
- 1/4 чайної ложки кмину
- 1/4 чайної ложки чорного перцю
- 2 чайні ложки рослинного масла, бажано ріпаку або оливкової олії
- 1/чайна ложка гірчиці
- 1 помідор на колесах
1 склянка листя шпинату
- Цільно-пшеничне борошно відповідно до потреб
Підготовка
- Попередньо розігрійте сковороду на середньому вогні.
- Помістіть половину квасолі в блендер з часником, яйцем, кмином і перцем.
- Збийте, поки добре не змішається.
- Додайте решту квасолі і збивайте до повного з’єднання.
- Додайте цільнозернове борошно, щоб створити гладке тісто, щоб сформувати 5 або 6 котлет
- Покладіть у сковороду, змочену олією, і варіть 3 - 4 хвилини з кожного боку або до золотистої скоринки.
- Нагрійте на сковороді хліб, бажано цільнозерновий.
- Подавайте гамбургери та залишки квасолевого крему на булочці.
- Зверху гірчиця, помідор і шпинат.
Насолоджуйтесь ними у своїх закусках.
Спостереження
Квасоля, яка використовується в цих рецептах, може бути консервованою, але вона містить набагато більше натрію на додаток до інших консервантів та штучних ароматизаторів. Натуральна квасоля корисніша.
Більше з Кухні Куби
- Рецепти та поради людям похилого віку
- Кулінарія для людей похилого віку з деменцією
- Рецепти приготування страв для алергіків
- Рецепти приготування страв для спортсменів
- Рецепти для учнів
- Найкращі рецепти боротьби із запорами
- Здорові рецепти для діабетиків
- Хворі на камені в нирках та їх правильне харчування
- Ідеальна дієта для пацієнтів із синдромом набутого імунодефіциту
- Залізодефіцитна анемія та дієта для її запобігання
- 1
- два
- 3
- 4
- 5
- »
З десяти. Великої допомоги. Хай живе вільна Куба
на Кубі все добре і красиво. своїх людей, своїх мрій та своїх рецептів. Дякую
Дуже хороші рецепти, чіткі пояснення та виміри. Чудово, дякую
Дякую за розміщення цих рецептів у блозі, я ніколи раніше не готував, і завдяки вам я вклав рибу.
- Мозок та його найкраще харчування за 3 здоровими рецептами - Cuba en Noticias
- Лимон, корисні рецепти та властивості - Куба в новинах
- Салати для діабетиків із корисними рецептами кубинської кухні - Cuba en Noticias
- Свинина та 5 найкращих її здорових рецептів - Cuba en Noticias
- Корисні гарніри з тим, що супроводжує м’ясо Здорові рецепти