Їсти овочеві основні страви не лише за станом здоров’я чи екологічно усвідомленими емоціями: вони можуть бути настільки хорошими, що навіть одержимий король ковбас може просто випити за ними чашку.!
У мене все більше підстав терпіти без м’яса принаймні раз на тиждень. Влітку ми відкрили рух «Без м’яса в понеділок», згідно з яким я можу допомогти деякому оточенню одним безмесним днем на тиждень, але тим більше для себе.
З тих пір паніка ВООЗ у ЗМІ також вибухнула: якщо ми надмірно споживаємо червоне м’ясо та м’ясні продукти, ми частіше хворіємо на рак. Навіть якщо ці новини вирують, все одно варто їсти веганську їжу раз на тиждень, не обов’язково з огляду на здоров’я та екологію, а тому, що є стільки хороших овочевих страв, що було б шкода жити без них.
У ньому не бракує м’яса Джерело: Карпентер Борі
Багато людей все ще засмучуються, коли вони отримують вечерю на тарілці, в якій немає м’яса. Для них подані наступні рецепти, які є настільки складною комбінацією текстур та ароматів, що набагато перевершують звичні м’ясо-картопляні миски, і в той же час вони принаймні настільки ж бадьорять.
Без м’яса не дорівнює макаронам
День без м’яса, звичайно, не є новим, оскільки це звичка, яка триває дві тисячі років, але на повсякденних кухнях у п’ятничний обід м’ясо здебільшого обмінювали на макарони, бо воно було дешевим і практичним. Вдома більшість ресторанів досі вважають, що ті, хто є веганом, повинні сидіти вдома або їсти смажений сир, гриби або навіть макарони.
Гриби, солодка картопля, гарбуз Джерело: Столяр Борі
Навіть у їх голові не трапляється, що інколи просто не хочеться м’яса, хоча воно є. І їм справді не спадає на думку, які захоплюючі страви вони могли б зробити з овочів.
Капуста, фарширована герлі та квасолею
Однією з найфантастичніших та найбільш надихаючих овочевих кулінарних книг останніх років є Х'ю Фернлі-Уіттінгтсталле з тих пір, як це надихає. Крім того, англійський шеф-кухар врізався в проект як любитель м’яса, під час якого протягом літа не їв м’яса.
Голубці не були настільки захоплюючими Джерело: Карпентер Борі
Метою було стати кращим шеф-кухарем та краще пізнати овочі та створити нові комбінації. Йому вдалося досить добре. Зараз я подумав про два його рецепти: капусту, фаршировану герлі, та паприку, начинену квасолею. Це буде захоплююче блюдо, яке буде солодким із родзинками, східним зі спеціями та домашнім з герлі.
Сирі матеріали:
- самці листя миші невеликої капусти
- 1 дл сметани
Для начинки:
- 60 грам герлі замочували на кілька годин
- 100 грам консервованої білої квасолі або попередньо звареної, замороженої
- жменьку родзинок
- жменька нарізаного мигдалю
- половина головки цибулі
- 1 зубчик часнику
- 1 столова ложка оливкової олії
- базовий сік
- ложка мокко меленого кмину
- щіпка кориці
- сіль
Для томатного соусу:
- 1 столова ложка олії
- половина головки цибулі
- гілочка буряка
- півлітра пасированих помідорів
- 1 зубчик часнику
- солоний перець
- 1 лавровий лист
- трохи меду
Начинка:
Я розпарюю цибулю на олії, а потім, коли він розм’якне, додаю подрібнений часник, спеції, родзинки та мигдаль. Я змішую герлі і вливаю стільки запасу або води, скільки заповнить.
Не дуже схожа на порцію смажених грибів Джерело: Карпентер Борі
Варіть на повільному вогні до розм'якшення, а потім перемішайте квасолю. Я готую їх разом кілька хвилин, змішую кілька ложок томатного соусу і виставляю все це охолоджуватися в мисці. Коли воно охолоне, я також змішую яйця.
Соус:
Подрібнену цибулю і буряк готую на пару. Якщо м’який, додайте подрібнений часник, полийте помідорами, посоліть, поперчіть, покладіть лавровий лист і тушкуйте разом.
Начинка також містить герлі, боби та родзинки Джерело: Ács Bori
Заряд:
Духовку розігріваю до 180 градусів. Я кладу листя капусти в каструлю і заливаю окропом, а потім готую 2 хвилини. Я відразу проціджую, вирізаю товщі судин, відкладаю. Наливаю половину томатного соусу у вогнетривку миску. Я наповнюю листя 1-1 столовими ложками начинки, згортаю їх і викладаю пакети в миску. Закінчивши, я збризкую другу половину соусу і зверху столовою ложкою сметани.
Смажу за півгодини.
Овочевий каррі фьюжн
Вершковий, пряний Джерело: Карпентер Борі
Або заплутане: ні автентичне індійське, ні тайське, але дуже добре і на відміну від попереднього, готового за 10 хвилин, до того ж його можна ідеально варіювати, замість баклажанів його можна зробити з гарбуза, нуту, цвітної капусти, картоплі.
Сирі матеріали:
- два середніх баклажани
- середній кабачок
- невелика головка цибулі
- два зубчики часнику
- чайна ложка куркуми
- чайна ложка меленого коріандру
- пальчик свіжого імбиру
- свіжий чилі (або сушений)
- сіль
- 4 дл консервованого кокосового молока
Я нарізаю овочі кубиками, солю їх і змішую в мисці. Я даю постояти 10 хвилин, до того часу подрібнюю цибулю, часник, чилі, змішую з іншими спеціями і смажу на глибокій сковороді в невеликій кількості олії. Зціджую овочі на паперовому рушнику. Тим часом розігрійте ще одну дуже гарячу сковороду, влийте трохи олії і обсмажте овочі трьома порціями, лише настільки, щоб надати їй колір, і покладіть в сковороду зі спеційною пастою.
Улюблений каррінк Джерело: Карпентер Борі
Я розмішую, смажу разом зі спеціями. Я поливаю кокосовим молоком і тушкую близько 20 хвилин. Посипте рисом, посипте якимись жирними насінням, а якщо я його дістану, посипте свіжим коріандром.
Грибне рагу з картопляним пюре
Наче це було м’ясо з картоплею фрі, просто зовсім інше Джерело: Карпентер Борі
Для м’ясоїдних тварин, які не можуть або не хочуть вирватися з гарнірно-м’ясної структури - гриби майже м’ясисті і дуже добре поєднуються із солодким пюре.
Інгредієнти для грибної стрічки:
- 3 зубчики часнику
- столова ложка вершкового масла
- пів кг грибів
- чебрець
- солоний перець
Я розтоплю масло на сковороді, додаю подрібнений часник і нарізані гриби. Ретельно розмішайте, потім збільште температуру під сковородою до максимуму і ретельно обсмажте гриби. Солю і посипаю рясно свіжомеленим перцем.
Для пюре:
- 30 дкг гарбуза
- 30 дкг солодкої картоплі
- 1 дл молока
- столова ложка вершкового масла
- сіль
Я очищаю гарбуз і солодку картоплю, нарізаю їх більшими кубиками і запікаю в м’якій духовці в 200-градусній духовці. Я кладу його в миску, солю і пюрирую з молоком та маслом. Грибне рагу на пюре.
Сирний бургер із смаженим перцем
Мабуть, найбільше святотатство - це зробити гамбургер без м’яса, але в цьому прикладі стільки смаку, що м’яса йому не бракує.
Солений сир, солодкий перець Джерело: Карпентер Борі
Халумі - найкращий запечений сир, який можна придбати в більшості магазинів: він лактуючий і жирний, як м’ясо, має дуже сильний, характерний смак, необхідність не залишається незадоволеною. Це набагато краще, ніж робити штучну м’ясну котлетку з квасолі чи чогось іншого. Ідеально підходить до смаженого перцю.
Сирі матеріали:
- пів кг сиру халумі
- 4 шматочки болгарського перцю або 6 капустяних перців
- листя руколи
- 10 дкг крупно подрібнених волоських горіхів
- булочка з гамбургерами
Перець ставлять у духовку на 200 градусів приблизно на Випікайте 20 хвилин, потім накрийте алюмінієвою фольгою і дайте охолонути. Я здираю шкірку, нарізаю шматочками, нарізаю шматочками, капаю на неї трохи оливкової олії і солю, перчу.
Сир зовні хрусткий, а всередині липкий Джерело: Bori Ács
Я нарізаю сир скибочками кінчиків пальців і смажу його на гарячій сковороді кілька хвилин з кожного боку. Я наповню булочку смаженими скибочками сиру, смаженим перцем, волоськими горіхами та руколою.