Коли ми їмо їжу, ми складно сприймаємо запах і смак
Джерело: КІБЕРОБН | 24.04.2020
За останні тижні соціальні мережі продемонстрували значне збільшення кількості людей, які повідомляють про цікаві симптоми: втрата запаху і смаку, з хештегами #sinolfato та #singusto. Хоча Міністерство охорони здоров'я не підтвердило, що це симптом зараження коронавірус, інші компанії, як на національному, так і на міжнародному рівні, так попередили про можливу асоціацію, на основі випадків, виявлених у Південній Кореї, Китаї, Італії та Німеччині. Це випадок Іспанського неврологічного товариства (SEN), яке опублікувало деякі рекомендації, що попереджають про важливість врахування цих симптомів.
Без сумніву, смак та запах Вони є двома важливими компонентами, коли йдеться про годування нас самих. Тому ми проконсультувались із експертом Долорес Корелла, Професор превентивної медицини в Університеті Валенсії та науковий співробітник Центру біомедичних досліджень Мережі фізіопатології ожиріння та харчування (CIBEROBN), щоб пояснити взаємозв'язок між обома органами почуттів і як їх зміни можуть вплинути на наш раціон.
У наші дні Долорес Корелла вказує на це відносини смаку і запаху з їжею стали більш обраними та приємними. Наприклад, під час досліджень, які задають основні фактори, що змушують людей споживати ту чи іншу їжу, більшість відповіли, що їдять те, що сподобалося їм першим. На запитання які фактори впливають на смак їжі, відповідь ясна: його смак, запах і текстура.
Дуже важливий аспект, на який вказує професор Валенсійського університету, - це обидва органи чуття поєднуються, і коли ми їмо їжу, ми сприймаємо запах і смак складно. Якщо ми втратимо здатність сприймати запах, ми також сприймемо "смак" по-різному, хоча первинні смаки це не впливає. В англійській мові є слово "смак", яке є поєднанням смаку і запаху і дуже добре визначає ці складні відносини.
Що стосується як працює смак, пояснює, що в основному первинні смаки (солодкі, солоні, гіркі, кислотні та умами) сприймаються в смакових рецепторах язика, де хімічні речовини, характерні для цих ароматизаторів, стимулюють смакові рецептори, а потім через нейрони, що відповідають цим сигналам, сигнал досягає мозку.
сприйняття запаху є більш складним, оскільки його можна сприймати Двома способами:
- Крізь нюхові рецептори, виявлені в носі. Хімічні речовини доходять до цих рецепторів, а нюхові сенсорні нейрони несуть сигнал запаху до мозку. Існує багато типів рецепторів запаху, їх сотні, і існує безліч основних запахів порівняно з п’ятьма основними смаками. Цей перший спосіб не вимагає від нас їжі.
- Через a канал, який з'єднує дах горла з носом. Під час жування їжа виділяє аромати, які потрапляють по нюховим сенсорним нейронам через цей канал. Ось чому кажуть, що коли ми сприймаємо запах, ми також сприймаємо аромат, оскільки він є частиною цілого.
Чи можуть проблеми із запахом чи смаком вплинути на дієту?
Долорес Корелла зауважує, що її дослідницька група вже кілька років вивчає взаємозв'язок між сприйняттям смаку та ожирінням та іншими хронічними захворюваннями, і опублікувала кілька робіт на цю тему: "Ми виміряли сприйняття п'яти смаків у тисяч людей, і ми перевірили це сприйняття смаку зменшується з віком і він вищий у жінок, ніж у чоловіків. Існує також важливий генетичний вплив у сприйнятті смаку ".
"І дуже важливою інформацією є те, що ми це виявили Люди, які найменше відчувають смак, мають вищий ступінь ожиріння. В основному це пов’язано з тим, що сприйняття смаку діє на рівні мозку, викликаючи насичення. У людей, які недостатньо сприймають аромат, сигнали про насичення надходять погано і ви продовжуєте їсти більше їжі, тим самим набираючи вагу. Ви також схильні їсти солону або солодку їжу, оскільки аромат погано сприймається ", - додає він.
Що стосується вимірювання нюхової здатності є більш складним, оскільки запахів більше а тести, які ми повинні проводити, є більш тривалими і нудними. Що стосується смаку, то вік впливає: чим старший, тим менше сприйняття запаху. Генетичні фактори, перенесені інфекції, вживання тютюну, когнітивні порушення тощо.
Як і у випадку зі смаком, Проблеми із запахом також можуть вплинути на дієту. Професор університету Валенсії запевняє, що "ви повинні добре вивчити причини чому відбувається ця втрата нюху. Це може бути тимчасова ситуація через риніт або запалення що робить нюхові рецептори гіршими роботами, а потім відновлюється. Або це може бути ознакою когнітивного занепаду, оскільки існує багато досліджень, які вказують на те, що втрата нюхової здатності є одним із перших симптомів. У цьому випадку, якщо погіршення прогресує, можуть відбутися важливі зміни в раціоні, залежно від ступеня втрати запаху. Залежно від причини втрати, Є кілька способів покращити запах за допомогою тренування з аромату. "У будь-якому разі, - це новий напрямок досліджень і в якій щодня публікуються нові досягнення ", - говорить Долорес Корелла.
Питання Можливо, вам буде цікаво переглянути ці пов’язані новини:
Вони досліджують, як поліпшити раціон людей похилого віку
Як поетапно скуштувати вино
Зареєструйтесь та отримуйте найкращі новини по електронній пошті по суботах