Цукор ще не був загальним споживчим товаром в Угорщині XIX століття. У 1890-х рр. Споживання цукру на душу населення становило ледве третину споживання в більш розвинених західноєвропейських державах, яке також було не дуже високим. Сьогодні цукор - це надто частина нашого повсякденного життя, і ми докладаємо більше зусиль, щоб зменшити його вживання.

фініковий

Про коричневий та тростинний цукор ми писали в попередній статті, а зараз розглянемо особливі види цукру. Той факт, що ці цукри не буденні, робить зовсім не впевненим, що вони здоровіші або менше страждають ожирінням. Тут також робиться акцент на ступінь.

Кокосовий цукор

Виготовляється з квітки кокосової пальми. Хоча його назва звучить добре, а глікемічний індекс низький, три чверті кокосового цвіту складаються з простих цукрів, чайна ложка містить точно таку ж кількість калорій, як чайна ложка тростинного цукру, і лише трохи менше тієї ж кількості звичайного білого цукрового піску. На смак він особливий, щось на зразок коричневого цукру. З іншого боку, його текстура набагато вишуканіша і дуже смачна, коли поміщається в каву.

Фініковий цукор

Його виготовляють із сушених фініків, тому в ньому залишаються вітамін, мінерали та клітковина. Він повільно розщеплюється організмом і тому вважається кориснішим за рафінований цукор. Для тих, хто любить смак фініків, цей підсолоджувач є хорошим вибором і навіть не дорогим. Дуже щільний, добре підсолоджує, досить довго. Однак давайте не маємо ілюзій, ми майже не відстаємо в калоріях від решти.

Цукерки білі цукеркові

Білий продукт солодкого смаку з особливо великим розміром кристалів. Його виробляють з рафінованого цукрового піску шляхом повторного розчинення, очищення та охолодження кристалізації. Іншими словами, він навіть більше обробляється, ніж звичайний цукровий пісок. Подібно до цукрового піску, продукт, отриманий із цукрового піску, включаючи рафінований або якісний цукровий пісок, пресований у конічну форму.

Нектар агави

Його отримують з рослини агави. Нектар здебільшого складається з фруктози та меншою мірою глюкози. Колір варіюється від світлого до темно-коричневого, а за текстурою трохи тонший, ніж медовий. Його калорійність така ж, як цукровий пісок, але набагато солодший і глікемічний індекс вдвічі менший. Виготовити це порівняно недорого. Його рекомендують використовувати як підсолоджувач у багатьох блогах, присвячених здоров’ю, хоча він таким же чином знижує рівень цукру в крові і відгодовує його, як звичайний цукор.

Фруктовий цукор або фруктоза

Цей цукор є очищеною та кристалізованою D-фруктозою, яка отримується шляхом розщеплення тростинного або бурякового цукру. Фруктоза у великій кількості міститься у фруктових соках та меді. Кристалічна фруктоза використовується для підсолоджування цукерок, сиропів, консервованих фруктів та ліків. На жаль, він все ще рекомендується людям, які страждають на діабет і сьогодні.

Кленовий цукор

Один з основних видів експорту Канади, кленовий лист, також знаходиться на канадському прапорі. З нього виготовлений сироп - замість меду або варення - здебільшого використовується для ароматизації млинців. В кінці зими, ранньою весною, із стовбура дерева шляхом вистукування отримують сік з високим вмістом цукру, який також споживають у свіжому або концентрованому вигляді для отримання кленового сиропу. Різноманітні версії кленового цукру пропонуються від золота до меляси коричневого кольору. Його калорійність нижча, ніж у цукру, а глікемічний індекс такий же, як у меду, а корисні речовини зберігаються під час обробки.

Глюкоза або цукрове пюре

Його виготовляють із кукурудзи або картоплі під час розщеплення крохмалю. Його отримують розбавленим кислотним гідролізом, варінням під тиском, а потім процесом випаровування та охолодження, в результаті чого кристалічно затверділий продукт. Його споживання в основному рекомендується спортсменам, оскільки це швидко пришвидшує організм. Однак його недоліком є ​​те, що він за лічені секунди підвищує рівень цукру в крові, що є великим навантаженням на баланс інсуліну в організмі.

Пальмовий цукор

Стовбури фінікової пальми готують у казані, варений сироп заморожують. За допомогою цього особливого виду цукру, який є в асортименті, можна ароматизувати не тільки солодощі, але й гостро-гострі страви, такі як подушечка. Смак трохи нагадує карамель. Він поглинає вологу, тому не може довго зберігатися.

Зефір

Однією з майже обов’язкових сцен в американських фільмах є зефір, що червоніє біля багаття. Це дуже популярна солодка їжа в Сполучених Штатах, хоча її використовували в давнину для лікування проблем із горлом єгиптян. Свою назву він отримав завдяки тому, що раніше інгредієнти включали сироп, виготовлений з коренів рослини мальви. Сьогодні лише його назва нагадує оригінальні інгредієнти. Найчастіше його виготовляють із цукру та кукурудзяного сиропу з використанням різноманітних желатинів. Це зробить зефір повітряним і легшим. Зефір можна зберігати дуже довго, він не може зіпсуватися. Найчастіше його вживають поодинці, в сирому або підсмаженому вигляді. З них часто роблять також гарячий шоколад та какао.

Солодкий цукор

Мальтоза зі смаком карамелі, також відома як мальтоза, в основному використовується в харчовій та пивній промисловості і насправді недоступна в продуктових магазинах.