Діарі з Таррагони
22.04.2020 09:58 | Оновлено 22.04.2020 09:58
Сьогодні ми говоримо про сезонний продукт: горох, дуже маленька бобова рослина, але з величезним смаком та властивостями. Хоча горох походить з Близького Сходу, він повністю інтегрований у середземноморський раціон, багато хто думає, що це овоч, але насправді це бобові культури, такі як нут або сочевиця.
Якщо їх їсти ніжними, їх харчовий склад дуже схожий на овочі, з багатьма вітамінами, їх смак, у сортів з каталонського узбережжя солодкий і смачний.
Властивості гороху безліч і різноманітні. Вони багаті білками, дуже необхідними для розвитку м’язів, середня порція гороху містить майже стільки ж білка, як і ціле яйце. Це їжа, багата клітковиною, допомагає регулювати роботу кишкового тракту та боротися із проблемами запорів. Він також багатий калієм, необхідним для нормальної роботи нервової системи. Вони настійно рекомендуються вагітним жінкам, оскільки вони містять фолієву кислоту.
Існують різні типи сортів гороху, найціннішим є слізний горох, який може досягати 100 євро за кілограм. Не панікуйте, є інші сорти гороху на будь-який бюджет, які можуть бути вишуканими супровідними стравами, такими як фрикадельки або рагу ...
Оскільки стручок, де знаходиться горох, захищає їх, багато разів горох вже ідеально чистий, якщо навіть так ми хочемо його очистити, давайте зробимо це теплою водою. Час приготування дуже делікатний, якщо ми перестараємось, ми можемо зіпсувати горох, втрачаючи текстуру та смак. Якщо горох великий, це максимум 5 хвилин варіння. Цікаво зрізати кулінарію холодною водою.
ГОРОХОВИЙ КРЕМ
Інгредієнти - 1 людина
1 велика, щедра жменя свіжої петрушки
300 мл овочевого відвару
1 щіпка морської солі
1 столова ложка оливкової олії
1 столова ложка харчових дріжджів (за бажанням)
Цедра лимону
Підготовка
1. Наріжте цибулю і подрібніть часник.
2. У великій каструлі розігрійте оливкову олію. Додати цибулю і дрібку солі, варити 5-10 хвилин, поки цибуля не підрум’яниться. Додайте часник, варіть три хвилини.
3. Додайте гарячий овочевий бульйон і горох, варіть на повільному вогні до готовності і вимикайте вогонь. Додайте петрушку, коли вона в’яне, ви можете збивати всі інгредієнти, поки не отримаєте дуже тонку текстуру. Додайте цедру лимона, поживні дріжджі, трохи більше оливкової олії та приправіть за смаком, якщо це необхідно. Знову бити.
4. Тримає 2-3 дні в холодильнику.