У другій частині нашої серії статей про дієту давніх часів ви можете прочитати про сировину, використовувану в перші десятиліття минулого століття.

високий вміст вуглеводів

Сировина в перші десятиліття минулого століття

У XIX ст. наприкінці ХХ століття медичне сприйняття сприймало, що вуглеводні продукти шкідливі для діабетиків. Деякі посилили обмеження вуглеводів до того, що навіть овочі були заборонені, незважаючи на низький вміст вуглеводів. Діабетики ледве могли їсти що-небудь, крім м’яса, смаженого на жирі чи олії. Минуло багато часу, перш ніж нарешті зрозуміли, що надмірне споживання білка до 400 г на день шкідливе. Дієта античних віків - частина 1 >>

Що стосується овочів та овочів, то проблема була в тому, що багато з них були недоступні взимку або лише за високими цінами. Ще одна складність полягає в тому, що населення не дуже любило овочі. З тих, хто з низьким вмістом вуглеводів, пацієнти вживали капусту, зелену квасолю та цвітну капусту, але мало відомо, наприклад, про щавель або шпинат. Угорці зазвичай згущують овочі великою кількістю ривок, зелені овочі, приготовані на пару, неохоче вживають.

На той час овочі поділяли на три групи за вмістом вуглеводів. 0-5% вуглеводів: шпинат, салат, щавель, спаржа, цвітна капуста, білокачанна капуста, кольрабі, огірок, помідор, гриби, квашена капуста; 5-7% вуглеводів: зелена квасоля, брюссельська капуста, морква, редиска, гарбуз, червонокачанна капуста, капуста, зелений перець; Вуглеводи 7% і вище: зелений горошок, морква, цибуля, чорне коріння, буряк.

Кілька практиків визнали, що цю групу потрібно скорегувати, оскільки більшість овочів не тільки не містять багато вуглеводів, але й вуглеводи не можуть перетравлюватися, тому вони не можуть підвищувати рівень цукру в крові.

Я лише додаю, що у групі 3 таблиці бракує гарбуза та кукурудзи як овочів з високим вмістом вуглеводів, швидше за все, тому, що їх не рекомендували до вживання. Щодо кукурудзи, то вважали, що оскільки вміст вуглеводів щодня змінюється під час дозрівання, важко точно сказати, і складно виміряти кількість, оскільки це трубчаста кукурудза.

Рекомендовано вживати 25-40 dkg овочів та овочів на день. Овочі рекомендував Елліот П. Джослін з двох причин: вони створюють відчуття ситості і можуть використовуватися для надходження в організм великої кількості жиру. Овочі готували на пару, використовуючи багато жиру. Піну виготовляли не з борошном та сметаною, а із сумішшю сметани та яєчного жовтка. Сирі салати також рясно поливають олією, щоб дати їм жиру потрапити в організм.

Сухі бобові - сушена квасоля, жовтий горошок, сочевиця - були включені в раціон у точно відміряних кількостях, оскільки вони вже знали, що, незважаючи на високий вміст вуглеводів, вони не швидко підвищують рівень цукру в крові.

Картоплю можна приготувати різними способами в угорській кухні, але через високий вміст вуглеводів, лише невелику її кількість дозволяється вживати з кожним прийомом їжі.

На дієту діабетиків принципово впливає тип діабету (тип 1 або тип 2), а також індивідуальні особливості (маса тіла, вік, супутні захворювання). Правила харчування при цукровому діабеті >>

Через високий вміст вуглеводів пацієнти не могли вживати традиційний білий хліб. Натомість виготовляли кілька видів дієтичного хліба, де більшу частину борошна замінювали білковими або целюлозними речовинами, яєчними білками, висівками. Ці хліби містили майже 40 г вуглеводів за 10 десятиліть. З цієї причини діабетикам рекомендували лише так званий повітряний хліб.

Я натрапив на цікавий опис, який описує використання борошна в харчуванні пацієнтів у лікарні: через їх високий вміст вуглеводів їх використання може бути дозволено лише обмежено і в будь-який час з точними вимірами, лише в руках найнадійніших кухонний персонал. Саме борошно використовується найбільше, тому що, як тільки воно було підготовлене, ми більше не можемо контролювати кількість, яка використовується. Тому ми ніколи не повинні дозволяти кількість борошна, що використовується, оцінювати за рівнем очей. Однак якщо у нас є повністю надійний персонал, кілька дека борошна на день може значно покращити дієту діабетика.

Вважалося, що продукти, що містять білок, враховують вміст білка та жиру в м’ясі для діабетиків. Чим м’ясо жирніше, тим менше в ньому міститься білка, тому жирне м’ясо дають особливо тоді, коли споживання білка обмежене або коли потреби в калоріях важко задовольнити жирами іншими способами ... Риба, як правило, така сама, як м’ясо; Тут віддають перевагу жирній рибі ... Яйце - це білок, багатий білками та жирами, який відіграє важливу роль у харчуванні діабетиків ... Молоко є важливою частиною раціону як здорових, так і хворих людей. Нам також часто може знадобитися молоко для годування діабетиків, особливо у зв'язку з ускладненнями, коли показана рідка дієта (наприклад, операції та ін.). На жаль, через досить високий вміст молочного цукру в молоці його можна дозволити лише обмежено меншими порціями. Ось чому кожного разу, коли ми змушені підвищувати харчову цінність молока, змішуючи його зі вершками, ми отримуємо більш жирну суміш зі зниженим вмістом цукру.

Жирна їжа

Це насамперед сало, масло та гусячий жир, які можуть задовольнити потреби у калоріях пацієнтів, писали вони. Масло без хліба насолоджується лише кількома пацієнтами. Тим, хто не бажає їсти масло з редискою та зеленим перцем, ми даємо бекон замість масла. Також можна давати кістковий мозок ... Більшість угорських пацієнтів не люблять олію в їжі.

Низькоуглеводні плоди дозволено вживати в невеликих кількостях. Ті, що містять більше 15 відсотків цукру, заборонені.

Насіння з високим вмістом жиру (олійні насіння): не повністю не містять вуглеводів, але їх вуглеводи менш корисні, ніж інші фрукти, з іншого боку, вони містять багато жиру.

Щоб підсолодити їжу, діабетики вже використовували підсолоджувач. Чай та кава дозволялося споживати вільно, кава-замінник була заборонена через вміст вуглеводів.

Правила кухонних технологій

Кожному діабетику потрібна точна кухонна вага!

Вся сировина, що використовується, повинна бути зважена та очищена!

Якщо їжа готується у більших кількостях, кількома порціями, підготовлену їжу слід розділити на стільки порцій, скільки порцій використовуваної сировини, щоб можна було розрахувати вміст вуглеводів в одній порції їжі.!

Також зберігайте домашні консервовані овочі та фруктові консерви в коморі діабетика на той період, коли вони не доступні свіжо.!

Найкраще для пацієнта повільно набувати навичок, необхідних для складання дієти, щоб якомога швидше скоригувати свій раціон відповідно до своїх індивідуальних смаків і мати можливість змінювати його настільки, наскільки це необхідно. Багато наших клінічних пацієнтів опановують ці знання за короткий проміжок часу і навчаться перекладати медичні інструкції, що виражаються у білках, вуглеводах, жирах та калоріях, у кухонні специфікації.

Діабет, сторінка Фонду діабетиків

Вже 25-й рік поспіль журнал виходить шість разів на рік, щоб допомогти діабетикам багатою важливою та корисною інформацією щодо лікування та профілактики захворювання, порадами щодо способу життя, навчальними працями, рецептами, головоломками.

Він був заснований групою діабетиків та медичних працівників, які розглядали діабет та регулярно інформували їх. Окрім відомих лікарів, у штаті редакції також працює кілька людей, хворих на цукровий діабет.

Сьогодні лікарі загальної практики та діабетологи з усієї країни пишуть у виданні статті освітнього характеру, а професійні журналісти повідомляють про різні події. Це допомагає дізнатися про законодавство, яке стосується пацієнтів, наприклад податкова пільга, допомога на проїзд або певні правила, що передбачаються.