Минулого тижня ресторан Нью-Йорка Hu Kitchen запустив свій перший бублик без зерна.

дієта

Це сміливий крок у місті, яке пишається цим основним сніданком.

Але в ресторані вже пропонуються різноманітні продукти, що не містять зерна, від 100-відсоткових яловичих гамбургерів на булочках із штучним кактусом до ласощів, таких як кекси з бананових горіхів та ягідні крихти.

Окрім своїх беззернових варіантів, Hu Kitchen знаходиться в авангарді багатьох харчових тенденцій. Описує свої пропозиції як органічні та "доіндустріальні", без ГМО, глютену, сої, молочних продуктів, емульгаторів, олії каноли або обробленої солі.

"Не натискайте, поки не виріжете", - сказав Джордан Браун, співзасновник і генеральний директор компанії.

Він сказав Healthline, що людям потрібно експериментувати зі своїм харчуванням, щоб з'ясувати, що для них найкраще підходить.

"Ми зосереджуємося на Hu Kitchen:" Що змусило нас почуватись краще? ", - сказав він.

Браун виявив, що коли він виключав зерно зі свого раціону, у нього було більше енергії, кращий колір обличчя і менше болю в суглобах, коли він робив фізичні вправи.

Він не цурається усіх зерен, наприклад, Hu Kitchen подає вівсянку на сніданок, але є люди, які їдять їжу.

Палео-дієта, популяризована вченим Лорен Корден, доктор філософії, виключає зерно та багато інших продуктів, заснованих на теорії, що їсти здоровіше, як люди в епоху палеоліту.

А прихильники безглютенових дієт, як автор доктор Марк Хайман, охоче пропонують людям з певними захворюваннями намагатися вирізати все зерно, тоді як такі знаменитості, як актриса Гвінет Пелтроу, рекламують беззернові рецепти.

Але існує безліч доказів того, що зерно насправді має користь для здоров’я, а відсутність зерна може нести власний ризик.

Детальніше: Кето-дієта набирає популярності, але чи безпечна вона? »»

Що в прищі?

Зерна, які ми зазвичай їмо в таких продуктах, як хліб і сніданки, починаються як насіння трав, що належать до сімейства Poaceae.

Найпоширеніші види - пшениця, кукурудза, рис, жито, овес та ячмінь. Інші також стали популярними, такі як сорго, фарро та спельта.

Деякі, як пшениця та ячмінь, містять глютен, а інші, як овес та кукурудза, ні.

Є також «псевдозерни», популярні в нішевих здорових продуктах харчування, таких як лобода, амарант та гречка. Вони являють собою насіння різних видів рослин.

Більшість зерен мають подібний профіль живлення, забезпечуючи джерелом вітамінів групи В та клітковини, деяких мінералів, таких як селен та мідь, а також вуглеводів та різної кількості білка.

Де все ускладнюється - це різниця між цільнозерновими та рафінованими зернами.

Будь-яка їжа, позначена як “цільне зерно”, будь то борошно чи макарони, повинна містити всі частини насіння ядра.

Рафіновані зерна, такі як білий рис і біле борошно, з іншого боку, містять лише частини насіння. Це виводить із зерна приблизно чверть білка та принаймні половину поживних речовин.

Рафінація, повідомляє Рада з цільного зерна, залишає зерно "просто тінню свого первісного".

Існує величезна кількість наукових доказів того, що цільні зерна корисні для вас.

У червні минулого року критичне дослідження, опубліковане в BMJ, яке включало 45 високоякісних когортних досліджень, показало, що вживання цільних зерен пов'язане з меншим ризиком серцевих захворювань, раку та смерті з усіх причин.

Дослідження також пов’язують дієти з високим вмістом цільного зерна з здоровою їжею. рівень холестерину та зниження шансів на діабет 2 типу.

Навпаки, дієти з високим вмістом рафінованих зерен насправді можуть збільшити ризик багатьох із цих проблем зі здоров’ям.

Виключення всіх рафінованих зерен зі свого раціону є розумним і здоровим варіантом, за словами Енджі Мурад, зареєстрованого дієтолога-дієтолога в програмі здорового способу життя клініки Мейо.

Але він наголосив, що цільнозернові продукти важливі для збалансованого харчування.

"Я дуже дбаю про людей, які виключають цілі групи продуктів", - сказав Мурад Healthline. “Наявність прищів - це добре. Вибір правильного виду зерна є більш важливим фактором ".

Детальніше: Безглютенова дієта може бути не корисною »

Беззернова мода

У всьому світі люди часто припиняють їсти певні продукти, часто тому, що вони вважають, що ці зміни покращать їхнє здоров’я.

Дослідження Nielsen, опубліковане минулого місяця, показало, що майже два з трьох світових споживачів виключають зі свого раціону певні інгредієнти.

Харчування без зерна є частиною цієї тенденції.

Інший користувач Nielsen Report виявив, що за 52-тижневий період, який закінчився 30 липня 2016 року, продажі продукції, що включала претензію на "без зерна", зросли більш ніж на 75 відсотків.

Але існують ризики, коли люди розрізають цілі категорії їжі, не переконуючись, що вони отримують усі необхідні їм поживні речовини.

Подача без зерна, здається, знаходиться на перехресті палео-дієти та безглютенових тенденцій.

У невеликих дослідженнях "вживання палео" показало перспективу для поліпшення факторів ризику серцевих захворювань та рівня глюкози в крові у людей з діабетом. Але дієту також критикували за високий вміст насичених жирів і за те, що люди схильні до дефіциту кальцію та вітаміну D.

Безглютенові дієти життєво необхідні людям з целіакією, серйозним аутоімунним захворюванням, а також тим, хто має чутливість до глютену.

Існують також дані, що глютен підвищує кишкову проникність, що, на думку деяких, може бути пов’язано з іншими аутоімунними проблемами.

Але для людей, які потребують безглютенової дієти, фактично немає жодних доказів того, що вирізати безглютенові цільні зерна, такі як вівсянка та коричневий рис, корисно.

Насправді, люди, які не містять глютену, не вживаючи інших джерел клітковини, за іронією долі можуть закінчитися запорами.

Мурад сказав Healthline, що люди часто цікавляться цими сучасними дієтами для схуднення, але відмовляються, оскільки правила занадто складні.

За її словами, поживні речовини, що містяться в зерні, можна отримати з інших джерел, таких як бобові та бульби, але це складно.

"Ліквідація групи продуктів харчування або навіть її зменшення досить складна", - додав він.

Детальніше: Дізнайтеся про запальні захворювання кишечника »

Переваги при проблемах з травленням

Для більшості здорових людей доказів мало, що відмовлятись від зерна буде не лише незручно.

Але для людей з певними розладами травлення деякі дослідження показують, що усунення прищів полегшує симптоми.

Минулого року серія випадків у Журналі Академії харчування та дієтології виявила, що вуглеводна дієта, яка виключає всі зерна та псевдозерни, серед інших вимог може допомогти управляти запальними захворюваннями кишечника (ВЗК).

Дослідники розглянули дані 50 людей із ВЗК, які дотримувались режиму харчування та перебували в стадії ремісії. Більше 92 відсотків вважають, що обмежувальна дієта допомогла їм залишатися здоровими.

60-річна жителька Нью-Йорка Мінді Фледер вважає, що її спеціальна дієта запобігла проблемам травлення.

І його мати, і сестра хворіють на Крона, а у Фледера були поліпи в товстій кишці, коли йому було 40 років.

Звернувшись до лікаря, Фледер відмовився від молочних продуктів та глютену, а потім повністю позбувся зерна.

"Це в основному пов'язано з моєю сімейною історією", - сказав він Healthline, додавши, що йому проводять колоноскопію кожні кілька років з хорошими результатами.

Щоб допомогти підтримати дієту, Фледер замовляє їжу у Food Matters NYC, службі доставки гурманів, що пропонує беззернові страви.

Тріша Вільямс, засновниця та шеф-кухар служби, сказала Healthline, що близько 80 відсотків її клієнтів не містять зерна.

Люди приїжджають до Food Matters NYC з багатьма різними проблемами зі здоров'ям, пояснив він, і його команда розробляє страви, щоб задовольнити потреби цих клієнтів.

"Я б не демонізувала прищі", - сказала Вільямс Healthline, але додала, що багато хто з її клієнтів кажуть, що почуваються краще без них.