EFE | З мексиканського кукурудзяного поля до раціону масаїв у Кенії корінні народи приносять у Зал смаку в Турині свої.

  • metro

Дієти корінних народів, щоб не захворіти

EFE | Від мексиканського кукурудзяного поля до дієти масаїв у Кенії корінні народи викладають власну ідею здорового харчування як протиотруту від хвороб у Зал смаку в Турині.

У ці дні в італійському місті проводиться ярмарок, організований рухом повільної їжі на користь стійкої їжі - концепції, яку корінні жителі та селяни в країнах, що розвиваються, застосовують на практиці з незапам'ятних часів, хоча зараз із більшими труднощами.

Яскравим прикладом є складна система milpa в Мексиці, яка поєднує вирощування кукурудзи, кабачків, квасолі, кактусів та багатьох інших продуктів харчування в різні сезони.

"Різноманітність та харчовий баланс мають велику якість", - каже мексиканський антрополог Ірері Еліса Орігель, представник компанії Slow Food у своїй країні, яка закликає рятувати ниву, оскільки деякі її види знаходяться в небезпеці, і вивозить їх на нові місця як місто.

Орігель шкодує, що цю культуру замінила інша, що характеризується монокультурою гібридної кукурудзи, солодких напоїв великих іноземних транснаціональних компаній та інших ультраперероблених продуктів, що заповнюють місцевий ринок.

Це нове середовище, пояснює він, призвело до збільшення надмірної ваги та ожиріння, проблем, які зачіпають сім з десяти дорослих мексиканців та є важливими факторами ризику хронічних захворювань. Наприклад, у всьому світі цукровий діабет став однією з головних причин смертності серед корінного населення в рамках цього переходу до нових систем харчування.

Мей Гахалла, промоутер фонду Нубії Конуз на півдні Єгипту, відчуває більше полегшення після того, як заявила, що в її селі "ресторани швидкого харчування ще не прибули". Гахалла в своєму акті пояснила, що нубійці, як правило, в русі цілий день і задовольняють свої харчові потреби за допомогою дієти, заснованої на "овочах, м'ясі та деяких рибах", що змушує їх жити багато років "без прийому ліків".

Життя масаїв у Кенії ще більш екстремальне, оскільки посушливість їхніх земель означає, що вони значною мірою присвячують себе скотарству - особливо як кочівники - і вони в основному харчуються м'ясом, молоком і кров'ю тварин.

"Я щойно пішла в лікарню, щоб лише народити", - сказала Маргарет Тунда, соціальний працівник цього племені, на знак залізного здоров'я, дякуючи своїй матері за те, що вона доглядає за нею одна і годує її самодостатньо, без необхідність купувати "нічого ззовні".

Оскільки вона прищеплювала їй з маленьких років, "ти ніколи не знаєш, що люди могли зробити для виробництва їжі або навіть помили руки, перш ніж доторкнутися до неї", сумніваючись у тому, що вона поширилася на нинішню харчову промисловість.

Масаї, як і багато інших народів, ризикують втратити свої землі - а разом з ними і свої традиції - через просування великих приватних сільськогосподарських проектів або державних інвестицій, попередила доповідач ООН з питань прав корінних держав Вікторія Таулі-Корпус, також присутній на ярмарку.

Щоб зберегти свої звичаї, низка кухарів корінних народів просувають ініціативи в Америці, Азії чи Африці, що включають відновлення рецептів та інших традиційних знань. Як член сіу, американець Шон Шерман, який може похвалитися лише вирощуванням "здорової їжі", наголосив, що необхідно навчити молодих людей користуватися рослинами, тваринами та землею "розуміючи рівень поваги" до цих ресурсів мали своїх предків.

В індонезійській провінції Папуа шеф-кухар Чарльз Тото відомий не тим, що у нього є ресторан, а тим, що він готує їжу з іншими людьми в тих самих джунглях, де в наступному році він планує відкрити навчальний центр, щоб люди могли знайти "власну особистість". в їжі.

Експерт Міжнародного фонду сільськогосподарського розвитку (МФСР) Антонелла Кордона наполягала на тому, що корінне населення дуже вразливе до впливу західних дієт, головним чином серед молоді. Однак він захищав, що "найсучасніші", здається, саме в цих містах, знаючи, як інтегрувати довкілля, харчування та роль громад у свій раціон.