Дієтичні контрольні значення (RDV): ключ до того, що ви їсте
Залишився лише тиждень, щоб маркування харчових продуктів було обов’язковим.
Це важливо, оскільки харчова інформація говорить нам про кількість поживних речовин, які має їжа.
Але ця інформація поза контекстом істина полягає в тому, що вона не говорить нам багато про що.
Тому що, їжа з вмістом жиру понад 60% - це абсолютно недоцільна калорійна бомба? Або продукт, який не містить жиру, є здоровим за визначенням?
Зразок: 100 грам волоських горіхів містить більше 63 грамів ліпідів (з жиру, як є), тоді як 100 грамів злакованих медових злаків містять 40 грамів цукру, але 0 грамів жиру.
Що краще для нашого здоров'я? У якій кількості?
Потрібно знати, про яку їжу йде мова, які інші поживні речовини вона містить, як і за яких обставин вона вживається.
Тому що, якщо ми не ризикуємо впасти в «дієтологізм» (я вам щось сказав у попередньому дописі), тенденція, яка постулює, що цінність їжі полягає в поживних речовинах, які вона містить, а не в самій їжі.
Це здається складним терміном, але це не так, ви бачите це щодня.
Дієтологізм - це додавання вітаміну С у безалкогольний напій, призначений для споживання дітьми, який містить 30 грамів цукру на 330 мл банку і який чарівним чином стає здоровою їжею, оскільки містить цю поживну речовину.
(Зрештою, вітамін С сприяє нормальному функціонуванню нервової системи, Регламент 432/2012 санкціонує цю заяву, тому їжа корисна).
Дійсно, головне в їжі полягає в тому, як вона впливає (у цілому, не приймаючи ізольованих поживних речовин) на весь наш раціон.
Що таке дієтичні контрольні значення (RDV) та для чого вони призначені?
Дієтичні контрольні значення (DRV) - це набір рекомендацій та кількісних посилань на поживні речовини.
Наприклад, можна встановити, що як дієтичне еталонне значення споживання 25 грамів харчових волокон на день є достатнім для нормальної роботи кишечника або щоденне споживання дорослим 250 мг поліненасичених жирних кислот ω3 зменшує ризик патологій серця (значення, встановлені EFSA).
Вони є інструментом, щоб дізнатись, чи достатня кількість споживаних нами поживних речовин або енергії є достатніми для профілактики захворювань через дефіцит поживних речовин (таких як пелагра) та для зменшення ризику страждання хронічними захворюваннями (наприклад, діабетом 2 типу).
І вони допомагають нам оцінити харчовий внесок їжі, пов’язуючи її з необхідними поживними речовинами.
Ви не повинні плутати еталонні дієтичні значення (DRV) з контрольними показниками споживання (IR) або референтними значеннями поживних речовин (NRV).
VDR включають, серед іншого, IR і VRN.
VDR - загальні рекомендації щодо поживних речовин, які розробляються з використанням різних даних, включаючи ІЧ або VRN.
ІЧ або VRN - це конкретні значення для конкретної поживної речовини. IR та NRV є еквівалентними значеннями, але IR стосуються як макроелементів, так і мікроелементів, а NRV - лише мікроелементів.
Якщо я скажу вам, що така їжа, як сочевиця, містить 680 мг калію на кожні 100 г продукту, я вам багато не кажу. Це висока чи низька сума? Які потреби це охоплює?
Але якщо ми говоримо, що референтне споживання (IR) або референтне значення поживних речовин (NRV) калію становить 2000 мг на добу для дорослої людини, ми вже маємо контекст для порівняння тієї кількості мінеральних речовин, яку нам забезпечує їжа.
І справді, він має високий вміст калію, і 100 г покриває понад 30% щоденних потреб дорослої людини.
Отже, VDR - це посилання, яке говорить нам, яка кількість поживних речовин достатня залежно від груп населення.
Встановлення цих VDR є дуже складним, оскільки їх потрібно розробляти для кожного поживного речовини та для дуже різних груп населення.
Харчові потреби різняться залежно від віку, статі та фізіологічних умов, а референтні значення дієти встановлюються з урахуванням цих відмінностей.
Дитині та дорослому чоловікові не будуть потрібні однакова енергія, а також однакові поживні речовини жінці-підлітку та вагітній або годуючій жінці.
І одна важлива річ.
VDR розповідають нам про потреби групи населення, а не про індивідуальні потреби, які є ще більш мінливими.
VDR не є індивідуальними цілями, які ви повинні досягти. Вони є еталонними значеннями для груп населення з однорідними характеристиками та потребами.
Отже, вони не є священними таблицями, якими потрібно керуватися вашим харчуванням, і вам не потрібно зважувати кількість їжі та перетворювати, щоб перевірити, чи дотримуєтесь ви кожної поживної речовини.
Промисловість використовує їх для приготування маркування поживних речовин, і вони є основою для адміністрацій та довідкових установ, щоб підготувати посібники з дієтичних рекомендацій на основі продуктів харчування (посібники у формі піраміди або тарілки, які ви впевнені, що знаєте).
Ці посібники перекладають VDR в продукти харчування та дієти, щоб допомогти споживачам робити здоровий вибір.
Але не божеволійте. Вони не є завданнями, які ви повинні досягти.
Хто встановлює дієтичні контрольні значення?
Дієтичні контрольні значення не є юридичними умовами, яким слід дотримуватися.
Вони є параметрами, які допомагають розробити політику охорони здоров’я та добре позначати харчові продукти відповідно до їх харчового внеску.
Отже, немає міжнародно встановленої цінності.
Багато національних та міжнародних організацій опублікували свої контрольні значення, і існують відмінності між різними країнами і навіть всередині однієї країни між різними рекомендаціями.
В Іспанії використовувались таблиці, підготовлені Мадридським університетом Комплутенсе, у Великобританії їх публікує Департамент охорони здоров’я, у скандинавських країнах - група експертів та затверджуються Радою міністрів та США та Канаді вони розроблені Інститутом медицини.
Це як приклад.
В Європейському Союзі EFSA відповідає за перегляд наукової літератури та вироблення рекомендацій, які можуть бути використані адміністраціями для розробки їх дієтичних рекомендацій та політики охорони здоров’я.
Також були опубліковані рекомендації щодо деяких мікроелементів. Останнє, опубліковане в жовтні цього року, було довідковим значенням поживних речовин для вітаміну D.
Як VDR впливатимуть на маркування станом на 13 грудня?
Більшість продуктів повинні містити обов’язкову харчову інформацію, яка дозволить споживачам порівнювати продукти, знати вплив їжі на їх раціон та відповідно вибирати.
Ця інформація не корисна, якщо споживачі не є корисними або не можуть її зрозуміти.
Ви повинні надати більше інформації, ніж просто перераховувати кількість поживних речовин та енергії.
Ви повинні повідомити нам контекст.
І ви це вже бачили. VDR дають нам контекст.
Інформація про поживні речовини, яку необхідно вказати, така:
- Енергія
- Поживні речовини:
- Вуглеводи
- Цукри
- Жири
- Насичені жири
- Білок
- Сіль
Кількість цих поживних речовин та енергії вказано на 100 г або 100 мл і може бути добровільно вказано як відсоток від контрольних норм споживання, встановлених Регламентом для здорової дорослої людини.
Наприклад, у випадку маркування молока, яке ви бачите нижче, кількість вуглеводів (4,6 г), цукрів (4,6 г), жирів (3,6 г), насичених жирних кислот (2, 4 г), білка (3,1 г) і сіль (0,1 г).
Вітаміни та мінерали можуть бути зазначені на етикетці на добровільних засадах.
Але, якщо потрібно надати цю інформацію, кількість повинна бути виражена на 100 г або 100 мл продукту, а також супроводжуватись відсотком еталонних споживаних речовин (ІР) (при застосуванні до мікроелементів їх також називають еталонними значеннями поживних речовин VRN), що є одним із значень, що використовуються для встановлення VDR.
Референтне споживання - це кількість поживної речовини, яка вважається достатньою для задоволення потреб 97,5% населення.
Молоко містить 120 мг кальцію на 100 мл. Референтне споживання кальцію, включене до регламенту, вказує на те, що воно становить 800 мг/день для здорових дорослих.
Якщо ви хочете вказати мікроелементи, це потрібно зробити в наступному форматі:
- 120 мг кальцію/100 мл (15% NRV).
Ця система є випередженням харчової інформації, яку ми отримуємо від споживачів.
Але воно має цілком чітке обмеження, пов'язане з контрольним всмоктуванням. Довідкові норми споживання енергії, макроелементів та мікроелементів для здорових дорослих встановлені у Додатку XIII Регламенту (ЄС) 1169/2011.
І ці потреби абсолютно відрізняються від потреб дітей та підлітків.
Отже, з цим посиланням ми не можемо знати, який харчовий внесок отримує дитина, споживаючи їжу, навіть якщо вона маркована відповідно до норм і призначена для споживання дітьми.
Підсумовуючи
Дієтичні контрольні значення - це дуже корисні загальні рекомендації для галузі щодо маркування харчових продуктів та для наукових організацій щодо встановлення дієтичних рекомендацій.
Але вони не є індивідуальними цілями. Не можна було б їсти з калькулятором у руках, щоб перевірити, чи ми відповідаємо еталонним вимогам.
Більше того, ймовірно, жодна дієта не відповідає еталонному споживанню всіх поживних речовин та енергії, якщо ми проводимо обчислення щодня.
Але якщо це буде виконано, якщо буде оцінено повноцінний раціон групи населення зі схожими характеристиками.
Ви помічали контрольні значення, які відображаються на етикетках? Як ви думаєте, чи можуть вони допомогти вам зрозуміти харчову інформацію?
- Референтні значення кальцію, вітаміну D, фосфору, магнію та фтору для населення
- Референтні значення ніацину для населення Венесуели
- Дієтичні добавки для схуднення - 4 найбільш звичні для схуднення
- Три багаті, корисні та екологічні рецепти, щоб добре розпочати рік - Беатріс Мілан
- Безпека харчових продуктів Чи їсте ти стоячи Дізнайся про вагомі причини цього не робити