дієтолог

Веганська дієта очима дієтолога - Естер Лукач закінчив факультет наук про здоров’я Печського університету як дієтолог і тепер відповідає, що може трапитися з нашим тілом, якщо ми перейдемо на веганську дієту.

Ми спонукані бути дієтологом?

Коли я навчався в середній школі, я розпочав дике дослідження для схуднення, оскільки не був повністю задоволений своїм тілом, як це часто буває у цій віковій групі. Після експериментів з більш ніж цим, через деякий час мені довелося побачити - що зараз очевидно - що дієта без фізичних вправ - це лише половина справи.

Але що ще важливіше, мабуть, варто подумати про зміну способу життя замість дієти, оскільки короткочасна реформа харчування не приносить тривалих і тривалих результатів, принаймні тимчасових незначних успіхів.

На цьому етапі я вирішив, кому я хочу навчитися цьому ремеслу. Я зацікавився тим, що потрібно для здоров’я, хотів допомогти людям за допомогою дієтотерапії.

Яка найбільша проблема у харчуванні людей?

Проблеми з кількістю та якістю можуть бути окремо або разом.

Що стосується кількості, я часто виявляю, що кількість споживаної та спаленої енергії є неврівноваженою, що призводить до збільшення ваги в довгостроковій перспективі. Багато ототожнюють стан «ситості» з відчуттям, що шлунок майже повністю переповнений, за їжею слід приємна втома.

Почуття ситості, навпаки, насправді є станом, коли людина вже не відчуває голоду, живіт «заспокоюється», але «харчова кома» не встановлена, тому людина може продовжувати свою попередню діяльність без будь-які проблеми.

Що стосується якості, то в сучасному світі, який орієнтується на здоров’я, люди часто вибирають смачну їжу, часто не важливу для організму, коли ми живемо на основі «гастро-задоволення», це єдине значення для їх вибору.

Про це можна сказати багато, тому, не претендуючи на вичерпність та узагальнення, можна сказати, що типовим є занадто часте споживання перероблених та фаст-фудів, надмірна перевага м’яса, м’ясних продуктів, молока та молочних продуктів.

Серйозна помилка сьогоднішнього дня, ймовірно, розвинулася і поширилася на основі дієти та лихоманки бодібілдингу. Я вражений почуттям переконання, що фрукти слід повністю виключити з раціону через його відгодівлі (фруктози) та бродіння. Натомість м’ясо та молочні продукти з низьким вмістом жиру слід планувати до їжі, оскільки вони містять білок, щоб вони не спричиняли збільшення ваги. Це повна помилка.

Вуглеводи, незалежно від того, йдеться про цінний складний вуглевод або про нікчемний вуглевод “порожньої калорії”, називають шкідливим, і зовсім поганого, чого слід уникати. Ну, ми не могли піти далі, ніж реальність.

Чи чуєте ви від своїх клієнтів помилкові уявлення про ваш рослинний раціон? Якщо так, ви відповісте пару?

Так. Я часто стикаюся з переконанням, наприклад, що люди, які сидять на рослинній дієті, не мають достатньо енергії, щоб «існувати», займатися спортом, займатися фізичною роботою, недоїдають, не мають білка, хворіють. Насправді ніщо з цього списку не відповідає дійсності, а також не було обґрунтовано науково.

У суспільній свідомості є фундаментальна помилка, що людське тіло отримує енергію від плоті, ми всі чули, що «наші предки також їли бекон, щоб витримати фізичну працю».

Мені доводиться спростувати цю помилкову думку, оскільки наше тіло отримує енергію завдяки спалюванню вуглеводів, роль білків надзвичайно різноманітна, включаючи важливі та важливі компоненти м’язів, такі як гормони та ферменти.

Добре структурований рослинний раціон забезпечує енергію, необхідну для щоденної діяльності, основними джерелами якої є цільні зерна, насіння та бобові.

У відповідь на звинувачення у дефіциті білка організм людини під час травлення розщеплює білки на амінокислоти і будує з них власні білки. Отже, він включає не білок, який ми їмо, а амінокислоти, тому немає підстав стверджувати, що тваринний білок був би кращим, оскільки він ближчий за своєю структурою до людини і, отже, легше включати та використовувати.

Ще одним поширеним помилковим уявленням є те, що рослини не містять повноцінного білка і тому мають нижчу якість. Цей міф можна простежити до незамінних амінокислот. Це вісім амінокислот, які називаються незамінними, оскільки організм не може їх виробляти - їх потрібно приймати ззовні.

Природа мудра, все живе складається з одних і тих же амінокислот, тому є необхідні для людини амінокислоти як у рослинах, так і у тваринах.

Що ви рекомендуєте тим, хто харчувався б здорово?

На додаток до рекомендації рослинної дієти, важливо також мінімізувати споживання готових продуктів, що піддаються високій обробці.

Чим натуральніша їжа, тим більше користі для нашого організму.

Існує дослідження/резолюція, яка є дуже цікавою, але ви не думаєте, що вони знають про це достатньо?

Раніше на цю тему публікувались численні зарубіжні публікації, а серед угорських представників цієї професії Печський університет, Факультет наук про здоров’я, Інститут харчування та дієтології опублікували цікаву резолюцію в 2016 році в Медичному тижневику під назвою „На рослині дієта на основі ”.

На що слід звернути увагу, хто тільки починає дієту на рослинній основі?

Здоров’я та самопочуття не обов’язково призводять до того, що всі продукти є веганськими. Наприклад, печиво Орео, марципановий шоколад Тібі та солоні чіпси Чіо також мають на рослинній основі склад, проте я б не рекомендував нікому такий тип дієти.

У разі переходу я вважаю дуже важливим, щоб “живі” матеріали, овочі, фрукти, цільні зерна, сухі бобові культури, олійні культури становили основу раціону. Через збільшення споживання клітковини, також необхідно збільшити споживання рідини.

Залежно від вашого віку та фізичної активності, вам слід забезпечити в середньому близько 2 літрів рідини, яка є оптимально водою, чай без кофеїну (фруктовий чай, зелений чай, чай з гібіскуса тощо). Вживання 100% фруктових соків без добавок, свіжовичавлених фруктових та овочевих соків, фруктових та зелених смузі також є дуже корисним.

Оптимальна рослинна дієта повинна щодня включати:

  • 3 порції з групи сушених бобових, фруктів, цільних зерен
  • листові овочі, 2 порції овочів (наприклад, коренеплоди, гриби)
  • з ягід, хрестоцвітих, горіхів і насіння 1 порція

Не забуваючи під час тренувань та споживання достатньої кількості рідини.

Немовлята/діти також можуть бути здоровими веганами?

Американська академія продуктів харчування та харчування, Австралійська асоціація дієтологів та багато інших великих професійних організацій поділяють думку про те, що правильно складені вегетаріанські дієти, включаючи веганську дієту (тобто повноцінну дієту з рослин), є здоровими, поживними та можуть допомогти певним також у профілактиці або лікуванні захворювань. Добре розроблена рослинна дієта підходить для будь-якого віку та життєвих ситуацій, включаючи вагітність та лактацію, дитинство та юність, а також спосіб життя спортсменів.

Я також можу навести особистий приклад цього питання, в середині листопада народився мій маленький син Німрод, який прийшов у цей світ із 3280 грамами і зростом тіла 3280 грамів, і з тих пір проводив свої дні спокійним, врівноваженим, веселий маленький новонароджений і красиво росте.

Що є загальноприйнятою хворобою, яку, виходячи з ваших досліджень та особистого досвіду, рослинна дієта може конкретно покращити?

Більшість метаболічних та серцево-судинних захворювань, спричинених ожирінням, можна запобігти за допомогою правильно складеної дієти на рослинній основі, а у випадку хворих на рак придушення їжі тваринного походження має доведений позитивний ефект на рослинні продукти.

Менший ризик серцево-судинних захворювань, високого кров'яного тиску, діабету 2 типу, ожиріння, деяких видів раку та високого рівня холестерину.

Це може бути пов’язано з тим, що ці дієти містять менше насичених жирів і менше калорій, а також багаті клітковиною, фітонутрієнтами/фітохімікатами із зміцненням здоров’я, ніж дієти для людей на змішаній дієті.

Каталітичний вплив молочних продуктів на розвиток остеопорозу також є відомим і доведеним явищем.

З мого досвіду, перехід на рослинну дієту завжди приносить користь людям, які вирішили це робити, незалежно від статі, віку, гострих або хронічних захворювань. Тіло очищається, полегшується і омолоджується.

Ви коли-небудь мали клієнта, який точно покращився від рослинного раціону? Якщо так, ви коротко розповісте свою історію?

Так. Середнього віку, II. ступінь ожиріння чоловік звернувся за моєю допомогою, втрата ваги була в першу чергу його метою. Під час нашої співпраці вага вашого тіла нормалізувалась, ви могли залишити свої антигіпертензивні та знижуючі холестерин ліки, ваше травлення осіло, ваша шкіра стала красивішою, а втрата волосся зменшилась.

Чи може хтось «не сідати на рослинну дієту»? Якщо хтось має проблеми з харчуванням, що робити?

На мою думку, немає людини, яка не повинна сідати на рослинну дієту. Це питання рішучості та обізнаності. Якщо наше здоров’я, можливо, етичні чи екологічні, пливе перед нашими очима як мотивація, це не складе труднощів.

Я часто чую, що люди, готові перейти, прагнуть певної звичної їжі та смаків. Хороша новина для всіх нас полягає в тому, що сьогодні ми маємо на вибір широкий вибір інгредієнтів, і, шукаючи у світі Інтернет практично всі наші традиційні продукти, ми знаходимо рослинні варіанти, використовуючи слово “веган”.

Будьмо відкритими та експериментальними, ми зустрінемо напрочуд смачну та смачну їжу. Принцип градації може спрацювати і в цьому випадку, ми можемо вводити зміни в наш раціон потроху, поступово замінюючи сировину здоровими рослинними альтернативами.

Ми можемо приєднатися до групи людей у ​​подібному взутті у Всесвітній павутині, ці спільноти можуть надати багато корисної інформації та допомоги.