Дикун, безсумнівно, є одним з продуктів, які ви оближете всі пальці після їжі. Цю угорську страву додали в меню багатьох ресторанів країни (у нашій статті ви знайдете найкраще в цьому районі), тому, якщо ви ще не зустрічали його на сімейних обідах, у вас є безліч можливостей Спробуй це. Якщо вам це подобається, ви навіть можете зробити це! Ми показуємо рецепт.

проста

Інгредієнти для дикої яловичини

800 г яловичини, 600 г змішаних овочів, нарізаних скибочками (4 буряка, 1 ріпа, трохи селери і ріпи), 1 більша цибулина, 2 зубчики часнику, 2 лаврові листи, трохи натертої цедри лимона, сіль і кольоровий перець до смак, півсклянки червоного вина, трохи сметани, гірчиця, щіпка цукру, лимонний сік за смаком, борошно (за необхідності для правильної текстури) червоний перець

Підготовка

М’ясо наріжте скибочками, посоліть і поперчіть. Нагрівайте у більшій сковороді приблизно. столову ложку олії і обсмажуйте з обох боків нарізане м’ясо 1-1 хвилини. Закінчивши, викладіть скибочки на тарілку. На решті олії спочатку смажте подрібнені овочі протягом 8-10 хвилин, потім додайте нарізану цибулю, часник і лавровий лист. Попередньо обсмажене м’ясо тепер можна покласти назад на сковороду, поверх овочів. Збризніть цедрою лимона і збризніть червоним вином. Важливо, що зазвичай немає необхідності додавати воду, тому достатньо варити їжу у власному соку протягом 1,5-2 годин. Поки готується гра, ви можете сміливо приступати до виготовлення гарніру, який у цьому випадку є булочкою. (Рецепт: прокрутіть вниз).

Коли м’ясо розм’якне, викладіть його з лавровим листям на окрему тарілку. Подрібніть овочі до кремоподібної текстури ручним міксером і додайте столову ложку борошна, а також трохи червоного перцю, щоб надати йому оранжевий колір. Наступний крок - опалення. Щоб відповідати смакам, спочатку поставте овочеву суміш на плиту з додаванням гірчиці, лимонного соку, сметани та щіпки цукру. Перемішайте, поки не з’єднається, а потім покладіть в чашу нарізані раніше скибочки м’яса. Варіть на повільному вогні до досягнення потрібної температури (приблизно 5 хвилин). Подається негайно.

Порада: Ви також можете залити ігровий соус спеціальними спеціями, такими як коріандр, ягоди ялівцю або мускатний горіх, щоб отримати справді пікантний смак.

Гарнір: булочки

Інгредієнти

2 булочки (можна сухіші), олія або жир, 2,5 дл молока, 2 яйця, борошно (для правильної консистенції), дріжджі, сіль за смаком

Підготовка

Намагайтеся нарізати булочки якомога дрібніше, потім обсмажте їх на невеликій кількості олії, поки вони не зарум'яняться. Додайте тепле молоко та дріжджі і залиште відпочивати на годину. Потім можна додати яйця та борошно, додавши останнього достатньо, щоб отримана маса стала трохи липкою, але м’якою. Відставити на 10 хвилин. Формуйте з тіста більші вареники мокрими руками і варіть вареники в окропі приблизно Вийміть його якомога швидше протягом 10 хвилин, злийте і поставте на тарілку.

Порада: Ви можете вибрати інші гарніри; можна навіть подати його з картопляними крокетами, ремінцями або сиром. (Насправді є ті, хто готує з ним макарони.)

Хороший обід або вечеря супроводжується якісним вином. Оскільки ігровий соус містить значну кількість коренеплодів, експерти рекомендують повноцінне біле вино. Доповніть смаковий досвід, наприклад, делікатесами з овечого хвоста або м’ятної м’яти Сомло! Якщо ви вже дикі, ви не можете дістатися до Токадзі сухими винами. І Сомло, і Токай відомі своїми багатими на корисні копалини районами виробництва, які, звичайно, також містяться у вині, тому вони так добре вписуються в гру.

Порада: вибирайте вино, витримане в дубових бочках, яке надає нектару особливий деревний аромат!

Найкращі ігрові сайти в місті

Спробувавши це, ви більше ніколи не зможете протистояти приманці дикуна. Тим не менше, він не такий популярний, як курка з паприки, суп з гуляшу або навіть м’ясні млинці з Хортобадь. Ось чому знайти гарну гру досить складно в Будапешті - але не неможливо! Ми вибрали класичну страву та зібрали 12 місць у Будапешті, від ретро-їдалень до вишуканих ресторанів, де ви зможете знайти ідеальне натхнення перед тим, як розпочати власний ігровий вірш вдома.

Їдальня Кадар

Їдальня Кадара на площі Клаузаль, відкрита в 1957 році, носить не ім'я колишнього генерального секретаря, а ім'я її засновника Бели Кадар. Римуючи з історичною ситуацією, нинішнього власника лікеро-горілчаного заводу називають Шандором Орбаном, який безперервно займає угорську лінію у дедалі популярнішому місці серед іноземців. Їсти в Кадарі - це все одно, що їхати з червоною «Заставою» у 80-ті, щоб наповнитись усіма смаколиками, дивлячись на капсулу часу з картатою скатертиною, содовою склянкою, обклеєною чорно-білими фотографіями. Комунізм гуляшу ще ніколи не був таким смачним! Однак замість гуляшу ми вважаємо за краще попросити гри: велика порція, виготовлена ​​з яловичини і прикрашена варениками, відміряється Орбанами за розумною ціною і має смак саме так, як це написано у великій книзі.

1072 Будапешт, Klauzál tér 9.

Ресторан Földes Józsi

Пообідати в ресторані Йозі Фельдеса також варто поїздки на час: затишний ресторан, розміщений у красиво відреставрованій будівлі в стилі бароко на дорозі Відня, за ці роки став легендарним завдяки своїм чудово фільованим курячим ніжкам та кухонному керівництву. . Хоча дядько Йозі покинув нас тут у 2012 році, знакові основи угорської кухні все ще щодня виводяться на вершину у його ресторані (на радість найближчим офісним працівникам). Від тушонки зі шкварками до капусти капусти Секлер, від овочів до яловичої дичини - все тут, як на прощання.

1023 Будапешт, Bécsi út 31.

Розенштейна

Історія Розенштейна почалася з простого маленького "шведського столу", і сьогодні розташування недалеко від Східного залізничного вокзалу переросло в одне з останніх, а також в один з найпопулярніших сімейних ресторанів у місті. У ресторані, де подають найкращі страви єврейсько-угорської кухні, кожна страва повертає атмосферу недільного обіду, проведеного з бабусями та дідусями, і майже забути посидіти в найкращому єврейському ресторані міста. На цьому острові, багатому спокоєм, ми маємо можливість не лише зарядитися фізично, але й духовно: дике рагу Розенштейна, зроблене з розсипаної оленини, обіцяє справжній трансцендентний досвід у супроводі вишуканого келиха угорського вина.!

1087 Будапешт, Мосоні, вул. 3

Ресторан Kéhli

Біля підніжжя житлового масиву Óbuda, на південь від мосту Арпад, ми знаходимо район Круди, непорушний архітектурний об’єкт centurybuda XIX століття, на який, на щастя, не вплинув руйнуючий місто вітер соціалізму. Тут також знаходиться Келі, один із найвідоміших угорських ресторанів країни, лише за декілька кроків від будинку Джули Круді, письменника, який чекає, щоб стати безсмертним із історіями Сіндбада. Якби він був живий, він, безсумнівно, з’їв би всі свої страви в Келі, оскільки меню ресторану вшановує деякі класичні страви останніх кількох століть. Їх гра готується з оленини в супроводі повнотілого червоного вина.

1036 Будапешт, Mókus u. 22.

Ресторан тітки Нанчі

Високо над містом, на пагорбах Буди, ми знаходимо легендарний ресторан тітки Нанчі, популярного літнього кулінарного місця для жителів столиці, чия велика тераса з усіх боків вкрита зеленню. У його пропозиції ми можемо знайти переваги традиційної угорської кухні, а домашній смак страви гарантовано зачарує навіть найкритичнішого гостя. Їх дичина виготовляється з м’яса якісного чубатого вола, прикрашеного серветками пельменів і рясно политого на шию соусом. Якщо ви хочете пізнати шум великого міста за вами на кілька годин, вирушайте до тітки Нанчі!

1029 Будапешт, Ördögárok út 80.

Соловей

Фюлемюле, ще один відомий представник єврейсько-угорської кулінарної кухні, знаходиться всього за декілька хвилин ходьби від площі Блаха Луйца. Ресторан, який працює майже 20 років, спеціалізується на стравах з гусаків та розсолу, але їх яловича гра також божественна. Страва із запіканки з яловичини покрита пікантною кремовою заправкою, прикрашена серветками з пельменями і скибочкою лимона. Якщо у вашому шлунку ще залишилось місця після того, як ви видалили всі сліди небесного соусу за допомогою ідеального гарніру, спробуйте фірмові страви Фюлемюле, шубу з волоського горіха з шоколадним соусом!

1085 Будапешт, Kőfaragó u. 5., КАРТА E6

Курча

Фіока, безумовно, найзатишніший невеликий ресторан у місті: ресторан, який відкрився наприкінці 2013 року, розміщений у розумно зменшеному, привабливому старому приміщенні поштового відділення і знаходиться лише в декількох хвилинах їзди на трамваї від площі Зел Кальман . Їхня кухня делікатно збалансована на межі традиційної угорської гастрономії та вишуканих страв, ніколи не забуваючи про коріння, яке закінчується угорським шлунком: їх приємно подані страви прості, але їх смак насичений і просто ідеальний для порції. Соковитість їх дикої яловичини, яку подають з булочками, суперечить доброзичливому професіоналізму офіціантів; ми не можемо самі вирішити, чому ми їх любимо більше. Їхній сад уже відкритий, тож це все для романтичної весняної вечері!

1122 Будапешт, Варосмайор u. 75.

Бабель

Не дозволяйте, щоб вас вела зовнішня сторона! Незважаючи на те, що зовні він виглядає як самотній паб, і завдяки своєму розташуванню в 15-му районі, різниця між ресторанами космополітичного центру Будапешта та атмосферою Бабеля справді є небом і землею, насправді це одна з менш відомих кулінарних перлини столиці. ми прагнемо їжі. Кілька років тому Гастрономічна асоціація виявила, що найкраща яловичина з дичини готується тут, у Будапешті: густий, вершковий, пряний на смак соус, м’яко приготована скибочка яловичини та фантастичні булочки з булочками гарантовано встануть з ніг.!

1158 Будапешт, Pestújhelyi út 65.

Пивоварня і ресторан Кальтенберг

Йозеф Сомоджі та Петр Сомоджі мають понад чверть століття досвіду у виготовленні пива, а їхні пекельно смачні відвари можна скуштувати в одному з найбільш домашніх підвалів Будапешта, пивоварні та ресторані Kaltenberg. З шостої вечора група з трьох учасників наживо тягне угорську пісню, яка разом із баварськими соками чудово супроводжує їх гру з тушкованої яловичини та подається з булочками. На додаток до дичини, вони також подають стільки класики, як домашня маринована хрустка смажена рулька або філе коропа на грилі з картоплею петрушки та татарським соусом. У Кальтенберзі є лише одне правило, яке варто дотримуватися, але дуже важливе: приїзд на голодний шлунок є обов’язковим!

1092 Будапешт, Kinizsi u. 30., КАРТА F5

Щасливі кальмари

Відкритий у 1994 році, лише за квартал від нинішнього будинку, Víg Kalmár, який і надалі залишається популярним сімейним рестораном у місті, чекає на гостей, щоб зігріти серце та шлунок, інтерпретуючи сердечний персонал, з одного боку а з іншого - ситні, смачні страви. У меню, від татарських стейків до форелі на грилі до новозеландських бараниних ребер, ви знайдете багато смаколиків, а гра готується не з яловичини, а з оленини. Незалежно від того, обідаєте ви, сидячи в прохолодному льоху чи в сонячному саду, з хорошими друзями чи цілою родиною, команда Víg Kalmár гарантує вам щасливий досвід.

1151 Будапешт, Fő út 78/a.

Братиславський невеликий ресторан

Розташований усього за декілька кварталів від площі Ясай Марі, головна визначна пам'ятка ресторану Братислава полягає в його сімейній атмосфері, яка надає особливу пряність кожній страві, що надходить з його кухні. Кутовий ресторан, який користується незмінною популярністю з 1992 року, є справжньою скелею у постійно бурхливому гастрономічному морі Будапешта, який вже поглинув багатьох моряків, куди голодні пащі ллються з усього світу, щоб зарядитися своїми щедра їжа. У меню ви знайдете такі класики угорської кухні, як тушкована яловичина, тушонка з м'яса, рибний суп, квасолевий суп Йокай і млинці Гундель, і звичайно стара добра яловичина - і все на дивовижні бюджетні суми.

1137 Будапешт, Радноти Міклош u. 38.

Тінистий ресторан

Ресторан Shady, який зараз ремонтується, також є обов’язковим харчуванням, якщо ви їсте хорошу дичину. У ресторані, починаючи з 1 липня, ви можете насолоджуватися гастрономічними задоволеннями в красивій обстановці, навіть на терасі. Понад 110 років тому ресторан Árnyas є одним із найстаріших представників традиційної угорської кухні в Буді: вони можуть насолодитися своїм обіднім меню з трьох страв та стравами по меню в тіні столітнього каштана, пестяться вітер ностальгії. Із багатьох своїх класиків вони роблять гру найкращою: тушкована яловичина і булочки, які подаються в якості гарніру, заливаються на шию пряним овочевим соусом на основі гірчиці, тим самим розлітаючи наші смакові рецептори у стратосферу.

1125 Будапешт, Діос Арок 16.

Якщо ви шукаєте більше досвіду, ви знайдете його тут!