Це ніхто не може заперечити консерви вже є частиною нашого щоденного раціону. Вони споживаються швидко і не займають занадто багато часу. Деякі навіть не потрібно готувати або нагрівати.
Як би цього було недостатньо, вони рятують нас, коли наш шлунок бурчить, а ми не маємо часу чи бажання почати готувати вечерю.
Повертаємось додому, відкриваємо холодильник, і воно лунає. Але ми відмовляємось викликати службу доставки додому, тому що не хочемо витрачати гроші або тому, що усвідомлюємо, що нам слід «харчуватися краще». Що тоді вибрати? Банку з тунцем ми знайшли в коморі!
Споживання консервів - звичка, яка все частіше повторюється
Ми йдемо в супермаркет і купуємо багато консервів. Звучить це знайомо? Можливо, щоб тривалий час зберігати їх удома, на випадок, якщо ми не любимо багато готувати. Також тому термін його дії довгостроковий і може зберігатися місяцями без проблем.
Сьогодні ми можемо знайти всі види консервів. Від тунця, паштетів та сардин до салатів та бобових до томатних та фруктових соусів, таких як персики в сиропі.
Консерви, хороші чи погані?
Існує багато думок, пов’язаних із плюсами і мінусами вживання консервів. Деякі люди з підозрою ставляться до них, особливо коли на упаковці є вм'ятини або якщо на етикетці відсутня частина.
Це потрібно знати коли їжа поміщається в банки, вони свіжі. Тому вони піддаються певному тепловому процесу, який їх висушує або додається вода, щоб вони не псувалися. Крім того, рН вмісту може бути змінений для збільшення терміну його служби.
Хоча є люди, які так думають харчова цінність консервованих продуктів знижується, це не обов’язково має бути так. Термічна обробка може денатурувати певні білки або вітаміни. З іншого боку, водорозчинні сполуки можуть переходити в рідину, в яку вони занурені. Однак, якщо ми використовуємо весь вміст банки, включаючи рідину, втрата поживних речовин мінімальна. Єдине, що може постраждати - це органолептичні показники продукту.
Тим не менше консерви можуть містити більше солі, до п’яти разів більше, ніж товар, придбаний на ярмарку чи ринку. Натрій є консервантом для багатьох продуктів харчування, а надмірне споживання може спричинити такі захворювання, як гіпертонія або затримка рідини, йдеться у статті, опублікованій у журналі "Nature Reviews Cardiology".
Чи містять консерви продукти, шкідливі для здоров’я?
Консерванти
Було б непогано, якби ми перевірили етикетки консервів і всіх людей загалом перед тим, як купувати їх. Бажано уникати тих, що містять консерванти, щоб продовжити термін корисного використання їжі, оскільки ваша безпека не завжди гарантується в довгостроковій перспективі.
Бензоат натрію, бензойна кислота або лимонна кислота - найбільш використовувані консерванти. І не обманюйте їх коди! Зазвичай вони використовують одну букву та три цифри (E-210, E-211, E-309 тощо), щоб назвати їх.
Ще одна хороша ідея - вибрати консерви, які не містять олій., оскільки споживання калорій буде вище. Кращі консерви, у яких є вода або які є "природними", як кажуть у комерційних цілях. Хороший приклад - тунець.
Важкі метали
Що відбувається з важкими металами, що входять до банки? Багато десятиліть тому їжа в цих контейнерах була майже такою ж, як самогубство.
Клей, який використовувався для герметизації банок, був дуже небезпечним і викликав багато дискомфорту, іноді навіть смерті.
На щастя, цього вже не відбувається, хоча все ще є люди, які не довіряють металу, який звик консервувати. Однак боятися не потрібно, контейнери сьогодні контролюються в деталях.
Так само, слід враховувати певні знаки на балончиках перед їх придбанням або відкриттям:
- Іржа по краях або місцях з’єднання.
- Дивні вм'ятини або вигини на кришці.
- Піна на рідині всередині.
- Дивний колір або поганий вигляд вмісту.
- Сильний запах.
Незважаючи на те, що металеві контейнери можуть давати певні сполуки рідині, в якій їжа занурена, це, як правило, не є проблемою для здоров’я. Існував би лише ризик отруєння для ожирілої людини, яка споживає велику кількість упаковки і раптово худне. У цій ситуації всі жиророзчинні сполуки металів потраплять у кров, спричиняючи гостре отруєння.
Яка найкраща упаковка для їжі?
Якби нам довелося зробити шкалу між найбільш рекомендованими матеріалами для зберігання або транспортування продуктів, нам спочатку довелося б проаналізувати кілька факторів.
Наприклад, який тип їжі буде розміщений всередині, як довго ми будемо її зберігати або де вона буде зберігатися.
У випадку з вареними бобовими рекомендуються скляні банки або банки у вакуумній упаковці. Таким чином вони містять менше солі та добавок.
Процес стерилізації контейнерів схожий на той, що проводився в будинках кілька десятиліть тому: окропом і парою. Крім того, їх можна використовувати повторно та поважати довкілля.
Щодо пластику, Його характеристики полягають у тому, що він дешевий, що може приймати будь-яку форму і що є теплоізоляційним. Серед мінусів ми можемо виділити це компоненти можуть переходити в їжу і змінювати смак. Але вище ціни ми повинні розглянути проблему навколишнього середовища, спричинену надмірним споживанням цього матеріалу протягом останніх десятиліть. Йдеться про мільярди тонн.
На розкладання пластику в навколишньому середовищі потрібні сотні років, до 1000 років залежно від виду пластику (…) Всесвітня організація охорони здоров’я та UNEP (Програма ООН з охорони навколишнього середовища) спільно заявили, що порушення ендокринної системи (один із наслідків пластику) є світовою кризою.
- Екоінтелектуал-
Консерви не шкодять!
Вживання консервованих продуктів не повинно шкодити здоров’ю до тих пір, поки це не стане звичкою, і ми вживаємо певних запобіжних заходів з цього приводу.
Читати етикетки та вибирати продукт із найменшою кількістю консервантів, наскільки це можливо, є розумним кроком. Також позитивним є придбання продуктів харчування, упакованих у скляні банки, як кращий варіант, ніж ті, що вводяться в пластикові та металеві контейнери.
- Асам, Е., і Баклін, Л. (1973). Маркування харчових продуктів для консервів: Дослідження реакції споживачів. Журнал маркетингу,37(2), 32-37. doi: 10.2307/1250049
- Пластичне забруднення не знає кордонів. Екоінтелект - перейдіть на стійкий спосіб життя! 2018. https://www.ecointeligencia.com/2013/09/contaminacion-plastico-fronteras/
- Рассел, Н. Дж., Гулд, Г. В. (2003). Харчові консерванти. Журнал хімічної інформації та моделювання. https://doi.org/10.1017/CBO9781107415324.004
- He FJ., MacGregor GA., Роль прийому солі в профілактиці серцево-судинних захворювань: суперечки та проблеми. Nat Rev Cardiol, 2018. 15 (6): 371-377.
Яміла Папа Пінтор - це журналіст, що спеціалізується на спорті (Коло спортивних журналістів, 2006-2008). У період з 2010 по 2011 рік він працював як спортивний журналіст у "Аргентінос Пасіон". З 2011 року працює в написання статей на різні теми: серед них здоров’я, спорт, подорожі, домашні тварини та кулінарні рецепти. Крім того, це так ведучий радіо і телебачення, і великий ентузіаст природного життя. Вона вегетаріанка і активний учасник фонду, відповідального за посадку дерев у країні походження, Аргентині. Що стосується мов, він вільно володіє англійською та португальською мовами та має базовий рівень арабської. Нещодавно він закінчив навчання за курсом: "Вступ до їжі та здоров'я" (Стенфордський університет, 2019)