Нарешті вони почали вирощувати тут особливі сорти грибів, такі як диявольська колісниця, шимеджі чи шиітаке. Насправді ви навіть можете їх отримати, якщо не безкоштовно. У мене немає дружини вдома, я навіть купував у них, щоб запросити околиці на грибне різотто.

екзотичне

Я працював досить комфортно.

Спочатку мені довелося зварити базовий сік, бо я хотів, щоб він був свіжим.

  • 2 шматочки курки (я відклав її від різдвяного скребка)
  • 2 курячі спинки
  • Темніша частина 3 цибулі-порею
  • стебло селери
  • селера
  • морква
  • корінь
  • зелений перець
  • Лестян

Я не знаю кількості, як я кидав інгредієнти в казан, як міг. Окрім дрібниць, я навіть викрав у хвоста собаки дві менші спинки. Горщик близько 4 літрів, я наповнив його і готував на тихому полум’ї 2 години.

Потім я відфільтрував (але з'їв м'ясні частини з нього, ногу ноги теж) і поклав у більшій ієні на крихітне полум'я, бо різотто потребує гарячого запасу.

Це був чудовий сік! Протягом решти варіння я час від часу випивав по невеликій склянці - для рису було недостатньо, я все одно повинен був кип’ятити воду:)

Я зібрав інгредієнти, необхідні для різотто:

  • 40 dkg рису Arborio
  • 15 дкг коричневих грибів Шимеджі
  • 15 дкг гриба диявольської колісниці
  • 10 дкг грибів шиітаке
  • 10 г сушених білих грибів
  • 2 невеликі червоні цибулини
  • 3 стебла селери
  • 1 гілочка моркви
  • 2 зелених перцю
  • 15 дкг міреліт зеленого горошку
  • 5 дкг сиру Пекорино Романо
  • 5 дкг пармезану - сиру типу Káptalantót
  • 3 ек гі
  • 2 ек оливкової олії
  • 1 дл сухого білого вина
  • дві гілки чебрецю

Врешті-решт, я не використовував для рецепту помідори та імбир.

Я з цікавості виміряв білу кашу, а потім кинув у склянку. Я вилив його з гарячого бульйону, щоб покрити (завдяки фотографії мені вдалося вилити поруч із ним сік - і задокументувати:). Я стиснув його столовою ложкою, бо вони постійно випливали на поверхню.

Прийшли овочі, які я все порізала кубиками, відклала в маленькі миски і відклала до готовності.

Я також гриби чистила щіткою, але вони були досить чисті. Я відрізав звичайний пень гриба Шимеджі, але вони в будь-якому випадку були досить крихітними, щоб не ризикувати. У Шиітаке досить твердий/жорсткий пень, я не додавав його до інших.

Я приготував зелений горошок, прищипнув чебрець, а також подрібнив багато рулетів чорного перцю, а потім натерв пекорино. Я стругав сир типу пармезан на тонкі чіпси - він буде непоганий для подачі.

За годину до рекламованого часу обіду я нагрів гі та маслини у своїй найбільшій каструлі. Я змішала зелений перець і кубики цибулі. Я тушкував на сильному вогні протягом 5 хвилин, а потім змішував немитий рис. Крохмаль не слід змивати з рису, це згустить різотто! Я перемішував це до тих пір, поки рисові зерна не покрились яскравим шаром, і вони не почали забарвлюватися. Тоді першим важливим кроком різотто є привітання почервонілого рису децином вина, яке він із захопленням поглине.

Відтепер каструлю не можна залишати в спокої. Я ставлю полум'я середнім. При постійному помішуванні додавайте базовий сік до рису столовими ложками, доливайте, якщо він просочений - його більше не слід смажити на жирі. Через десять хвилин замість базового соку я залив білі гриби разом із замочуючим соком. Будьте обережні, щоб більше не насипати дно на рис, тому що він може містити піщинки (такі були). Через п’ять хвилин я додав до рису стебла моркви/селери. Змішування, звичайно, тривало безперервно, як і базове дозування. Ще хвилин 5 і гриби теж потрапили в сковороду, яку я посипав перцем і сіллю.

У грибі багато води (90% - це вода), тому тут ви можете трохи відступити від запасів. Гриби також готуються приблизно за 15 хвилин. Потім я додала чебрець. Коли рис набув текстури "аль денте", я додав зелений горошок (це займає лише 1 хвилину), а потім змішав тертий сир. Вийшло досить кремово.

Гості вбігли трохи раніше, ніж закінчилося б різотто, тому вони побили свій голод крихітними закусками з лосося в маслі/копченні.

Звичайно, я подавав його на святковій блакитній тарілці, посипаній великою ложкою сирної стружки. Я порекомендував трохи маринованого перцю халапеньо та соління Бабетти.

Дійсно молодець! Рис був покритий соусом, гриби хрусткими, сир розплавлений зверху - саме так, як я собі уявляв. Команда проголосувала за біле вино за страву.