Хрін і пряна редька (Raphanus sativus) є коренеплодом, але він менш крохмальний, ніж багато інших коренеплодів, наприклад, картопля та пастернак. Входить до сімейства хрестоцвітних овочів, пов’язаних з ріпою, капустою та брокколі. Здається, редька була однією з перших європейських культур, завезених в Америку. Ви можете насолоджуватися його хрусткою хрусткою сирою в салаті або готувати як картоплю для більш м’якого смаку. Редис має низьку калорійність, але багато клітковини і є чудовим джерелом вітаміну С.
Харчова інформація про редьку
USDA надає такі харчові дані для 1 склянки (116 г) нарізаної нарізаної сирої редьки.
- Калорії: 19
- Жир: 0,1г
- Натрію: 45 мг
- Гідрати Вуглець: 3,9г
- Клітковина: 1,9 г
- Цукор: 2,2 г
- Білок: 0,8г
Вуглеводи
Редису не вистачає крохмалю, який є легкозасвоюваною формою вуглеводів, що швидко розпадається на прості цукри. Вуглеводи в редисі складають половину простих цукрів (глюкозу та фруктозу) і половину клітковини.
Глікемічний індекс їжі є показником того, наскільки і як швидко їжа підвищує рівень цукру в крові. Як і у більшості овочів, що не містять крохмалю, наукових досліджень щодо глікемічного індексу редису немає (але, як вважають, він низький).
Жир
У редисі є лише невеликий слід жиру.
Білок
Як і в більшості овочів, в редисі не багато білка, хоча в чашці сирих скибочок редьки міститься менше 1 грама.
Вітаміни та мінерали
Редис є чудовим джерелом вітаміну С з 17 міліграмами на 1 склянку порції. Ця сума становить 23% від рекомендованої добової норми (RDA) для жінок та 19% від RDA для чоловіків. Оскільки організм не може виробляти власний вітамін С, дуже важливо вживати його в їжу (або через добавки).
Редис також містить невелику кількість фолієвої кислоти і вітаміну В6, а також мінерали калій, марганець і кальцій.
Редис корисний для здоров'я
Редис має деякі корисні властивості завдяки вмісту клітковини, вітаміну С та антиоксидантів. Наприклад, вітамін С важливий у багатьох фізіологічних процесах, включаючи обмін білків, загоєння ран та регуляцію імунної системи.
Може знизити рівень цукру в крові
Дослідники припускають, що споживання редиски може бути корисним для людей, що страждають на діабет, зменшуючи всмоктування цукру та зменшуючи глікемічне навантаження, спричинене крохмалем.
Забезпечує антиоксиданти
Антиоксидантні сполуки в редисі можуть забезпечити деяку його протидіабетичну силу. Антоціани допомагають надати редьці яскраву кольорову гаму, і дослідження показують, що споживання більшої кількості їх пов’язано з меншим ризиком серцево-судинних захворювань.
Загалом, антиоксиданти корисні, оскільки вони можуть допомогти відновити окислювальний стрес, спричинений вільними радикалами в організмі. Цей стрес може спричинити запалення, ожиріння, діабет та інші стани.
Знижує ризик хронічних захворювань
Як і антиоксиданти, харчові волокна мають багато переваг для здоров’я, які були визначені вченими. Сюди входять профілактика та лікування серцевих захворювань, високого рівня холестерину, діабету та захворювань органів травлення. Дослідники також розглядають здатність клітковини запобігати зараженню та навіть покращувати настрій та пам’ять.
Може зменшити ризик розвитку раку
Редис може здатися, що вони не мають багато спільного з брокколі, але вони обидва хрестоцвіті овочі. Дослідження показали деякі асоціації між дієтою з високим вмістом цих поживних овочів та меншим ризиком розвитку раку. Дослідження екстракту редьки, що стосується редиски, показало, що він може пригнічувати розмноження певних ракових клітин у лабораторії.
Запобігає жовчнокам’яній хворобі
Як і інші хрестоцвіті овочі, редис містить сполуку, яка називається глюкозинолат. Він має антиоксидантні та протипухлинні властивості і може знижувати рівень холестерину в печінці. Це, в свою чергу, може запобігти утворенню каменів у жовчному міхурі.
Низький рівень FODMAP
Дієта з низьким вмістом вуглеводів, яка називається FODMAP (ферментовані оліго-, ді-, моносахариди та поліоли), може допомогти полегшити симптоми у людей з кишковими захворюваннями, такими як синдром подразненого кишечника та хвороба Крона. Редис підходить людям, які сидять на дієті з низьким вмістом FODMAP .
Алергія
Харчова алергія на редьку зустрічається рідко, але про це повідомляється в медичній літературі. Симптомами алергічної реакції можуть бути кропив'янка, свербіж і набряк навколо рота і навіть проблеми з диханням. Якщо ви підозрюєте харчову алергію, поговоріть зі своїм лікарем щодо діагностики та лікування.
Побічні ефекти
Деякі люди можуть побачити смак редиски занадто гострим. Їх приготування, а не вживання в сирому вигляді, може зробити їх смачнішими. Якщо ви не звикли їсти багато клітковини, збільшуйте споживання клітковини поступово, щоб запобігти тимчасовим симптомам травлення.
Різновиди
Редис буває різних кольорів, розмірів та типів. Редька Дайкон і корейська редька популярні у Східній Азії. Європейська біла та червона редька - це типи, які зазвичай використовуються в американській кухні. Усі вони схожі за харчовою цінністю, але важлива підготовка. Наприклад, маринована редиска містить більше натрію, ніж свіжа версія. І так, хрін пов’язаний зі звичною червоною редькою.
Зазвичай ми їмо корінь редьки, але листя також їстівні. Редис є частиною сімейства гірчичних, а їх зелень поживна і смачна, як зелень гірчиці. Їх можна їсти сирими або вареними, як і корінь редьки.
Коли краще
Сезон редьки досягає піку навесні, але редис легко знайти і купити цілий рік. (Їх також легко вирощувати в домашньому саду.) Вибираючи свіжу редиску, шукайте твердих, гладких, яскраво забарвлених коренів зі свіжими листям, що все ще прикріплені.
Зберігання та безпека харчових продуктів
Зелень та редис відокремлені для зберігання; ви можете тримати овочі в холодильнику кілька днів, а редис кілька тижнів. Щоб заморозити, спочатку виріжте і побланшируйте. Розморожена редька найкраще працюватиме у приготованих стравах, а не в салатах чи інших свіжих заготовках.
Як підготуватися
Більшість людей звикли їсти в салаті скибочки сирої редьки або навіть їсти сиру французьку редиску з маслом. Але також спробуйте їх смажити, готувати на пару або смажити. Частина укусу перцю втрачається при варінні, і ви можете приправити їх різноманітними травами або спеціями.
Скибочки редьки в зеленому салаті - найбільш типовий спосіб їх використання, але ви також можете зробити редиску зіркою вашого салату. Наріжте кубиками редьку і огірок і залийте їх заправкою, яка включає лимонний сік, оливкову олію, сіль і перець. Перед подачею дайте салату замаринуватися в холодильнику кілька годин. Або спробуйте варену редиску: