Фенхель - це лікувальна їжа, багата фітонутрієнтами і з цінними антиоксидантними властивостями. Вживаний як ароматична рослина та їжа, він також є головним героєм завдяки своїм ефірним оліям різних лікарських препаратів. Фенхель використовується корінь, листя, квіти і плоди.
Фенхель - рослина настільки ж дивна, як і універсальна: подрібнені стебла та листя використовуються як ароматична трава, насіння як пряність, а цибулина - як овоч, забезпечуючи характерний анісовий та інтенсивний смак та аромат.
Кріп (Foeniculum vulgare) - єдиний вид із роду Foeniculum, хоча він належить до більшого сімейства Apaiceae, що включає селеру, коріандр, кріп, аніс та петрушку, всі вони мають надзвичайно ароматичні види. Це місцева рослина в прибережних районах Середземномор'я, де її все ще можна зустріти в дикому вигляді. Сьогодні його вирощування поширилося на інші помірні регіони світу в Європі, Азії та Північній Америці.
Сорт, який найбільш культивується в нашій місцевості, - це флоренційський фенхель або солодкий кріп, який також називають святою травою.
Насіння кропу, дуже багаті ефірною олією анетолу, цінуються за їх сечогінні та ветрогонні властивості. Це сприяє травленню, допомагає виводити гази, зменшуючи відчуття роздутого живота. Його травний ефект посилюється поєднанням з іншими ветрогонними рослинами, такими як аніс, кмин або кмин. Жування насіння після кожного прийому їжі виділяє ефірні олії та є ефективним засобом проти галітозу та шлункових захворювань. Крім того, його багатство клітковини покращує кишковий транзит і дає відчуття ситості.
Фенхель холестеринемічний: вливання його листя перед їжею надає йому властивість знижувати рівень холестерину в крові завдяки своєму багатству аскорбіновою, олеїновою та лінолевою кислотою та наявності таких мінералів, як кальцій і магній.
Призначений людям, які страждають на анемію, завдяки своєму багатству залізом. Традиційний засіб: приймайте чайну ложку сухої рослини на склянку води двічі на день.
Один із сполук фенхелю, альфа-пінен, надає йому відхаркувальні властивості, рекомендований при кашлі, бронхіті та астмі.
Його властивості були відомі в Медичних війнах; солдати брали кріп, щоб зменшити апетит і краще переносити піст. Греки назвали цю рослину "марафоном", оскільки вона була численною в сцені битви під Марафоном (490 р. До н. Е.), Поблизу Афін.
Лікувальні властивості кропу
Ми також виявили інші традиційні способи застосування кропу, що застосовуються зовнішньо: очні краплі - знімає подразнення втомлених очей та знижує внутрішньоочний тиск у разі глаукоми -, тонік для волосся та галітоз - боротьба з неприємним запахом з рота за допомогою жування його насіння.-.
Медичне використання
Застосовується у формі очних крапель для зняття подразнення втомлених очей, кон’юнктивіту та зниження внутрішньоочного тиску у разі глаукоми.
Ми також можемо скористатися його лікувальними властивостями під час їжі. Кріп - ідеальна приправа та супутник смачним та різноманітним стравам, де його м’який анісовий смак забезпечує засвоюваність наших страв: у бульйонах, супах, м’ясних та рибних рагу, відварених разом з картоплею, у пюре або під соусом бешамель або легкий сир. Свіжа цибулина в салатах або тушкована з бобовими допомагає зменшити метеоризм.
Кулінарне використання
Стебла фенхелю можна їсти у відвареному вигляді, як і спаржу. Сирі стебла та листя смачні в салатах або дрібно нарізані, щоб супроводжувати їх над пашотними яйцями. Також дуже доречно супроводжувати рибу.
Якщо ви не звикли використовувати кріп на кухні, ми ділимося з вами нашим рецептом, дуже доречним для холодних днів: суп з гарбуза, моркви та кропу.
І, звичайно, не забудьте включити його у свої страви як ароматичну траву: фенхель та селера, ароматну на кухні.
Кріп у Ла Гарбансіта
Ви можете знайти цей свіжий овоч (цибулину) у La Garbancita. Зібрані фермерами у валенсійському саду Ла-Валь-де-ла-Казелла. У нас також є сухе насіння Herbes del Molí (Аліканте).