Різноманітність ферментованих харчових пробіотиків є засобом лікування недуг.

важкою шкіра

Бродіння складається з контрольованого розщеплення деяких продуктів, таких як овочі.

Естебан Йепес розкриває пляшку з ярликом, на якому написано «kimchi criollo»; Це його версія традиційного корейського бродіння, і яскравий колір овочів всередині, звук газу, що викидається при відкритті, приєднується до його аромату, сильного, як удар, дуже інтенсивного.

Це вже можна назвати «живою їжею». Це ідеальна точка бродіння, в якій тисячам мікроорганізмів вдалося співіснувати в гармонії і створити ту пробіотичну магію, заради якої вони вважаються частиною функціональних продуктів харчування, тобто з користю для здоров’я.

Пов’язані теми

71% медичного персоналу має контракт на підряд

Драма про смерть жінки під час процедури "м'якого вітру" в Калі

Прокуратура попереджає про недоліки у плані вакцинації проти covid-19

Йєпс є кухарем, який закінчив (не закінчив) Кулінарний центр Басків, в Іспанії, і протягом п’яти років він досліджує техніки бродіння у світі.

З Ель Таллер де лос Ферментос, який здається більше лабораторією вченого, ніж простором для гастрономічних експериментів, він ділиться своїми знаннями з тими, хто зацікавлений у цьому процесі, в якому тонка лінія відокремлює унікальну їжу, повну поживних речовин, від однієї розкладається.

"Ферментовані - це продукти, що перебувають у процесі розкладання, різниця полягає в тому, що коли ми бродимо контрольовано, ми можемо отримати конкретні результати. Існує тонка грань між гнилою або гнилою їжею та ферментованою, яка має органолептичні та харчові якості », - пояснює він.

Це один із найдавніших методів збереження та перетворення їжі, який присутній майже у всьому світі. Прикладами живих ферментованих продуктів є кімчі з Кореї; Японське місо; квашена капуста, китайського походження, але глибоко вкорінена і широко поширена в центральноєвропейських країнах, таких як Німеччина та Росія. У Колумбії є чича, масато, амазонський тукупі, старе кукурудзяне тісто з Наріньо та прибережна сироватка, наприклад.

З цього контрольованого процесу отримують ріст пробіотиків (живих мікроорганізмів), які при введенні їх у достатній кількості сприяють рівновазі мікробіоти, системи корисних бактерій в організмі людини.

Анжеліка Паес, біолог, тренер з питань охорони здоров'я та харчування та творець Flora Fermentos, приміщення, присвяченого розповсюдженню теми, пояснює, що "У нас від 2 до 3 кілограмів бактерій і дріжджів лише в кишечнику, і вони безпосередньо контактують із шлунком, який, у свою чергу, має зв’язок з нашим мозком. Якщо ми страждаємо запорами, поганим травленням, діареєю, гастритом, рефлюксом чи чимось іншим, що впливає на шлунок, це також впливає на наш мозок, решту тіла та наші емоції ".

Коли ви починаєте їсти ферментовану їжу і робите її частиною свого повсякденного життя, травлення покращується, менше їжі випадає важкою, шкіра очищається, ми менше хворіємо

Він додає, що надлишок цукру та високооброблена їжа впливають на склад цієї групи бактерій та дріжджів, які населяють кишечник.

«Чим більше природних, свіжих і наземних продуктів ми споживаємо, тим різноманітніше це співтовариство мікроорганізмів організм матиме більше інструментів для перетравлення та переробки того, що ми споживаємо; крім того, імунна система буде набагато сильнішою”, Говорить експерт, засвідчуючи глибоку трансформацію її здоров’я із зазначеними вище змінами.

Ці ферментовані продукти допомагають перезаселити кишечник добрими бактеріями та дріжджами, а також сприяють перетравленню їжі, засвоєнню поживних речовин у всьому, що споживається, та зміцненню імунної системи; Крім того, вони впливають на почуття та емоції, зменшуючи тривожність та депресію.

Марібель Морело дізналася про них і навчилася робити їх, коли вона шукала зміни в харчових звичках для своєї родини і особливо для свого чоловіка, у якого діагностували ниркову недостатність і тому тричі на тиждень отримували гемодіаліз. "Ми ніколи не уявляли, що потрапляємо у світ такий захоплюючий, такий новий і такий особливий, як ферментований, невчить, що все солодке та солоне, і починає насолоджуватися різними смаками, які має кожна їжа.

Наш захист надзвичайно покращився, оскільки, незважаючи на зміни погоди та віруси навколо нас, ми дуже мало хворіємо. Приступаючи до діалізу, нефролог сказав Ернандо, що немає шансів на трансплантацію; Через два роки лікар дав замовлення на обстеження, і сьогодні він уже в черзі на пересадку нирки. Він добре видужав, він є активною та фундаментальною частиною бізнесу ".

Вона посилається на "Здоровий сад", ферментований бренд, що народився від бажання поділитися перевагами, побаченими в її родині. Сьогодні вона поширює їх із великим визнанням у Барранкіллі.

"Коли ви починаєте їсти ферментовану їжу і робите її частиною свого повсякденного життя, травлення покращується, менше їжі випадає важкою, шкіра очищається, ми менше хворіємо”, Пояснює Паєс.

Такі зміни не відбуваються за одну ніч, деякі вимагають тривалого процесу, за словами Андреа Веласкес, цілісного тренера з охорони здоров’я, сертифікованого Інститутом інтегративного харчування. «Майже всі стани здоров’я народжуються в травній системі, і коли людина приймає рішення відновити належне функціонування організму таким чином, процес тривалий. Це не так, якби ферментована таблетка, я приймаю її, і хвороба зникає. Хоча є умови, які можна вирішити легше, наприклад, проблеми зі шлунком ", - підсумовує він.

Лаура Веландія, яка спеціалізується на вегетаріанській вегетаріанській та сирій веганській кухні, пояснює, що «хоча ми можемо все квасити, це не означає, що все буде смачним. Ви повинні вибирати продукти, які мають приємні результати або харчову цінність, тому що Їх не завжди вживають тому, що вони багаті, а тому, що вони додають у раціон конкретні речі".

Якщо ви хочете дізнатись більше про культуру ферментованих продуктів або зробити їх вдома, слідкуйте за акаунтами @eltallerdelosfermentos @floraferentos @healthygarden в Instagram

Як їх вводити в раціон

Споживання ферментованих продуктів є набутим смаком, особливо для колумбійців, які не звикли до його потужних смаків та ароматів, тому мова йде про те, щоб навчитися цінувати нові смаки.

Експерти, з якими проводились консультації, погоджуються з цим ферментовані слід потроху вводити в щоденний раціон, невеликими порціями і поступово збільшуватись, коли організм засвоює аромати (це може починатися зі столової ложки під час кожного прийому їжі), травні реакції, які зазвичай супроводжують початок його прийому, і важкість, яку споживає їжа у деяких людей з живі мікроорганізми.

Ще одна рекомендація - спробувати багато з них і змінити їх, щоб надати йому різноманітності мікроорганізмів в організм, оскільки кожен з них вносить щось своє.