Весілля по меню
АВАНГАРД. Кількість пар, які обирають кухню, зростає
Від автора ? для вашого весільного бенкету

кухня

MARÍA JOSÉ SÁNCHEZ

Після сукні нареченої найбільше болить голова при підготовці весілля - вибір ресторану. Неоднорідність списку гостей змушує пристосовувати багато різних смаків; "Шикарного" двоюрідного брата столиці прагнуть задовольнити в рівній мірі, як і прабатько міста. Тому визначення меню не є простим завданням.

Вибору передує паломництво через десятки закладів у пошуках ідеальної пропозиції. Кожного разу подружжя частіше шукають плюс відмінності, щось інше, чим можна здивувати. Якщо можливо, ніколи не бачив на іншому весіллі. Страх помилитися в прийнятті рішення також не чужий смертному. І немає можливості перевірити, чи буде обраний ресторан виконувати завдання до дня події. Хоча більшість із них дають меню спробувати за кілька днів до весілля, ніхто не уникає того, що не однаково готувати за столом у шість, аніж за півтори столові.

І все ускладнюється, коли подружжя хочуть зійти зі шляху, яким проходить більшість. Подібно до того, як є сміливі наречені, які вирішили одружитися в гранатовому чи небесно-блакитному кольорі, в обідній час є пари, які тікають від класики. Якщо ми зустрінемо авангард у багатьох аспектах життя, меню весілля не може бути меншим. Тенденція відштовхується від надмірно рясних страв, лотків з вареними креветками в достатку та традиційного вершкового терпкого. І завжди є кухарі, готові прийняти виклик. Питання, яке виникає, полягає в наступному: чи можна перенести «фірмову кухню» на весілля?

Перш ніж давати висновок, ви повинні чітко визначитись із цим терміном. Це виходить за рамки розміщення невеликої порції на великій тарілці. Саме в 1970-х французькі кулінарні критики Анрі Голт і Крістіан Мійо ввели гастрономічний путівник у термін Nouvelle Cuisine. Ця назва позначає новий спосіб приготування продуктів, заснований на творчості та фантазії, який поважає оригінальні смаки з використанням легких соусів та змішує продукти з усього світу. Нова кухня дуже ретельно ставиться до презентації страв - одна з характеристик, яка найбільше розкриває цю дисципліну. Їх ця вибаглива кулінарна тенденція, найбільш інноваційна у 20 столітті, пов’язана з одночасним годуванням 180 людей?


З готелю та ресторану Mallorcan Read's, у якому в резюме є зірка Мішлен, вони гарантують, що страви у весільних меню мають таку ж якість, як і в меню. Воно зовсім не загублене. На даний момент все підготовлено, а результат бездоганний завдяки гарній координації між кухнею та сервісом », - каже Лолі Мафе, відповідальна за бенкети закладу. До цього часу подружжя вважало за краще робити "фіксований постріл"; тобто включіть в меню свого посилання те, що має сподобатися більшості. Однак зростає ідея, що повторення успішних рецептів несе ризик застрягти та наздогнати вигадливе приготування їжі. Рубен Фернндес, директор готельного ресторану Relais & Chateaux San ROMБN в Ескаланте, це чітко визначив. «На сьогодні класичні меню застаріли. Популярні закуски та вишукані дизайнерські страви. На вигляд, це менші порції, але більш складні. Рубен визнає, що поєднати цей тип пропозицій із заходом, спрямованим на стільки людей, непросто. "Це питання організації, роботи з дуже великою командою та намагання вкласти у все шарм та турботу". Точно, розмір порцій та їх подання змушує багатьох наречених зневажати цей тип меню.


Помножте пропозицію

Весілля означає багато речей. Серед них бізнес, що розростається, який зобов’язаний відповідати на все більш диверсифікований попит. З цієї причини пропозиція багатьох місць відкрита для задоволення примх, які виходять за межі гастрономічних смаків. Рубен Фернбендес, директор місцевого жителя Кантабрії, вважає, "що якщо ви не поновитесь, ви помрете". І, під цим передумовою, на його місці він бачив майже все. «Ми створили фламенко« Таблао »для одних танцюристів, пара найняла одних маріачі, інші привели хостес, щоб прислухувати гостей. », Ілюструє. І воно полягає в тому, що все здається мало для того, що має бути найщасливішим днем ​​у житті.

Сан-Роман Ескаланте
Жирне меню у чудовій обстановці